Kombucha Mircea Cantor

Kombucha - це ферментований напій на основі чорного або зеленого чаю, слабоалкогольний та шипучий, підсолоджений. Кажуть, що його назва походить від доктора Комбу, корейського лікаря, який привіз до Японії ферментований чай як засіб для імператора Інкьо. Він набув популярності в останні роки і споживається завдяки його користі для здоров’я. Чай комбуча часто вживають у поєднанні з соками, спеціями, фруктами чи іншими ароматизаторами, щоб поліпшити смак напою.

Комбуча - одна з багатьох ферментованих продуктів, яка за останні роки пережила ренесанс, як і кімчі (корейська квашена капуста) та кефір. Зростаюча популярність цих продуктів пояснюється хорошими бактеріями, які вони приносять до травної системи.

У 2009 році комбуча, яка отримала прізвисько "найліберальніший продукт Америки", зросла і швидко стала популярним напоєм у країні. Це траплялося, хоча в цій країні напої мають складну історію, коли йдеться про сприйняття ЗМІ, правове регулювання та доступність медичних досліджень, проведених на людях. Kombucha набула популярності на американських ринках у 1990-х. Сандор Катц, експерт з ферментації, зазначив, що ця початкова популярність почасти була обумовлена споживачами, які вважали, що напій був дуже корисним для лікування серйозних захворювань: «Я вперше спробував комбучу приблизно в 1994 році, коли друг шахта, яка хворіла на СНІД, почала її виробляти і пити, щоб зцілити. [Комбуча] розглядався як загальний імуностимулятор, хоча твердження про користь комбучі були надзвичайно різноманітними та різними ”.

Тож як з’явився цей старовинний китайський напій, який виготовляли з дріжджами, ремісничим напоєм та важливою частиною асортименту бренду PepsiCo у 2016 році? Щоб зрозуміти поточну ситуацію та потенціал зростання цього товару на ринку, слід почати з його історії.

Історія чаю комбуча

Хоча точне походження чаю комбуча невідоме або коли його вперше почали вживати, воно, швидше за все, виникло в Маньчжурії, Китай, і вперше його вживали кілька сотень років тому. Чай комбуча, швидше за все, потрапляв до Східної Європи через Росію, де, як відомо, його вживали ще на початку 20 століття. Під час Другої світової війни популярність цього напою знизилася через брак цукру, але з 1960-х і особливо після 1990-х він стає все більш популярним у західних країнах.

Однією з головних причин такої зростаючої популярності було просування чаю комбуча в ресторанах та барах як альтернативи алкогольним напоям.

Підготовка та склад

Процес приготування чаю з комбуча може варіюватися, але важливо пам’ятати, що під час його виробництва відбуваються два процеси бродіння. Спочатку симбіотичну культуру бактерій та дріжджів (також відому як гриб комбуча) поміщають у суміш підсолодженого чаю. Існує широкий спектр видів дріжджів, що використовуються в культурі комбуча, включаючи Zygosaccharomyces, Candida, Kloeckera/Hanseniaspora, Torulaspora, Pichia, Brettanomyces/Dekkera, Saccharomyces, Lachancea, Saccharomycoides, Schizoaccharomyces і Kluyveromy. Потім цю суміш залишають бродити при кімнатній температурі протягом 1-3 тижнів, після чого розливають у пляшки протягом 1-2 тижнів. Потім пляшковий напій комбуча поміщають у охолоджене середовище, щоб уповільнити процеси карбонізації та бродіння. Через відсутність точних знань, що стосується другого циклу бродіння, в останні роки дискутується про неправильну регуляцію вмісту алкоголю в цьому напої. Вміст алкоголю в комбучі зазвичай становить менше 0,5%, але цей відсоток збільшуватиметься при бродінні на довший період, ніж зазвичай.

Комбуча містить ферменти та амінокислоти, поліфеноли та інші органічні кислоти. Початкова сахароза біохімічно перетворюється у фруктозу та глюкозу, а вони у глюконову та оцтову кислоти. Крім того, комбуча також містить етанол, глюкуронову кислоту, гліцерин, молочну кислоту та вітаміни групи В і С. РН напою зазвичай становить близько 3,5.

Ціна та виробництво

Комбучу можна приготувати вдома або придбати за пляшкою від 10 до 25 лей/500 мл. Рекомендується купувати його, а не рекомендується виробляти вдома через складність процесу та високі шанси забруднити продукт, що може вплинути на ваше здоров’я.

Комбуча, комерційно розлита в пляшки, стала доступною для громадськості наприкінці 1990-х. Як уже згадувалося раніше, на ринку були невеликі проблеми з цим продуктом, оскільки, наприклад, у 2010 році в багатьох продуктах комбучі, розлитих у пляшки, було виявлено високий рівень алкоголю. Після цього моменту реакція постачальників була іншою: спочатку деякі з них переосмислили свою продукцію на нижчий рівень алкоголю, а деякі, починаючи з 2019 року, почали продавати "міцну комбучу" із вмістом сильний алкоголь. Це також призвело до зростання популярності товару, оскільки він почав продаватися у більших кількостях у барах та пабах.

Властивості, переваги

Багато людей п’ють комбучу з користю для здоров’я. Думки щодо цього продукту неоднакові: є люди, які кажуть, що цей чай допоміг вилікувати різні захворювання (наприклад, рак), але є також люди, які вважають, що цей напій має подібні переваги до простого чаю та ферментованих продуктів, включаючи переваги пробіотики, що стимулюють різноманітність кишкових бактерій та сприяють травленню.

Негативні наслідки

Перш ніж прочитати нижченаведену частину, важливо знати, що негативні наслідки цього чаю, згадані в різних джерелах, у переважній більшості випадків стосуються домашнього, а не купленого. Рекомендується купувати цей чай, а не готувати його вдома. Його приготування людьми, які не є фахівцями в цій галузі, може призвести до виробництва чаю, який негативно впливає на здоров’я через неможливість виробництва чаю в стерильних умовах та можливість появи шкідливих грибків та бактерій.

Побічні ефекти

На жаль, серед людей проведено не так багато досліджень, щоб точно знати, в чому полягають переваги та побічні ефекти цього чаю, але поки він виробляється в безпечних умовах і людина, яка його вживає, не страждає різними захворюваннями., в більшості випадків не повинно бути побічних ефектів.

Протипоказання

Як і у випадку з іншими алкогольними продуктами, його надмірне вживання не рекомендується.
Людям, які страждають на діабет, його також не рекомендують приймати через вміст цукру.
Через вміст кофеїну його не рекомендують людям, які страждають діареєю.

Kombucha Life With Eco/Bio Ginger 330 мл OBIO
https://vegis.ro/remedii-siropuri/obio/19118-kombucha-life-cu-ghimbir-eco-bio-330ml/
Цей продукт є варіантом, який також містить імбир і рекомендується тим, хто віддає перевагу органічним продуктам. З одного боку, завдяки злегка кислому смаку він нагадує сидр, а з іншого боку, його також рекомендують любителям чаю, будучи продуктом на основі чаю. Цей продукт сертифікований як органічний.

Про
- містить вітаміни групи В
- Імбирний
- 100% натуральний продукт
- природний вміст, багатий пробіотиками

Чому я вибрав кислий напій Kombucha, Voelkel 0,75 л
https://plantum.ro/bauturi-naturale/15795-bautura-acidulata-pe-baza-de-kombucha-voelkel-075-l.html?search_query=kombucha&results=5
Кислий напій на основі Kombucha Voelkel виробляється в Німеччині і готується за традиційним азіатським рецептом. Рекомендується тим, хто хоче насолодитися перевагами чаю комбуча.

Про
- містить багато трав (наприклад, квіти липи, сині квіти, ревінь, м'ята, кропива, шокові квіти, листя малини), крім звичних інгредієнтів
- низька калорійність
- виробляється з екологічно сертифікованих культур
- елегантно упакований у скло

Чому я вибрав
https://www.vitamix.ro/produs/kombucha-life-cu-aronia-500ml
Цей продукт поєднує в собі користь чаю комбуча та користь плодів аронії. Ви також можете вибрати класичний варіант цього продукту, але я рекомендую цей із аронією. Ідеально підходить як для жінок, так і для чоловіків.

Про
- містить Lactobacillus acidophilus та с. Boulardii, пробіотики
- ідеальне джерело пробіотиків
- багатий вітамінами групи В
- також містить аронію
- 100% натуральний

Чай комбуча, де він знаходиться?
Чай Kombucha доступний у різних дистриб'юторів у різних формах. Від класичного чаю комбуча до версій із чорноплідною горобиною, папайєю, шоковими квітами тощо. Вище ви можете знайти мої рекомендації щодо цього товару, а також місця, де ви можете замовити їх через Інтернет.

Що таке комбуча?
Kombucha - це напій на основі чаю, відомий своєю користю для здоров’я. Його споживали сотні років в Азії, а потім почали виробляти в західних країнах, де він швидко став популярним і улюбленим.

Як пити комбучу?
Комбуча п’ється, як і будь-який інший напій. Його можна пити так само, як чай, або, чому б ні, замість сидру. Коли ви спраглі або вам потрібна трохи додаткової енергії, це дуже хороший вибір. Капсули Kombucha є альтернативою варіанту чаю, але вони приносять ті самі переваги.

Де я можу купити комбучу?
Ви можете придбати комбучу в різних органічних магазинах, а також в Інтернеті на таких сайтах, як:

www.vegis.ro
www.plantum.ro
www.obio.ro
www.cufarulnaturii.ro
www.vitamix.ro

Як зробити комбучу?
Чай комбуча виготовляється за старим азіатським рецептом, адаптованим до нашого часу. Не рекомендується виробляти чай вдома, але рекомендується купувати у авторизованих виробників.