Комунальне харчування в державних приймальних центрах
Планування та створення щотижневого харчування (7 днів)
Для планування та створення щотижневого харчування обсяг енергопостачання визначається для однієї людини на день *.
Середньодобове споживання енергії оцінюється в 3000 ккал або 12,5 МДж.
Основою для визначення середньої енергетичної потреби є орієнтовні значення споживання енергії в поточних референтних значеннях D-A-CH для підлітків чоловічої віку від 15 до 19 років з PAL ** 1,6. PAL 1,6 встановлюється для людей з сидячою роботою, іноді також додаткові витрати енергії для ходьби та стояння, мало або зовсім не вимагають напружених розважальних заходів. Через відносно короткий період участі в комунальному харчуванні застосовувався лише енергетичний підхід. Достатня кількість вітамінів та мінералів гарантується опосередковано завдяки рекомендованим кількостям їжі та частоті порцій у меню. Якщо вони впроваджені в плануванні меню, пропозиція громадського харчування може бути оцінена як адекватна.
* Німецьке товариство з харчування: референтні значення D-A-CH для споживання поживних речовин, 2-е видання, 4-е оновлене видання 2018 р
** Рівень фізичної активності = міра фізичної активності
| Хліб, злакові вироби, картопля | ||
| коровай | 2,45 кг | 24-25 |
| Зернові/злакові пластівці | 0,42 кг | 7-й |
| Макарони, рис, кускус, булгур | 1,25 кг | 5 |
| Картопля | 0,50 кг | 2 |
| овочі | ||
| Овочі, бобові | 1,75 кг | 7-й |
| Листові салати, сирі овочі | 1,40 кг | 7-й |
| фрукти | 1,75 кг | 14-е |
| Молочні продукти, сир | ||
| Молоко/продукти | 1,75 кг | 7-й |
| сир | 0,42 кг | 14-е |
| М'ясо/продукти | ||
| плоть | 0,45 кг | 3 |
| М'ясні вироби | 0,16 кг | 4-й |
| риба | 0,22 кг | 1-2 |
| Яйця | 0,18 кг | 2-3 |
| жири та олії | ||
| Намазуваний/кулінарний жир | 0,42 кг | 21-го |
| напої | 10,50 л | 42 |
| Спреди | 0,35 кг | 14-е |
| цукор | 0,07 кг | 14-е |
*** змінено згідно з Німецьким товариством харчування (DGE): група харчування DGE, приклад для корисного вибору їжі, 2019