Комбуча під мікроскопом Le Journal de Montréal
Погляньте на цю статтю
Комбуча - одна з харчових тенденцій року. Цей ферментований напій приваблює людей, які не втрачають здоров’я, і тих, хто любить бродіння. Чи підтверджують наукові дані його корисні переваги? Підводимо підсумки.
Що таке Kombucha ?
Kombucha - це трохи шипучий солодкий ферментований чай. Він виготовляється з матері комбучі, яка є сумішшю бактерій та дріжджів. Кілька ентузіастів готують його вдома, але комерційні версії дедалі більше доступні в супермаркетах.
Його переваги
Якщо корисні властивості комбучі спостерігались протягом тривалого часу, то наука зацікавилася ним лише протягом десяти років.
Аналіз літератури, опублікованої в 2014 році, досліджує останні наукові дані, щоб скласти чітке уявлення про її переваги. Дослідження комбучі зосереджувались на моделях тварин, що обмежує їх узагальнення людиною. Зокрема, випробування підняли силу комбучі блокувати поглинання токсинів навколишнього середовища. Також існує інтерес до його високого вмісту антиоксидантів, які зменшують окислювальний стрес та запалення. Вміст його в пробіотиках (бактеріях та дріжджах) може покращити нашу мікробіоти і, отже, поліпшити стан кишечника та модулювати нашу імунну систему. Відсутність даних у людей все ще заважає нам зробити чіткі висновки щодо переваг комбучі, але найближчі роки, безсумнівно, зможуть з’ясувати його профілактичну роль.
Напій на вибір ?
Незважаючи на багатообіцяючий ефект, комбуча може бути важливим джерелом цукру в нашому раціоні.
Цукор важливий для процесу бродіння, і деякі комерційні напої забезпечують його великою кількістю. Цукор додають під час бродіння, а в таблиці вказується кількість цукру під час розливу в пляшки. Оскільки це живий продукт, кількість цукру падатиме протягом тижнів, а напій стане все більш ігристим.
Процес бродіння
Процес бродіння - це трудомісткий процес, за яким компанії комбуча ретельно дотримуються, щоб забезпечити якість та безпеку продукту. Процес сильно варіюється між компаніями з точки зору часу бродіння, агентів бродіння та додавання смаку. В середньому бродіння триває 15 днів, але воно може змінюватися залежно від компанії та масштабу виробництва.
Домашнє приготування, перш за все безпека харчових продуктів
Оскільки бактерії та дріжджі беруть участь, ви повинні бути обережними, готуючи домашню комбучу.
Повідомлялося про кілька випадків харчового отруєння після прийому домашнього комбучі. При приготуванні комбучі чистота робочих місць має першорядне значення. Слід подбати про те, щоб бактерії, що знаходяться в навколишньому середовищі, не забруднювались. Також рекомендується готувати ферментований чай у скляній тарі, оскільки пластик може містити шкідливі бактерії. Якщо є цвіль, відкиньте продукт і починайте спочатку. Деякі зараз проводять майстер-класи, як безпечно зробити домашню комбучу. Особливо це стосується Овочевої академії, яка пропонує семінари з комбучі та ферментованих продуктів (academievegetale.com).
Оскільки мікроорганізми в комбучі непросто контролювати, а деякі можуть бути шкідливими під час вагітності, бажано уникати такого типу напоїв під час вагітності. Оскільки більшість комбучей не пастеризуються, їх не рекомендують вагітним жінкам.
Комбуча на випробувальному стенді
44 комбучі були предметом цього випробувального стенду. Комбуча випускається у великому форматі у флаконах від 355 мл до 480 мл.
Харчові цінності різняться залежно від пляшки:
- Від 4 до 100 калорій на пляшку (від 2,8 до 60 калорій на порцію 250 мл)
- Від 0 до 24 г цукру для пляшки (від 0 до 12,7 г цукру на порцію 250 мл)
Комбуча позбавлена жирів і білків.
Найменш солодке
Напої, що містять найменше цукру, це напої компанії Vee Kombucha Zero (0 г на пляшку на 355 мл) та Kevita (від 1 до 8 г на пляшку на 450 мл), але всі містять стевію, підсолоджувач з підсолоджуючою силою. Беручи до уваги суперечки навколо підсолоджувачів, ми віддаємо перевагу продуктам, позбавленим їх. Vee Kombucha також пропонує асортимент без стевії з кленовим сиропом. Він забезпечує 10 г цукру на пляшку, що непогано у виробництві цукристих напоїв. Імбирна чорнична тоніка - це найменш підсолоджувальна комбуча на випробувальному стенді. Він забезпечує 5,7 г цукру на пляшку на 355 мл.
Найсолодший
Напій Búcha забезпечує 24 г цукру на пляшку 473 мл (12,5 на порцію 250 мл), тому він є найсолодшим на стенді, якщо ви п'єте всю пляшку.
З 20 г цукру на пляшку 480 мл (10,4 г цукру на 250 мл), комбуча GT також є однією з найсолодших. Кожна пляшка забезпечує 100 калорій.
Порівнюючи на порцію 250 мл, Elikxir kombucha є найсолодшим з 12,7 г цукру. Оскільки формат менше, ніж у інших аналізованих сортів, ми отримуємо 18 г цукру на пляшку на 355 мл.
Продукт Rise Kombucha, безсумнівно, є найвідомішим у Квебеку та найкраще розповсюджується у наших бакалейних банерах. З 14 г цукру на пляшку об’ємом 414 мл він не виглядає ні солодким, ні найсолодшим.
Краще, ніж напій
Незважаючи на наявність цукру, комбуча набагато кращий перед безалкогольними напоями.
Пам'ятайте, що одна банка (355 мл) безалкогольного напою забезпечує 140 калорій і 39 г цукру, вдвічі більше цукру, ніж найсолодший комбуча. Враховуючи, що ми отримуємо більше, вживаючи більше ферментованих продуктів для різноманітності нашої мікробіоти, комбуча залишається набагато кращим варіантом, ніж інші солодкі напої.
Тим не менш, ми віддаємо перевагу менш солодкому вибору або беремо меншу порцію (наприклад, 250 мл).