Kombucha Що це, для чого це корисно і як зроблено Джоанною Fit 4 Life

Що таке комбуча?

Комбуча - старовинний напій, який останнім часом став величезною тенденцією. Ви навіть можете знайти його на полицях супермаркетів та продуктових магазинів, а також у меню ресторанів та кафе багатьох країн. Але приготувати чай самостійно вдома надзвичайно просто (і дешево), більше інформації для вас наведено нижче.

Для тих, хто ще не пробував, комбуча має кисло-солодкий смак, який залежно від того, як його готують, також може містити газ і чимось нагадує оцет. Ви можете пити його лише як чай або додавати фрукти в процесі бродіння, що робить його справді смачним, а також загазованим.

Комбуча спочатку походить з Китаю, де чай споживався більше 2000 років тому за його детоксикаційні властивості.

Чому Комбуча такий здоровий

Як відомо, комбуча, як і інші продукти, що містять пробіотики, особливо корисні для здоров’я кишечника. Це впливає на весь організм, включаючи наш настрій, рівень стресу, вагу та апетит. Ось деякі з переваг для здоров’я, які може мати Комбуча трохи детальніше:

Комбуча багата пробіотиками

Під час бродіння комбухи утворюється велика кількість пробіотичних бактерій. Пробіотики забезпечують кишечник здоровими бактеріями.

Комбуча може покращити ваше травлення

Kombucha має врівноважуючий та стимулюючий вплив на травну систему, і люди, які вчасно п'ють Kombucha, повідомляють, що у них більше не було проблем із запорами або діареєю, наприклад.

Комбуча містить вітаміни групи В

В ході тесту було встановлено, що склянка 250 мл Kombucha містить між 20-25% добової потреби людини у вітамінах групи В (фолієва кислота, вітаміни В1, В2, В3, В6 та В12). Ці значення, звичайно, можуть варіюватися, оскільки вміст вітамінів у кожній заварці різний, і це також залежить від обставин, температури та тривалості процесу.

Комбуча вбиває бактерії

Комбуча містить багато поліфенолів чаю та оцтової кислоти, які пригнічують ріст небажаних бактерій та дріжджів. Тому користь чаю комбуча часто порівнюють з користю яблучного оцту.

Комбуча має протизапальну дію

Комбуча може зменшити запалення в організмі. Артрит, ревматизм, подагра та інші хронічні проблеми зі здоров’ям, пов’язані із запаленням, можна зменшити за допомогою чаю комбуча.

Kombucha допомагає підтримувати здорову вагу

Kombucha не є "дієтичним напоєм" і безпосередньо не допомагає вам схуднути, але багато людей повідомляють, що оскільки регулярно вживаючи kombucha, вони повільно втрачають вагу або легше підтримують свою вагу. Однією з причин цього є те, що чай містить мало цукру, і якщо ви віддаєте перевагу пити чай комбуча замість склянки кока-коли, ви точно будете споживати менше калорій і більше поживних речовин, а також сприятиме травленню.

підготовка

У цьому короткому відео я покажу вам, як я готую свою комбучу. Детальніші інструкції читайте нижче ...

Напевно, у вас на кухні вже є майже всі інгредієнти, лише скобі, тобто культурна закваска з комбуча, вам, мабуть, доведеться отримати собі. Якщо вам пощастить, хтось із ваших друзів чи знайомих зробить комбучу і подарує вам її безкоштовно, бо кожного разу, коли ви готуєте свіжу порцію комбучі, над «мамою скобі» утворюється новий скобі, тож хто починає з неї, зазвичай має досить цього.

До речі, абревіатура SCOBY розшифровується як ініціали «симбіотична культура бактерій та дріжджів» (симбіотична культура бактерій та дріжджів), вона є частиною ферментації та виробництва комбучі. Найкраще його можна описати як гумову, коричнево-прозору масу, що має товщину від 2 міліметрів до 1 сантиметра.

До речі, у комбучі міститься від 0,5 до максимум 2% алкоголю, що надзвичайно мало (для порівняння, пиво містить 5%), але якщо з якихось причин ви не вживаєте алкоголь, слід уникати цього. Я також не рекомендував би комбучу вагітним або жінкам, які годують груддю.

(Ці порції розраховані на 3 літри)

Початкова культура або скобі
7 пакетиків чаю або 2 столові ложки сипучого чаю (чорного або зеленого чаю, або трохи обох)
1 склянка органічного білого тростинного цукру
3 літри води
1 - 2 склянки початкового чаю/готової комбучі (можна в екстреному випадку замінити білим оцтом, або однією частиною оцту і однією частиною комбучі, наприклад, якщо у вас немає готової комбучі вперше)

Велика банка для консервування (розмір залежить від того, скільки літрів ви хочете підготувати)
Дихаюча тканинна кришка: мішок з борошном, муслін, сирна тканина, кухонний папір або кавовий фільтр
Гумка (досить велика, щоб щільно тримати тканину на склі)
Ідеально: скляні пляшки з гойдалкою (гарної якості), але також працюють із консервованими банками
осип

Покроковий комбуча:

Заваріть чай: Доведіть воду до кипіння і дайте чаю настоятися 7-10 хвилин. (Ви також можете приготувати чай, концентрований в одній або 2 склянках води, і коли він буде готовий, додайте решту води, щоб він швидше охолоджувався)

Додати цукор: Перемішуйте цукор до повного його розчинення.

Дайте охолонути: Дайте чаю охолонути до кімнатної температури, занадто гаряча вода може знищити скобі.

Додайте чай скобі та стартер: Налийте чайну суміш і закваску в банку для каменів і покладіть скобі в ту саму ємність. Ваш Скобі або випливе на поверхню, або опуститься вниз - і те, і інше є нормальним явищем.

Накрийте скло: Накрийте чистою та повітропроникною тканиною і щільно укутайте гумкою. Закриваючи верх банки, переконайтесь, що в ній немає великих просвітів або отворів для потрапляння клопів чи пилу. Переконайтеся, що між тканиною та чайною сумішшю залишається принаймні 2 дюйми місця, щоб вони не торкалися.

Зберігання: Зберігайте суміш у темному місці. Ідеальна температура в приміщенні - від 21 до 26 градусів. Але неважливо, тепліше воно чи прохолодніше, якщо воно прохолодніше, процес відбувається просто повільніше, а якщо тепліше, переважно швидше.

Чекайте і смакуйте: Загальний час залежить від багатьох змінних: типу чаю, температури, а також скобі. Загальний час варіння зазвичай становить від 7 до 14 днів.

Готовий чай з комбуча повинен мати солодкий і кислий смак і, можливо, вже утворив вугільну кислоту, яку ви можете побачити на краю склянки або під скобі. Якщо воно все-таки занадто миле, варити доведеться довше.

Якщо воно надзвичайно кисле, ви, напевно, варили його занадто довго. Хороша новина полягає в тому, що пити в будь-якому випадку безпечно і корисно, це лише залежить від ваших смакових уподобань. Кажуть навіть, що чай комбуча містить найбільш здорові бактерії через 21-28 днів, але тоді він досить кислий.

Готовий чай Kombucha наповніть у пляшки або банки: тримайте свою комбучу в герметичних скляних пляшках. Залиште принаймні 1 дюйм (1,5 см) простору між чаєм і кришкою, щоб звільнити місце для карбонізації.

Необов’язково: 2-а фаза бродіння: Якщо ви прагнете експериментувати і хочете надати своїй комбучі більше смаку, ви можете додати заморожені або свіжі фрукти (наприклад, ягоди, апельсинові шматочки, ананас тощо) у скляні пляшки з готовим чаєм з комбучі. Порція фруктів повинна складати близько 10-30 відсотків суміші, 70-90% чаю Комбуча. Обов’язково залиште близько 1,5 см вільного місця в пляшці. Залежно від температури ця фаза триває 2-4 дні. Через 2 дні ви можете перевірити, чи не бачите, що при відкритті накопичився газ, бо тоді він готовий. Для цього важливі скляні пляшки з гойдалкою, оскільки вони автоматично виділяють трохи газу, якщо надмірно підвищується тиск. На цьому етапі найкраще зберігати пляшки в закритій коробці, рідко буває, що пляшка вибухає, але таким чином ви захищаєтесь.

Повторюйте процес щоразу, коли ваша комбуча готова, щоб у вас завжди було достатньо готової комбучі для вас, вашої родини та друзів 😊