Комахи - екологічна їжа 21 століття
Навіщо їсти
комахи?
У жовтні цього року населення планети досягне 7
мільярди людей, і
тенденція до зростання триватиме, згідно з прогнозом ООН. В
До 2030 року ми становитимемо 8 мільярдів, а в 2050 році Земля прийме 9 мільярдів
людей, на третину більше, ніж зараз. Збільшення населення
більше вимагатиме збільшення сільськогосподарського виробництва на 70%,
оцінки Продовольчої та сільськогосподарської організації (ФАО),
тому що все більше і більше людей захочуть споживати
тваринні білки.
У цей час кожен громадянин Європи та Північної Америки
щорічно споживає в середньому 80 кг м’яса. В Індії та Китаї,
в середньому становить 25 кілограмів на душу населення, але як
рівень життя населення підвищується, а середній клас у цих країнах зростає
розшириться, зросте попит на м’ясо. Професор Арнольд ван Хуїс,
ентомолог з Університету Вагенінгена в Нідерландах, пояснює, чому
це проблема: "20 років тому в середньому а
щорічно споживається 20 кілограмів м’яса. Сьогодні він досяг 50
кілограмів, а через 20 років чоловік споживатиме в середньому 80
кг. Якщо ми продовжимо такими темпами, нам знадобиться інший
Планета".
Експерти попереджають, що це збільшення споживання є
нестійкий. За даними ФАО, на даний момент 70% від
земля, яка використовується для сільського господарства, використовується для отримання
корми, необхідні для тваринництва, ця галузь
виробляючи 20% загальних викидів парникових газів
світ. Оскільки приріст населення призведе до попиту
збільшення корму для тварин, один з можливих наслідків
відбудеться вирубка лісів дедалі більше лісистих територій для збільшення
агрохолдинги. Деякі представники ФАО вважають, що це можливо
що в 2050 році яловичина стане такою, якою вона є, розкішною їжею
ікра сьогодні.
Голова Міжурядового комітету
з питань зміни клімату, доктор Раджендра Пачаурі заявив у 2008 році
зменшити споживання м'яса, заявивши, що відмова від м'яса
з раціону принаймні один день на тиждень - не сама
ефективний спосіб, за допомогою якого кожна людина може сприяти зменшенню
кліматичні зміни, спричинені викидами парникових газів
теплиця.
Продовольча та сільськогосподарська організація (ФАО) в межах
ООН розглядала споживання комах як поживну альтернативу
і в той же час більш екологічний за запитом
море м'яса. У звіті ФАО зазначається, що «їстівні комахи
є джерелом високоякісної їжі для людей,
худоба, птиця та риба. Комахи - відмінні
джерело білка, жиру та мікроелементів ".
За даними ФАО, певні комахи в Росії
суха форма містить удвічі більше білка, ніж м’ясо
тварини та інші, у личинковій формі, містять багато жиру та
містять ряд важливих вітамінів і мінералів. Також,
комахи багаті залізом, кальцієм, вітамінами В1, В2 і D, кислотою
лінолевий.
Щоб отримати кілограм
Яловичині потрібно 10 фунтів зерна і 40 фунтів
літрів води. З такою ж кількістю злаків можна отримати 9
кілограми сарани. Також виробництво комах як їжі
має значно менший вплив на навколишнє середовище шляхом викидів
менше парникових газів. Ентомолог Марсель Діке
За підрахунками, один кілограм сарани забезпечує таку ж кількість
калорій до 10 хот-догів.
Що ще дивніше за це
ви їсте комах Не їжте їх!
Відраза до споживання комах існує лише в культурі
і навіть у цьому випадку є винятки. Один з
вони є Березнева справа, традиційний сардинський сир ce
його виробляють личинки мухи Piophila casei. З
також у Франції та Німеччині їх є декілька
традиційні страви з сиру, визрівали за допомогою деяких
спеціальні кліщі.
Професор Арнольд ван Хуїс, консультант ФАО і один із них
він вважає основними прихильниками споживання комах
проблема лише на культурному рівні: «Уже більшість людей
споживають комах. Тільки ми, західники, цього не робимо. Ми маємо
проблема з психологічної точки зору
споживання комах. Я не розумію, чому, як довго ми їмо креветки,
які максимально схожі".
По всьому світу споживається понад 1400 видів комах
людьми, включаючи жуків, мурах, бджіл або сарану
цвіркуни. І тих, хто вважає комах їжею, не мало!
Близько 80% населення Землі практикує ентомофагію (споживання
комах). Споживання комах є найбільш популярним у цих районах
тропічні, де вони великі і до них легко дістатися
захоплений.
За оцінками ФАО, його споживають щонайменше в 36 африканських країнах
527 видів комах; комахи також споживаються в
29 країн Азії та 23 країни Америки. У Таїланді,
близько 200 видів комах вважаються їстівними.
У Мексиці кількість споживаних видів становить 500.
Про це згадується споживання комах тисячами років
в тому числі в Біблії, в Левіт 11: 21-22: “Але з усіх речей
крилаті комахи, які ходять на четвереньках, їдять лише
ті, у кого довші задні ноги свистять
може стрибнути на землю. З них їдять наступне: сарану
та його різновиди, соламул та його різновиди, гаргол та його різновиди,
і хагаб з його різновидами". Також у Біблії згадується, що
Іван Хреститель їв лише сарану та мед.
Вживання сарани було популярним як у римлян, так і у давніх греків
серед бідних, а також серед багатих. Відомий
Римський гурман Лукулл їв личинки редьки
годують вимоченими вином висівками, а потім смажать.
У Центральноафриканській Республіці комахи складають третину
Популяційне джерело білка у вологий сезон. У цьому
періоду, кілограм висушених гусениць коштує близько 10 євро. В
Південна Африка, регіон, що включає такі країни, як Ботсвана, Лесото,
Зімбабве, Конго, Замбія, Намібія та ПАР, гусениці
Гонімбразія білина, відомий як "черв'як"
мопан »є таким важливим джерелом білка в
вологий сезон, так що ціна на яловичину в цей час значно падає
період. Також в Африці важливим джерелом є терміти
білки, як на індонезійському острові Ява.
У Колумбії,
мурахи Atta laevigata (місцево називається "мурахи з
велике дно ”) - делікатес, а в Мексиці його споживають
ескамоли, личинки мурашок Liometopum apiculatum,
місцеві гурмани називають "ікрою комах".
Мексика також славиться хробаком агави, який
можна знайти в мескалі (традиційний подібний напій
текіла) і використовується в мексиканській кухні.
В Японії, хачіноко (варені личинки бджіл) представляє
традиційна їжа. Улюблена їжа імператора Хірохіто
складається із суміші рису, ос, соєвого соусу та цукру. В
Балі, бабки, приготовані в кокосовому соусі з імбиром і
часник - це делікатес, як і лялечки мурах
вид Oecophylla в Лаосі та Таїланді.
Якщо всі ці страви здаються «дивними» або
огидно, думаю, є елементи кухні
Румунські традиції, що викликають таку ж реакцію в культурах -
наприклад споживання органів. Також у США є короп
вважається "брудною" рибою, яку люди не їдять.
Ми вже їмо комах, але ні
ми усвідомлюємо
Хоча ми цього не усвідомлюємо, кожен з нас споживає приблизно щорічно
500 грамів комах! Сумісний
Американське право, шоколадна банка
містить до 60 фрагментів комах на кожні 100
грамів, а фруктовий сік може містити 5 яєць
оцтові комарі та 1-2 личинки кожні 250 мілілітрів.
У разі пшеничного борошна наявність 75
фрагменти комах через кожні 50 грам, і в чому
щодо томатної пасти, яка використовується в піці та інших соусах,
обмеження - 30 мух на 100 грам, або 15 яєць
укус і глист по 100 грам. У разі меленого перцю,
межа ще більш розслаблена: 475 частин комах до 50
грамів Якщо ви любите пиво, враховуйте, що всього 10 грамів
хміль зазвичай містить близько 2500 рослинних бліх.
Також, кожен раз, коли ви їсте торт,
йогурт, полуничний коктейль, сурімі або будь-яка інша їжа
пофарбовані в червоний колір, знайте, що такі шанси дуже високі
колір, який надає кармінова кислота. Отримано з
кохінеал, комаха, яка живе в Центральній та Південній Америці,
кармін - один із найпопулярніших барвників, що використовуються
як у харчовій промисловості, так і в косметичній. Це
Інгредієнт також можна знайти під назвою E120.
Комахи прийматимуться як
їжа і на Заході?
Хоча в Європі та США на комах розглядають скоріше
відштовхування, ніж як джерело їжі, деякі компанії почали
вже роблять перші кроки до прийняття їх як компонента
природна частина раціону людини.
У Великобританії мережа магазинів Selfridges, що
звертається до витонченої клієнтури, почав виставляти на продаж
серія комах-делікатесів. До них належать
смажені камбоджійські тарантули, шоколадно-гігантські мурахи,
Тайські цвіркуни каррі та чіпси. Інший магазин
престижна Великобританія, Fortnum & Mason, пропонує
клієнти льодяники зі смаженими хробаками або мурахами, і в Харві
Ніколса можна спробувати скорпіонів у льодяниках зі смаком горілки та
хробаки зі смаком барбекю.
Інший приклад наводить ресторан Zulu у Брістолі,
Англія, що спеціалізується на "гастрономічному сафарі".
Гості цього місця можуть насолодитися різними стравами
містять комах, включаючи сарану, смажену на вершковому маслі та салат з
цвіркуни. Комахи також почали з’являтися в ресторанах
Лондон. Даніель Крідон, шеф-кухар, а також менеджер
Ресторан "Архіпелаг", пояснює, чому він почав це робити
придбати сарану та цвіркуна: “Вони дуже популярні в Росії
серед споживачів, і не лише тому, що це їжа
унікальний. Думаю, людей справді цікавить їжа
екологічно стійкий. Ле
приготувати в духовці, а потім підсмажити їх у воку з чилі
та імбир ".
За останні роки 3 голландські компанії займаються зростанням
комах як їжу для тварин у зоопарках
запустили нові виробничі лінії для харчових продуктів
людини. Вони починають з’являтися в ресторанах Нідерландів,
найпопулярнішими сортами є сарана та личинка
помилки.
Міністерство сільського господарства Нідерландів виділило кошти на
мільйони за програму досліджень у цій галузі
ентомологія, що проходить в Університеті Вагенінгена. В
ця програма розгляне можливість того, що комахи
їстівні для вирощування із залишками їжі
залишилися від харчових процесів, таких як виробництво пива, виробництво
яблучний сік або соєва шкірка. Також,
Дослідницька програма досліджує шляхи, до яких білок
бути вилученими з їстівних комах і використовуватися в їжу
обробляється.
Марсель Діке, професор ентомології в цьому університеті,
з ентузіазмом аргументує можливість споживання комах: «Зараз
У віці 14 років, коли я почав досліджувати в цій галузі, мене вітали
побічні реакції. Однак за останні 5-6 років світ почав це робити
бути більш поінформованими про проблеми, які ми матимемо
мати в майбутньому при отриманні білків тваринного походження. я можу
уявіть собі майбутнє, в якому у нас буде м’ясо комах у соусах
піци і в тефтелі. Харчуватися комахами чудово - і якщо
оцініть смак добре підготовлених креветок, тоді точно ви
вам сподобається їсти личинок бабок, сарану або гусениць у
добре підготовлене блюдо. Я впевнений, що це станеться
трапиться".
"Не так давно таких страв, як ківі чи суші, ні
вони були частиною нашого меню. Дуже можливо, що в
2020 давайте здивовано оглянемося на роки, коли сарана, личинки
бабок або інших комах-присмаків у меню не було
наш", - робить висновок Він.