Комісія ЄС затвердила стевію - супер цукор, який не дає вам жиру - здоров’я
Актуальні новини в Süddeutsche Zeitung
Панель приладів
економіка
Мюнхен
Культура
суспільство
Знання
Комісія ЄС схвалила стевію: супер цукор, який не дає вам жиру
Стевія в 300 разів солодша від цукру, не містить калорій і не викликає карієсу. Зараз тропічний підсолоджувач надходить у супермаркет - і його можна продавати як натуральний підсолоджувач. Група Coca-Cola вже зареєструвала 24 патенти.
Природний чи штучний? Цукор чи підсолоджувач? Поки що питання було, чи хтось не просто хоче випити каву з молоком. Але зараз двох солодких суперників стикається з реальною конкуренцією: у понеділок вдень Комісія ЄС затвердила натуральні підсолоджувачі з листя рослини стевії.
Відкрити малюнок на новій сторінці
Майже 30 років вчені досліджували рослину тропічної стевії (Стевія ребаудіана) родом з Парагваю. Зараз підсолоджувач приходить до супермаркету.
Ці глікозиди стевіолу в 300 разів солодші за цукор, але не містять калорій і не викликають карієсу. На відміну від попередніх підсолоджувачів, стевія може продаватися як "натуральна солодкість" без недоліків цукру.
Уродженці Парагваю знали субтропічну рослину стевію більше 500 років; і вони використовують його стільки ж часу, щоб підсолодити їжу та напої. Однак в Європі раніше було заборонено вживати стевію в їжу. Листя рослини та пастила з підсолоджувачами були доступні в магазинах здорової їжі - але офіційно лише для використання як добавка для ванни або рідина для полоскання рота. З 1997 року нові продукти харчування в Європі вимагають схвалення.
Тільки органічна молочна ферма Andechser отримала право принаймні підсолодити йогурти чаєм із стевії; у вересні судді вирішили, що це вже значною мірою споживалося в ЄС до 1997 року, і тому воно не підпадає під нове регулювання продовольства.
Зараз також затверджені самі підсолоджувачі стевії. Вони мало корисні як замінник цукру при випічці, оскільки цукор також важливий для об’єму та консистенції тіста. Але експерти очікують, що багато напоїв, джемів, десертів та солодощів незабаром будуть підсолоджені стевією. Лише група Coca-Cola зареєструвала 24 патенти на стевію. Однак компаніям, які використовують хімічно ізольовані інгредієнти, а не весь рослинний екстракт, заборонено прямо рекламувати з гаслом природності. У будь-якому випадку, "природне" не означає автоматично "здоровіше", підкреслює фармацевтичний біолог Олександра Кімер з університету Саар.
В Японії скрипучі солодкі листя рослини стевії, як і їх інгредієнти, використовуються з 1970-х років. На цьому тлі критики скаржаться, що лобісти цукрової галузі так довго відкладали схвалення в Європі. "Це просто теорія змови", - каже Удо Кіенле з Університету Хогенхайма, який досліджував стевію майже 30 років. Зрештою, довгий час існували проблеми зі здоров'ям, які спочатку потрібно було вирішити. Стевія славилася причиною раку, роблячи його стерильним та пошкоджуючи ембріони.
Але ці звинувачення зараз поза столом. Європейське управління з безпеки харчових продуктів видало сертифікат безпеки для інгредієнтів стевії щонайменше для добової дози близько 250 міліграмів, що не надто високо. Те саме стосується встановлених синтетичних підсолоджувачів аспартаму та сахарину, щодо яких неодноразово виникали занепокоєння.
Зараз у харчової промисловості, яка хоче використовувати стевію, залишився один головний виклик: смак. Тому що якщо підсолоджувачі хімічно витягують із рослини, вони можуть отримати післясмак від використовуваних розчинників. "Залежно від процесу, він може бути і гірким", - каже Кіенле - щось на зразок протилежності солодкому.