Комбуча, її рецепт та користь для здоров’я

Комбуча все частіше говорять про оздоровчий напій. Шанувальники вживають його як альтернативу газованим напоям або іншим газованим лимонадам. Kombucha - це чай, багатий пробіотиками, що має багато потенційних переваг.

Його дуже легко знайти в органічних магазинах. Але чи знали ви, що «Комбучу» приголомшливо приготувати вдома? Однак обов’язково добре його підготуйте. Дізнайтеся про достоїнства цього ігристого напою та його рецепти в цій статті !

Що таке Kombucha ?

Зміст для полегшення навігації

Як і кефір, це ферментований напій, виготовлений з бактерій та дріжджів, змішаних з чорним або зеленим чаєм та цукром. Солодкий чай перетворюється на комбучу, використовуючи штам під назвою SCOBY для симбіотичної культури бактерій та дріжджів. Це симбіотична колонія живих бактерій та дріжджів, які трохи схожі на плаваючий гриб.

Це процес бродіння, що підживлюється бактеріями та дріжджами, що відрізняє Kombucha від інших напоїв. Цей освіжаючий напій пропонує багато переваг для здоров’я. Завдяки ферментації комбуча наповнюється пробіотиками, а також вітамінами групи В, ферментами, органічними кислотами.
Як і водні кефірні зерна (фруктовий кефір), які ферментують у солодкій джерельній воді, та зерна молочного кефіру в молочних напоях, комбуча готується з трав’яними чаями.

Обережно

Виготовлення комбуча дозволяє бактеріям рости в рідині, яку ви збираєтесь пити. Більшість з них корисні, але якщо їх неправильно приготувати, напій може спричинити шкідливі мікроорганізми.

З середини 1990-х років у людей, які цим користувались, було зареєстровано кілька випадків захворювання та принаймні однієї смерті. Хвороби включали проблеми з печінкою, молочнокислий ацидоз (скупчення молочної кислоти в організмі), алергічні реакції та нудота.

Комбуча безпечна при правильній підготовці. Якщо ви робите це вдома, фахівці рекомендують використовувати скляну тару. Переконайтесь, що все гігієнічно, включаючи обладнання та ваші руки та банку чи пляшку.

Як зробити Kombucha ?

Це набагато дешевше зробіть комбучу самостійно. Деякі торгові марки також пастеризуються, вбиваючи багато пробіотиків та ферментів, що містяться в сирому комбучі.

Ось декілька загальних приміток, які відповідають усьому рецепту домашньої комбучі.

Ніяких металевих або пластикових контейнерів. Метал може реагувати з комбуча кислоти та травмуйте СКОБІ. Пластик може містити шкідливі мікроорганізми, які ви не хочете розмножувати у своєму еліксирі.
Чистота - це ключ. Загальна тема пивоваріння комбучі полягає в тому, що ВСЕ має бути ЧИСТИМ! Ми створюємо ідеальне середовище для хорошого росту бактерій, але якщо в нього закрадеться погана бактерія, це може зіпсувати вашу ділянку (і зробити вас дуже хворими).
Температура грає роль. Бродіння відбувається трохи швидше при більш високих температурах і трохи повільніше при більш холодних температурах.
Відсутність цвілі. Якщо ви бачите цвіль на пні комбучі або в чаї (що важко відрізнити від вашого грибка), не соромтеся, викиньте всю свою партію.

Як отримати SCOBY ?

Kombucha виготовляється з SCOBY (симбіотична культура дріжджів та бактерій), яка «з’їдає» цукор у солодкому чаї та створює кислий напій, багатий вітамінами та пробіотиками.

Штами - це живі та процвітаючі колонії. На жаль, їх нелегко знайти в органічному магазині. Але є кілька способів його придбати.

Якщо ви знаєте когось, хто вже варить комбучу, попросіть у них додаткового гриба, і вони, мабуть, із задоволенням передадуть його. Кожен штам виробляє новий при кожному виробництві або навіть раз на два. Тільки переконайтеся, що достатньо напруги. Якщо ви плануєте варити постійно, вам знадобиться чверть склянки на літр.
Ви можете замовити його з інтернет-джерела. Переконайтесь, що джерело надійне. Уникайте зневоднених штамів, які потребують тривалого періоду регідратації та дають легшу інфузію.
Розвивайте своє. Це може бути або не мати успіху, і це можна зробити за допомогою заздалегідь виготовленої пляшки Kombucha, яку ви можете придбати в магазині здорового харчування. Але ця операція досить тривала і не гарантує надійного напруження.

Приготування комбучі

Інгредієнти та матеріал для комбучі:

Близько півтора літра фільтрованої води з-під крана або мінеральної води
½ чашка (100 г) білого цукру або тростинного цукру
4 пакетики чорного чаю (або 1 ст. Л. Розсипного чаю)
1 склянка (235 мл) купленої в магазині непастеризованої і несмачної комбучі
Велика скляна або керамічна банка або пляшка

Добре ткане полотно (кавові фільтри, паперові рушники, серветки, надзвичайно тонка марля або щільно сплетений муслін та гумка для покриття горщика.

Покроковий рецепт комбучі

Закип’ятити чайник, повний води. Помістіть пакетики для чаю в термостійку ємність для приготування чаю. Це може бути метал (оскільки ви ще не додали пень). Знову уникайте пластику, оскільки він може стати дуже гнучким у гарячому стані, а потім додайте в ємність цукор.
Коли ваш чайник закипить, налийте окріп у ємність, в яку ви помістили пакетики для чаю та цукор, не наливайте окріп у ємність (НЕ додайте СКОБІ в цей час, ви додасте її пізніше).
Розмішайте киплячу ємність, наповнену чаєм і цукром, потім почекайте півгодини, перш ніж виймати пакетики з чаєм, а потім дайте охолонути.
Зачекайте, поки рідина не охолоне на дотик, тобто якщо ви покладете туди свою мізинку, вона не буде відчувати себе більш ніж ледь гарячою і ближчою до холодної. Зверніть увагу на чистоту рук. Найкраще випробувати рідину соломкою. Холод краще.
Розмістіть свій Комбуча у верхній частині контейнера найлегшою стороною вгору (не хвилюйтеся, якщо важко виміряти). Kombucha буде плавати, тонути або щось середнє, це нормально. Якщо чай починає просочуватися з боку вашої ємності з додаванням вашої комбучі, добре випустити частину чаю. Коли ваша Kombucha плаває в чаї, покладіть шматок вати або мусліну на верхівку контейнера, як це робите з домашнім варенням. Тоді знайдіть місце для контейнера, не потрапляючи під прямі сонячні промені, але в приміщенні з відносно збалансованою температурою.

Ось кілька порад для початку. Ви зможете судити про готовність вашого напою Kombucha і знати, коли він буде настоюватися:

Ваша Комбуча займе від 6 до 14 днів для настоювання. Погляньте на темряву чаю, коли ви вперше поклали туди свою Kombucha, а потім зауважте, як рідина змінює колір протягом днів. Колір зміниться до точності, і рідина стане трохи більш хмарною.

Через три дні рекомендуємо почати з вживання дуже невеликої кількості. Якщо варення на смак фруктове і більше не на смак чаю, воно готове, якщо ні, залиште його ще на один день і спробуйте ще раз. Отримуючи більше досвіду, ви виявите час варіння, який найкраще відповідає вашим смаковим рецепторам.

Коли ви відчуєте, що ваш настій готовий, перелийте його в ємність, в якій ви плануєте зберігати свій напій. Не забудьте залишити SCOBY в банку з невеликою кількістю рідини.

Поставте готовий до вживання напой у холодильник. Дайте йому посидіти кілька годин, а потім насолоджуйтесь цим !

Чим довше ви залишаєте свою комбучу в холодильнику, тим більш ігристим стане ваш напій.

Ви можете пити його в тому темпі, який вам підходить.

Поки ваш Домашня комбуча знаходиться в горщику в невеликій кількості власного соку, закип’ятіть чайник, щоб заварити ще одну порцію. Таким чином, він повинен бути готовий до того, як ви отримаєте першу партію. Або якщо ви більше не готові варити, тримайте штам в оригінальному чаї, поки не будете готові варити наступний.

Якщо до вас ставляться з любов’ю, ваш штам повинен жити і рости на довгі роки. Чай, який ви готували, дуже оцтовий, і його потрібно викинути. Не використовуйте цей чай для першого бродіння!

NB: Використовуйте органічний чай, і обов’язково, щоб усі настої готувались на основі „справжнього” чаю, будь то зелений, чорний, білий тощо. Штам Комбуча не любить чай без кофеїну (немає теїну).
Мед може містити ботулінові бактерії, які при вирощуванні в геометричній прогресії, як правило, роблять комбучу небезпечною. Ви можете використовувати мед під час другого бродіння, коли з’явиться більше хороших бактерій для боротьби з поганими, але поки що дотримуйтесь цукру.
У перші кілька днів ви побачите лише кілька бульбашок. Але одного разу утворюється тонкий напівпрозорий шар, який з часом потовщується в твердий шар.

Які властивості має Комбуча ?

Це хороше джерело пробіотиків: такі ферментовані продукти, як йогурт, квашена капуста та кефір, містять живі мікроорганізми. Оскільки комбуча є продуктом бродіння, утворюється ряд бактерій. У певних концентраціях вони можуть допомогти збалансувати кишкову флору та поліпшити травлення завдяки кращому кишковому транзиту. Однак на сьогоднішній день недостатньо досліджень, щоб підтвердити, чи містить Комбуча достатньо корисних бактерій, щоб продемонструвати свою ефективність.

Він містить багато антиоксидантів: Антиоксиданти - це речовини, які захищають організм від окислювальних пошкоджень, спричинених вільними радикалами. Вільні радикали є нормальним побічним продуктом процесів в організмі, але головне - мінімізувати їх вплив, вживаючи продукти, багаті антиоксидантами. Чай, особливо зелений чай, у великій кількості містить групу антиоксидантів, званих поліфенолами. Припускають, що час бродіння впливає на антиоксидантні властивості комбучі, однак на сьогоднішній день є мало доказів, що свідчать про значну користь для здоров'я людини.

Він містить вітаміни та мінерали: Комбуча містить невелику кількість вітамінів та мінералів, які утворюються, коли дріжджі розщеплюють цукор, включаючи вітамін С та вітаміни групи В, В1, В6 та В12.

Іноді він слабо алкогольний: Kombucha може містити дуже малу кількість алкоголю, зазвичай близько 0,5% або менше. Деякі магазинні бренди мають більше алкоголю і зазвичай продаються в іншій секції магазину.

Користь для здоров’я чаю Комбуча

Для вивчення переваг комбучі потрібні дослідження на людях. Чесноти, які приписуються комбучі та перераховані нижче, частково пов'язані з ефектом чаю, з якого він ферментується.

1. Користь зеленого чаю

Зелений чай - один із найкорисніших напоїв на планеті.

Дійсно, зелений чай містить багато біоактивних сполук, таких як поліфеноли, які діють як потужні антиоксиданти в організмі.

Комбуча, виготовлена із зеленого чаю, містить багато однакових рослинних сполук і, мабуть, має ті самі переваги.

Регулярне вживання зеленого чаю може збільшити спалену калорію, зменшити жир на животі, покращити рівень холестерину, допомогти контролювати рівень цукру в крові.

Дослідження також показують, що люди, які п'ють зелений чай, мають знижений ризик раку простати, молочної залози та товстої кишки.

2. Вплив антиоксидантів

Антиоксиданти - це речовини, які борються із вільними радикалами, реактивними молекулами, які можуть пошкодити ваші клітини.

Багато вчених вважають, що антиоксиданти в продуктах харчування та напоях для вас краще, ніж антиоксидантні добавки.

Комбуча, особливо коли готується із зеленим чаєм, виявляє антиоксидантну дію на вашу печінку.

Дослідження на щурах постійно показують, що регулярне вживання комбучі зменшує токсичність печінки, спричинену токсичними хімічними речовинами, в деяких випадках щонайменше на 70%

Хоча на цю тему немає досліджень на людях, цей напрямок досліджень показує перспективність для людей із захворюваннями печінки.

3. Бактерицидні властивості

Однією з основних речовин, що утворюються під час бродіння комбучі, є оцтова кислота, якої також багато в оцті.

Як і поліфеноли в чаї, оцтова кислота здатна знищувати багато потенційно шкідливих мікроорганізмів .

Здається, комбуча з чорного або зеленого чаю має сильні антибактеріальні властивості, особливо проти бактерій, що викликають інфекції.

Ці протимікробні ефекти пригнічують ріст небажаних бактерій та дріжджів, але вони не впливають на корисні пробіотики, що беруть участь у ферментації комбухи.

Значення цих протимікробних властивостей для здоров’я незрозуміле.

4. Напій для людей з діабетом 2 типу

Діабет 2 типу вражає понад 300 мільйонів людей у всьому світі. Характеризується високим рівнем цукру в крові та резистентністю до інсуліну.

Дослідження на діабетичних щурах показало, що комбуча уповільнює перетравлення вуглеводів, що знижує рівень цукру в крові. Це також покращило роботу печінки та нирок.

комбуча виготовлений із зеленого чаю, ймовірно, буде ще більш корисним, оскільки, як було показано, сам зелений чай знижує рівень цукру в крові.

Насправді, дослідження, проведене майже 300 000 людей, показало, що люди, які вживають зелений чай, мали на 18% нижчий ризик розвитку діабету.

5. Комбуча знижує "поганий" холестерин

Хвороби серця є основною причиною смерті у всьому світі.

Дослідження на щурах показують, що комбуча може значно покращити два маркери серцевих захворювань, "поганий" ЛПНЩ і "хороший" холестерин ЛПВЩ, лише за 30 днів.

Найголовніше, що чай (особливо зелений чай) захищає частки холестерину ЛПНЩ від окислення, яке, як вважають, сприяє серцевим захворюванням.

Насправді у тих, хто вживає зелений чай, до 31% менше шансів на розвиток серцевих захворювань, користь, яка може стосуватися і комбучі

6. Дія пробіотиків

Його готують, додаючи до чаю певні штами бактерій, дріжджів та цукру, а потім даючи йому бродити протягом тижня або більше.

Під час цього процесу бактерії та дріжджі утворюють на поверхні рідини грибоподібну плівку. Ось чому комбуча також відомий як "грибний чай".

Цей гриб, який насправді є живою симбіотичною колонією, може бути повторно використаний для бродіння нової комбухи.

При бродінні утворюється оцтова кислота (також міститься в яблучному оцті) та кілька інших кислих сполук, сліди алкоголю та вуглекислого газу, що робить його газоподібним.

У суміші також процвітає велика кількість бактерій. Комбуча містить кілька видів молочнокислих бактерій, які можуть мати пробіотичну функцію.

Вони постачають здорові бактерії в кишечник. Вони можуть зміцнити вашу імунну систему, покращити багато аспектів здоров’я та полегшити деякі розлади травлення.

7. Комбуча може допомогти захистити від раку

Рак є однією з основних причин смерті у всьому світі. Характеризується мутацією клітин і неконтрольованим ростом клітин.

Під час досліджень у пробірках комбуча допомогла запобігти росту та розповсюдженню ракових клітин завдяки високій концентрації поліфенолів та антиоксидантів чаю.

Принцип дії протипухлинних властивостей поліфенолів чаю недостатньо вивчений.

Однак, як вважають, поліфеноли блокують генетичну мутацію та ріст ракових клітин, одночасно сприяючи загибелі ракових клітин.

З цієї причини не дивно, що люди, які вживають чай, набагато рідше хворіють на різні типи раку).

Однак не підтверджено, що комбуча має протиракову дію на людину. Потрібні додаткові дослідження.

Висновок

Багато людей вважають, що комбуча допомагає лікувати всі види хронічних захворювань. Зауважимо, що досліджень людини щодо впливу комбучі небагато. На відміну від цього, користь чаю та пробіотиків, виявлених у комбучі, була досить продемонстрована. Споживання Kombucha також вигідно замінює соду через дуже низький вміст цукру.

Якщо ви вирішите спробувати домашню комбучу, переконайтеся, що вона добре підготовлена. Якщо воно виявиться зараженим, це може нанести більше шкоди, ніж користі.