Комбуча

Чайний напій "Комбуча" пропонується як "еліксир життя" та засіб проти майже всіх хвороб. Однак рекламовані ефекти науково не доведено.

Коротке:

Kombucha - це цукровий чай, ферментований за допомогою суміші бактерій і дріжджів. Він містить до 2% алкоголю.
Комбуча - це більше тип безалкогольного напою, а не засіб.
У рідкісних випадках є підозра на шкідливий вплив.
Той, хто робить комбучу самостійно, повинен надавати особливого значення гігієні.

Нібито чай повинен покращити роботу кишечника, активізувати імунну систему та стимулювати обмін речовин, а також очистити кров. Комбуча рекомендується при багатьох захворюваннях: наприклад, подагра, ревматизм, пляма шкіри, а також як захист від раку та серцево-судинних захворювань. Такі твердження, пов’язані із захворюваннями, не лише не є науково доведеними, вони також заборонені. Сучасні систематичні оглядові дослідження виявили лише повідомлення про випадки побічних ефектів (див. Нижче), але не вказують на позитивні ефекти.

Що таке комбуча?

Комбуча виготовляється з так званим чаєм або грибом комбуча, драглистою масою, що містить суміш різних бактерій та дріжджів. Тому культура Комбуча також відома як SCOBY («симбіотична культура бактерій та дріжджів», тобто симбіотична бактерія та культура дріжджів)). Це зброджує зацукрований чай до обов’язкового газованого напою. Під час бродіння/бродіння з доданого цукру отримують спирт та оцтову кислоту, молочну кислоту та глюконову кислоту. Це робить смак комбучі кислим і містить від 0,7 до 1,3 відсотка алкоголю.

Спочатку комбуча була частиною азіатської народної медицини. У нас чайний гриб в основному доступний у магазинах здорової їжі та магазинах здорового харчування, але також часто передається з рук в руки. Kombucha можна знайти як готовий напій у торгівлі продуктами харчування та напоями.

З чого виготовляється готовий напій?

Комбуча виготовляється з підсолодженого трав’яного чаю, зеленого чаю або чорного чаю. Залежно від часу приготування та бродіння, він іноді містить стільки ж цукру, скільки лимонад (до 10 відсотків). Ферментація також утворює вуглекислий газ, різні кислоти, особливо оцтову, молочну та глюконову кислоти та спирт (0,1-2%). Домашня комбуча містить живі мікроорганізми.

Наскільки здоровою є комбуча?

При правильному приготуванні Kombucha - це нешкідливий безалкогольний напій, завдяки чому необхідно враховувати вміст алкоголю, кофеїну та, можливо, цукру. Його вплив на здоров’я порівнянний із впливом інших ферментованих продуктів, таких як кисломолочні продукти, мікроорганізми яких можуть позитивно впливати на кишкову флору.

Ступінь цього ефекту не відома для Kombucha. Науково доведено лише незначні проносні та слабкі антибактеріальні ефекти, які можна віднести до вмісту оцтової та молочної кислоти.

Комбуча промислового виробництва пастеризується з міркувань терміну придатності. Це вбиває мікроорганізми у ферментованому напої - вони стають неефективними. Тим, хто сподівається на додаткові ефекти, слід купувати лише продукти з живими культурами.

Що потрібно враховувати під час виготовлення?

Роблячи комбучу самостійно, потрібно приділяти особливу увагу гігієні. Забруднена чужорідними мікробами, особливо цвіллю (токсинами), буряк може викликати проблеми у чутливих людей, особливо людей з імунною недостатністю.

Зверніть увагу під час підготовки:

Руки, посудину для бродіння (без кераміки!) І обладнання слід ретельно очищати гарячою водою перед кожною новою партією.
Близько 100 мілілітрів готового напою додають в закваску рідини.
Щоб запобігти зараженню комахами, вам доведеться накрити посудину для бродіння тканиною і закріпити захисною гумою.
Якщо цвіль розвивається або змінюється у кольорі та запаху, ви повинні викинути всю культуру.

Обов’язково використовуючи відповідну ємність (наприклад, скляну), роблячи її вдома. Наприклад, люди, які протягом шести місяців регулярно пили комбучу, яку поміщали в керамічну посудину зі свинцевою глазур’ю, перенесли отруєння свинцем. Кислота з ферментованого напою може розчинити свинець з глазурі.

Можливі шкідливі наслідки

Поодинокі повідомлення про людей, які мали алергічні реакції, нудоту, запалення м’язів, небезпечне перекислення крові (в одному випадку призвело до смерті) або захворювання печінки після вживання комбучі.

У більшості випадків комбуча виготовлялася вдома, а в деяких випадках джерело не реєструється. Відповідний домашній комбуча-підхід, можливо, був заражений шкідливими мікроорганізмами.

Однак ці повідомлення про випадки не можуть довести, що причиною серйозних проблем зі здоров'ям була насправді комбуча.

Висновок

З точки зору харчового законодавства, Kombucha - це власний напій із низьким вмістом алкоголю (0,1-2%). У будь-якому випадку його використовують для освіження, але не як засіб. Частка цукру, алкоголю та кофеїну коливається в широких межах. Деякі комерційні продукти є корисними як засоби для спраги з низькою калорійністю. Однак висока ціна продажу до 4 євро і більше за літр компенсується сумнівною вигодою.