Комахи на тарілці Це не так вже й погано
Коники, жуки тощо їм містять високоякісний білок та багато інших важливих поживних речовин. Проте алергікам слід бути обережними. Досі існує багато питань без відповіді щодо споживання комах.
Закрийте очі, відкрийте рот: що це? На смак перший укус гострий і трохи горіховий. Це м’ясо? А може, зелена рослина спельти? Навіть близько не. Це бургер для комах, виготовлений із сої та буйволових черв’яків із супермаркету. Личинки глянцевого чорного зернового цвілевого жука добре заховані в котлеті: звірятка були тонко подрібнені, щоб ніщо в коричневій масі не нагадувало їм про їх існування. "Ми, західноєвропейці, не звикли до візуальної привабливості", - говорить Макс Кремер, один з керуючих директорів Bugfoundation в Оснабрюці, який вивів гамбургер на ринок. "Тому їжа для комах для нас більш естетична".
Споживання комах стає все більш популярним у Німеччині
У цій країні також зростають борошнисті черв’яки, цвіркуни, коники та інші гусениці, яких давно їли на інших континентах. Все більше ресторанів, а також роздрібних торговців та Інтернет-магазинів пропонують дрібним тваринам їжу - часто у переробленому вигляді, але іноді і в цілому. Торік вони були включені до Європейського регламенту про нові харчові продукти з метою стандартизації правової ситуації в ЄС. З відповідним дозволом харчові комахи можуть продаватися по всій Європі. Але наскільки здоровою є «ентомофагія», тобто поїдання комах ?
Ентомофагія: плюси та мінуси здоров’я
Споживання білка в Німеччині вже дуже велике
Однак у Німеччині, де більшість людей споживає більше ніж достатню кількість білка згідно з Національним дослідженням споживання II, цей аргумент не підтримується. Брітта Кляйн, науковий редактор Федерального центру з питань харчування (BZfE), пояснює: "Постачання білків у харчуванні людини в цій країні надмірно велике". Насамперед, більшість громадян Німеччини їли набагато більше м'яса і часто занадто багато інших тваринних білків, критикує вона. “Безумовно, було б більше сенсу, як правило, їсти більше білка з бобових, а не тваринного. Тут можна вирощувати горох, боби та сочевицю, які добре впливають на ґрунт і часто доступні в регіонах. І вони неймовірно універсальні ".
Неконтрольоване споживання комах як ризик
В іншому випадку цікаві споживачі також запитують себе: чи можете ви захворіти, якщо їсте комах? Якщо ви не шипите жодного самозбірного сканера, риболовлі приманки з зоомагазину чи тварин із сумнівних джерел, вам не доведеться сильно хвилюватися. "Поки комах виробляли відповідно до європейського законодавства, вони також у безпеці", - говорить Румпольд. В іншому випадку ентомофагія має певні ризики: комахи можуть накопичувати пестициди, важкі метали та токсини, якщо їдять відповідну їжу. Також можливо, що вони передають збудників хвороб. Достатній нагрів дуже важливий, підкреслює харчовий технолог, оскільки кишечник, як правило, обробляється комахами. Там живе багато мікроорганізмів, можливо також патогенних мікроорганізмів, які можуть передаватися людям. За даними Гамбурзького споживчого центру, комах, які були на ринку до цього часу, здебільшого заморожують для швидкого знищення, а потім миють та бланшують з міркувань гігієни.
Вживання комах: алергікам слід бути обережними
Поширені харчові комахи: інформація
В усьому світі відомо близько 1900 видів їстівних комах. Лише деякі з них пропонуються в Німеччині, включаючи наступне: