КОМБІНАЦІЯ ЗДОРОВИХ ПРОДУКТІВ
Більшість наукових досліджень сходяться на думці, що людина за своєю природою всеїдна. Звичайно, це пов’язано з конструкцією травної системи та питаннями смаків та уподобань продуктів. Природа була і досі дуже щедра на всі продукти, які вона нам пропонує, і людина завжди усвідомлювала, що за цією різноманітністю та великою кількістю ховаються деякі обмеження, накладені самою природою.
Вживання їжі не однакове. Деякі з них вибагливіші, ніж інші, коли йдеться про приготування, жування і перш за все комбінування. Отже, їжа може бути здоровою та свіжою, але цього недостатньо; потрібно також знати правила вживання. Кожна їжа має свою «листівку», яка вказує, коли і як її вживати. І навіть його комбінаторні обмеження.
Принцип комбінацій був розроблений гігієністом Гербертом М.Шелтоном, автором книги “Зручне поєднання їжі”, він просто і чітко пояснює правила, що регулюють комбінації їжі.
Усі ці основні правила поєднання їжі, які можуть бути корисними чи шкідливими для здоров'я, були результатом спостережень за фізіологією травлення. засвоюються по-різному, насправді:
1. Тривалість травлення різна для кожної групи продуктів харчування.
2. Місце травлення неоднакове для всіх продуктів.
3. Ступінь кислотності різний для кожного виду травлення.
Ферменти, які є речовинами, що перетворюють їжу під час травлення, різні: кожен фермент діє лише на один тип їжі,
• Птіалін, або амілаза слини, міститься в роті і саме в слині, дозволяє розпочати деградацію крохмалю і потребує лужного середовища.
• Для належного функціонування ферментів, що знаходяться в шлунку, їм потрібна чітко визначена кислотність, і їх не слід змінювати під час травлення.
• Пепсин міститься в шлунку і розщеплює білки на пептиди і потребує середньої кислотності, рН 1,5-2,2.
• Ліпаза підшлункової залози, пов’язана з жовчю, розщеплює жири на жирні кислоти в дванадцятипалій кишці.
Все це змушує нас сформулювати наступні висновки:
1.Комбінація білка та крохмалю
Це погана комбінація в одній їжі, і навіть тому вона є важливою стравою в сучасних західних дієтах: м’ясо з пюре, гамбургер зі смаженою картоплею, яйця з хлібом тощо...
Перетравлення крохмалю лужними ферментами запобігає засвоєнню білка пепсином та іншими кислими соками. Це дозволяє бактеріям, які все ще знаходяться в шлунку, атакувати білок, змушуючи його гнити.
Поживні речовини в білковій частині стають майже непридатними для використання.
2. Поєднання крохмалю та кислоти
Секреція птіаліну переривається будь-якою кислою їжею, споживаною одночасно з крохмалем або крохмалем. Тому, якщо ми їмо апельсини або інші кислі фрукти з крохмалем, у роті не буде пталіну, щоб розпочати першу фазу перетравлення крохмалю. Отже, крохмаль надходить у шлунок без лужних соків, які необхідні для хорошого перетравлення, тоді відбувається бактеріальне бродіння.
3.Поєднання кислоти з білками
Коли кисла їжа потрапляє в шлунок, кислоти пригнічують секрецію соляної кислоти, а пепсин, який може працювати лише у присутності соляної кислоти, залишається заблокованим. Тому апельсиновий сік блокує правильне перетравлення яєць, а салат з великою кількістю оцту перешкоджає травленню м’яса.
4.Поєднання цукру з білком
Цукри потрапляють безпосередньо в тонкий кишечник для перетравлення та засвоєння. Коли вони перебувають у присутності білків, як пиріг після стейка, вони не тільки уповільнюють перетравлення білків, уповільнюючи секрецію шлункового соку, але й самі цукри не можуть залишити шлунок рухатися вперед. тонкої кишки, і протягом цього часу очікування цукру ферментуються бактеріями.
Плід перетравлюється в кишечнику за кілька хвилин, як тільки потрапляє в шлунок, він рухається у напрямку до кишечника. Якщо ми беремо фрукт на десерт, він залишається заблокованим годинами
шлунку, що призводить до втоми після їжі, бродіння та різних розладів травлення. Найкращий час їсти фрукти - за півгодини до їжі або принаймні через 3 години.
Але можна задатися питанням: скільки продуктів ми можемо знайти в природі і які
не мають декількох компонентів одночасно? Насправді кожна їжа є сумішшю речовин, і ми можемо говорити лише якщо мова йде про їжу, яка має домінуючими елементами білки, жири або вуглеводи. Ми ніколи не перетравимо їжу, до складу якої входять 100% білків, 100% жирів або 100% вуглеводів, тож, якщо перетравлення всіх компонентів однієї їжі відбувається одночасно, як пояснити принцип поєднання щойно згаданий?
За словами доктора Шелтона, "перетравлення їжі та перетравлення складної суміші різних продуктів харчування абсолютно різні. Якою б не була їжа такого складного складу, організм може легко регулювати виділення, щоб відповідати вимогам травної системи. Але це неможливо, коли є дві різні їжі з різними вимогами до травлення "
Правильні комбінації допомагають покращити засвоєння їжі, але не хвилюйтеся, якщо ви можете змішати огірок з йогуртом або салат з помідорами.
Звичайно, у нас є другий мозок у шлунку, і ми все ще можемо їсти що завгодно, не переборщуючи з кількістю, але рано чи пізно настане момент, коли варто дозволити іншим слідувати і поставити під сумнів дійсність певних звичаїв наше суспільство та наша вразливість до цілого словника примх . Маючи мінімум знань, безумовно, ми можемо збалансувати свої смаки з тим, що підходить.
Бібліографія:
-Зручне поєднання продуктів харчування
Герберт М. Шелтон
Willow Publishing, Inc Сан-Антоніо, Техас
Перероблене видання, 1989 рік
-La Antidieta
Харві та Мерилін Даймонд.
Redaction Uranus (Іспанія) 1996
- Дао здоров’я, сексу та довголіття