Кольрабі • Здоровий, низькокалорійний; за рецептом

Кольрабі - типовий німецький овоч. Прочитайте тут, чому хрусткі бульби такі здорові, як можна впізнати свіжу кольрабі та як їх можна приготувати.

Кольрабі дуже популярний у цій країні як сира їжа, яку можна погризти, або як смачний овочевий гарнір. Щороку в Німеччині збирають до 40 000 тонн овочів. Світло-зелений або фіолетовий бульба в сезон круглий рік - і це добре. Здорова бульба зобов'язана своєю назвою поєднанню німецької та італійської мов: "Rapa" означає "ріпа", і вона стала кольрабі. По-місцевому він також відомий як ріпка або ріпчаста капуста. Однак сьогодні у багатьох інших країнах, наприклад, США, кольрабі є типовим німецьким овочем, а неперекладене означає просто кольрабі.

З одного погляду:

Корисні інгредієнти кольрабі

Кольрабі забезпечує організм багатьма вітамінами, мінералами та навіть протираковими антиоксидантами - глюкозинолатами. Концентрація вітаміну С у кольрабі особливо чудова: половина бульби покриває добову потребу. Вітамін С зміцнює імунітет і тим самим захищає від застуди, наприклад. Гірчичні олії, що містяться, також працюють проти бактерій та вірусів.

Блідо-зелені до фіолетових овочів також містять вітаміни А, К, ніацин, біотин та фолієву кислоту. Вміст мінералів також вражає, кольрабі містить значну кількість кальцію, селену, калію та магнію. Високий вміст кальцію в кольрабі робить її ідеальним тоніком для кісток, волосся, нігтів і зубів. Вживання кольрабі допомагає запобігти багатьом захворюванням, наприклад, остеопорозу та гінгівіту.

Магній зміцнює серце, стимулює кровотворення і таким чином захищає від затвердіння артерій. Магній також знімає стрес і може запобігти судомам в ногах. Оскільки кольрабі також багата клітковиною, порція її змушує кишечник рухатись. Він не має такого ж метеоризму, як інші види капусти.

З усіма цими перевагами кольрабі залишається дуже нежирним овочем: один шніцель має лише чотири кілокалорії, а сто грам овочів містять 27 енергетичних одиниць. Оскільки понад 90 відсотків бульб кольрабі складаються з води.

Використовуйте кольрабі зелений

Листя кольрабі також багаті мінералами та вітамінами. У деяких випадках їх вміст навіть у два-три рази вищий, ніж у самому бульбі, тому не викидайте листя, а спробуйте їх один раз, наприклад, приготовані на пару, як шпинат, подрібнені в салаті з кольрабі або пюревані в дуже корисному зеленому смузі.

Свіжість та зберігання

Зів’яле листя на цибулині кальрабі в супермаркеті не є гарною ознакою: овочі тоді вже не свіжі. Свіжа кольрабі має зелене і хрустке листя. Як і редьку та моркву, кольрабі слід зберігати без листової зелені: листя забирають воду з овочів на великій площі поверхні, а це означає, що кольрабі втрачає власну хрусткість. У відділенні для овочів холодильника кольрабі можна тримати близько тижня. Однак його слід вживати в свіжому вигляді, оскільки тоді він містить більшість інгредієнтів.

Вирощуйте кольрабі самостійно

Якщо у вас є сад, ви можете вирощувати кольрабі самостійно. Це вдячний і нескладний овоч - протягом усього сезону. Навесні ви купуєте рослини у садівника або на ринку і не кладете їх занадто глибоко або так щільно на грядку з пухким, багатим перегноєм грунтом. Важливо регулярне зволоження, інакше бульби лопнуть.

Кольрабі можна збирати через вісім-десять тижнів. З кольрабі ви навіть можете стати садівником рекордів: певні сорти важать до восьми кілограмів. Але на кухні не слід так довго чекати перед збиранням врожаю: молоді бульби особливо ніжні та мають найкращий смак.

До речі, чи використовується біла або фіолетова кольрабі, незначна різниця у смаці. Обидва типи пряні і мають трохи солодкуватий аромат. Фіолетовий колір кольрабі заснований на рослинному пігменті антоціаніні, який у фіолетових бульбах міститься у більшій кількості і який допомагає організму робити вільні радикали нешкідливими.

Ось як можна приготувати кольрабі

Приготування кольрабі різноманітне і просте, наприклад:

як сира їжа: Нарізаний клинками або олівцями, кольрабі - це смачна і хрустка закуска для перерви. Нарізаний соло або в поєднанні з редискою або морквою, він стає хрустким салатом з сирих овочів.

на пару: Потрібно лише варити овочі кольрабі в невеликій кількості овочевого бульйону протягом декількох хвилин, тоді вони все одно клюють. Ніжно-солодкий смак капусти чудово поєднується з морквою, селерою, брокколі або цукровим горошком. Ці поєднання також вносять чудовий колір в тарілку!

смажене: Скибочки кольрабі можна подавати на сковороді з паніровкою або без них, як шніцель з кольрабі або кольрабі. підготувати. Як овочі, обсмажені на сковороді, він стає вегетаріанською основною стравою з іншими свіжими овочами та травами, такими як кервель, петрушка та цибуля.

Далі Використовує: навесні суп з тушонки або кольрабі, як запіканка, пюре або наповнена

Рецепт фаршированої кольрабі

інгредієнти для 4 осіб:

4 кольрабі
1 ст. Ложка освітленого вершкового масла
1 цибуля-шалот, нарізаний кубиками
4 гілочки чебрецю
1 щіпка лимонної цедри
3 гриби, нарізані скибочками
1 морква, нарізана кубиками
½ червоний і ½ жовтий перець, нарізаний кубиками
2 ст. Ложки білого вина
125 мл збитих вершків
Солоний перець

підготовка: Очистіть кольрабі, вичерпайте її і запаріть над окропом протягом 5 хвилин. Дрібно наріжте зішкребане всередині. У освітленому вершковому маслі спочатку обсмажте цибулю-шалот з чебрецем та цедрою лимона, потім гриби, моркву, нарізану кубиками, кольрабі та паприку. Деглазуйте вином, влийте вершки і коротко тушкуйте. Приправте сіллю і перцем і заповніть бульби кольрабі.