Компот з груші Лаура Лореню

Ми у вересні, і сезон консервів у самому розпалі, всі кладуть компот, соління, овочі та фрукти всіх видів у банки або морозилку, щоб насолодитися всім цим достатком взимку. Я знаю, можливо рецепт компоту з груші не є найскладнішим чи найскладнішим з можливих, але деякі поради є важливими для успішного компоту, про що я вже говорив у рецепт компоту з айви але також на компот із сливи або абрикосів.

Цього року у нас було справжнє благословення природи, волосся, яке ми посадили чотири роки тому, коли переїхали до нового будинку, вперше дали плоди і зробили чудові груші, якими я похвалився. вже друзі на facebook. Це просто дерево, його стовбур не товщі 4-5 сантиметрів, але він завалив нас повним кошиком красивих груш, ніби пофарбованих, соковитими і дуже ароматними. З цього дару природи народився рецепт терпкого з грушевим кремом франжипані, а тепер компот з груш, яким я хочу поділитися з наймолодшими та недосвідченими на кухні серед вас, і запрошую найкваліфікованіших від усього серця на поділіться, через форму коментарів, про те, як вони рухаються до успішного компоту.

Не дозволяйте моєму серцю переходити безпосередньо до вмісту банки, не показуючи вам плодів у всій їх пишності, як я їх зловив на гілці.

Отже, ці чудові груші, добре вимиті та очищені від шкірки, тому що, на жаль, шкірка змінює свій колір на не дуже приємний коричневий, коли вона знаходиться в банку (я спробував із шкіркою, через рік), вони стали дійові особи сьогоднішнього рецепту.

4 найважливіші речі для успішних компотів

Я не буду говорити про кількості, так само добре ви можете зробити 1 банку або 10, а навпаки про певні процедури, яких потрібно дотримуватися для успішного компоту. Майте на увазі, я не готую компот (та будь-які інші банки) з використанням консерванту, я просто стерилізую банки з усім їх вмістом, і це все, тому гігієна має важливе значення.

якщо ви використовуєте банки з різьбовою кришкою, вона повинна ідеально закриватися і мати прокладку цілою, без защемлень, плям іржі тощо; якщо ви використовуєте банки з кришками, які закриваються степлером, ви також повинні їх обережно вибирати, будьте обережні, щоб вони не потріскалися по краях або не деформувалися/не пошкодилися будь-яким чином;
банки і кришки добре промиваємо теплою водою та миючим засобом для посуду і ретельно промиваємо в декількох водах, зливаємо і добре витираємо або залишаємо сушитися, розміщуємо догори дном; потім помістіть банки на металевий піддон (піддон для духовки) і залийте окропом, залиште на 10 хвилин, потім злийте воду і негайно поставте банки (які будуть гарячими) в духовку, нагріту на повільному вогні (150 градусів Цельсія ) поки добре не висохне; після цих процедур банки готові до наповнення фруктами;
кришки слід коротко ошпарити в окропі;
використовуйте якісні, міцніші плоди, оскільки вони все одно розм’якнуть в банку; пошкоджені порції плодів видаляються.

Те, що я писав вище, стосується будь-якого компоту, який ви робите з будь-яких фруктів.

Повертаючись до конкретної справи, яку ми обговорюємо, а саме з компоту з груш, ось як ми діяли далі:

Компот з груш із солодкими спеціями - як приготувати

1. Я очистив груші і розрізав їх на половинки, потім на чверті, видаливши насіннєву коробку.

2. Я помістив груші в підготовлені банки, як описано вище, розмістивши їх так, щоб у банку не було занадто багато вільного місця, оскільки плоди після розм’якшення все одно втрачають об’єм.

3. Я наповнив банки фруктами холодною водою, а потім спорожнив воду, зібравши її в градуйовану ємність, щоб я міг її виміряти, потім у каструлю потрібного розміру. Залежно від кількості фруктів, з яких готують компот, кількість води буде вищою або меншою (як і кількість банок, до речі).

4. Компот можна приготувати з більшою чи меншою кількістю цукру, відповідно до смаку кожного, пропорції починаючи з 0,25: 1 до 1: 1. Якщо ви хочете злегка підсолодити компот, 250 грам цукру додадуть до 1 літра води, якщо ви хочете, замість цього, концентрований сироп, підніміть до 1: 1. Приклад: якщо виміряна кількість рідини становить 3,6 літра, і ви хочете слабосолодкий компот, у пропорції 0,25: 1 вам знадобиться 900 грамів цукру.

5. Перед тим, як додавати в сковороду цукор, майте на увазі, скільки у вас рідини, саме такий обсяг вам знадобиться для заповнення банок, можливо, зробіть знак. Додайте цукор у бажаній кількості над водою з каструлі і, за смаком, можете додати спеції. Я додав бадьян, по 1 штуці на кожну банку, 2-3 гвоздики/банку, шматочки палички кориці та шматочки ванільної палички. Поставте каструлю на вогонь і кип’ятіть, поки цукор не розчиниться і рідина не зменшиться до початкового об’єму.

6. Банки з грушами (або іншими фруктами) слід класти на металевий піддон при додаванні киплячої рідини, інакше вони розіб’ються. Обережно вливайте сироп, час від часу нахиляючи банки, щоб видалити бульбашки повітря. Добре заповніть банки і надіньте кришки, закручуючи (або добре скріплюючи).

7. Негайно поставте лоток у піч, нагріту на повільному вогні (150 градусів Цельсія). Якщо у вас термостатична піч, зменште вогонь до 100 градусів Цельсія, підтримуйте температуру протягом 1 години, а потім вимкніть піч і дайте банкам повільно охолонути всередині неї, перш ніж класти їх у комору.

Іншим варіантом пастеризації буде підготовка кошика або бухти, в яку можна покласти кілька текстильних шарів (вовняні грядки, щільні бавовняні скатертини тощо), формуючи гніздо. У це гніздо помістять банки, повні фруктів та гарячого сиропу, відразу після того, як вони будуть скріплені. Укутайте обережно і дайте охолонути повільно, бажано на ніч.

Ще один варіант, про який я чув і який, на мій погляд, цілком справедливий, але який я ніколи не пробував: покладіть фрукти в банки, додайте кілька ложок цукру (1 столова ложка на банку 375 мл, 2 столові ложки на 750 мл. тощо), наповніть банки холодною водою, накрийте кришкою і помістіть у велику каструлю. Додайте в сковороду достатньо холодної води, щоб досягти половини висоти банок, а потім поставте сковороду на вогонь. З того моменту, як вода починає кипіти в каструлі, вогонь зменшують і кип’ятять у маленьких каструлях протягом півгодини, потім вогонь припиняють, каструлю накривають кришкою і, можливо, кількома текстильними шарами, і банки дають повністю охолонути.

Для тих, хто хоче більше фотографій, ви можете побачити їх у рецепті компоту з айви, який, зрештою, приблизно однаковий.