Комбуча та мистецтво бродіння - Веганський форум

Комбуча та мистецтво бродіння

Внесок від кефір »22 квітня 2016 00:03

Той, хто знав мене тут деякий час, знає, що я цілком шанувальник ферментованих продуктів. По-перше, вони приємні для мене, по-друге, вони корисні для мого травлення, а по-третє, я люблю спостерігати за бактеріями на роботі. Сюди входять домашня квашена капуста, ферментовані овочі, кефір з рослинного молока, закваска, Лієвіто Мадре (італійське, злегка кисле тісто), натто, темпе і, звичайно, протягом багатьох років комбуча!

На моїй кухні є 10-літрова керамічна діжка з краном, в якій моя ферментація ферментує.

Підготовка дуже проста. На один літр води я беру 70 г білого домашнього цукру та 3 г зеленого та чорного чаю, а також трохи ройбу для фарбування. Це використовується для заливки підсолодженого чаю, охолодження його за допомогою чайної трави та змішування його з 10% готовим напоєм комбуча. Потім суміш чай/комбуча залишають бродити протягом декількох тижнів у скляному посуді, покритому повітропроникною тканиною, до досягнення бажаного ступеня кислотності. На поверхні утворюється грибоподібний шар, який стає все товщі і товщі і ідеально захищає все це, щоб ніякі сторонні бактерії не могли проникнути всередину. Грибок, що складається з штамів бактерій та дріжджів, може бути доданий до наступної партії, тоді рідина буде швидше бродити, але це не потрібно, у стиглому напої достатньо бактерій і дріжджів.

Як тільки комбуча дозріє, ви можете піддати її другому дозріванню, якщо хочете. Для цього його проціджують у пляшки і змішують зі свіжими або сушеними фруктами або фруктовим соком, можливо, спеціями та вільно накручують на пляшки. Під час цього другого дозрівання він виробляє багато вуглекислого газу та набирає ароматів інгредієнтів. Приблизно через 2 дні газований напій готовий і його потрібно охолодити, щоб він далі не бродив.

На жаль, підхід не працює з більшістю напоїв з комбучі, що продаються в Європі, оскільки вони нагріваються. Тож якщо ви хочете спробувати, вам доведеться взяти рідини та грибів у виробника комбучі. Не буде проблемою в наші дні через Facebook.

Зараз я розкрив нитку Kombucha на тему здоров’я, оскільки класифікую напій як цікавий з точки зору здоров’я.

Перш за все щодо цукру: комбуча потребує цукру, тобто його їжі, чим довше ферментує комбуча, тим більше цукру розщеплюється, але тим кислотнішим він стає. Я п’ю його лише тоді, коли він майже став оцтом, і розводжу його водою. Немає особливого сенсу годувати повноцінні альтернативи цукру. Він вже кілька разів розбивався для мене, і цукор переважно розщеплюється і перетворюється на нові речовини, пов’язані зі здоров’ям.

Мені дуже подобається комбуча, це мій улюблений літній напій. Жодного походу без моєї комбучі, і це перший вибір після довгої пробіжки в лісі.

Ось найважливіші інгредієнти комбучі:

Кислоти: глюкуронова кислота (має детоксикуючу дію), молочна кислота, оцтова кислота, дубильна кислота,
Глюконова кислота, бурштинова кислота, салонова кислота, уснінова кислота (антибактеріальна)
Вітаміни: B 1, B 2, B 3, B 6, B 12, фолієва кислота, C, D, E, K.
Ферменти: інвертаза, амілаза, каталаза, сичужний фермент, сахараза, протеолітичний фермент.
Мінерали: натрій, калій, магній, кальцій, марганець, залізо, кобальт, мідь, цинк.
Крім того: надзвичайно добре переносять дріжджі, полісахариди, кофеїн, алкоголь.

Склад інгредієнтів дуже різний в залежності від приготування, видів чаю, теплопостачання тощо.

Подейкують, це підвищує спортивні показники, підтримує імунну систему, має антиоксидантну та антибактеріальну дію, є пробіотиком і, отже, корисним для здоров’я кишечника, має детоксикаційну дію, стимулює обмін речовин, сприяє засвоєнню мінералів та сприятливо впливає на рівень цукру в крові. Є багато повідомлень про завзятих споживачів комбучів, які змогли використовувати його для подолання своїх хвороб. Однак я б не покладався на напій, щоб компенсувати дефіцит поживної речовини, речовин, що в ньому містяться, занадто мало і немає доказів для більшості заяв.

Однак у цілому мені здається цікавою сумішшю бактерій та дріжджів, яка корисна для мого організму. В експериментах на тваринах підтверджено антиоксидантну, інгібуючу рак та посилення імунної системи дію.