Концентроване молоко
Хто не має на кухні банку згущеного молока? Як його вибрати, зберігати та використовувати, ми розповімо вам все про цей маленький концентрат солодкості.
Підсолоджене чи ні, згущене молоко творить чудеса на кухні! Дуже корисно замінити вершки або молоко, це приносить солодкість до солоних або солодких страв.
Історія та характеристики згущеного молока
Саме в середині XIX століття в США народилося згущене молоко завдяки американському фермеру, захопленому збереженням їжі. Замість того, щоб просто видалити частину води, що міститься в молоці, випаровуванням, він задумав додавати цукор і виявляє, що продукт зберігається набагато довше. Ідею взяла на озброєння швейцарська компанія, яка розпочала виробництво згущеного молока в 1866 році. У 1905 році воно об’єдналося з компанією. Нестле, майбутній безперечний лідер! Згущене молоко - це молоко, в якому 60% води випаровується під вакуумом. Продається 2 продукти:
- несолодке згущене молоко: свіже молоко пастеризують, а потім концентрують у випарниках перед гомогенізацією, охолодженням, упаковкою та стерилізацією.
- Підсолоджене згущене молоко: свіже молоко пастеризують цукровим сиропом, потім концентрують, охолоджують та розфасовують. Він не піддається стерилізації, оскільки цукор діє як природний консервант.
Варто знати, що згущене молоко випускається у цільному, напівжиреному або знежиреному варіанті.
Калорії та факти харчування згущеного молока
Згущене молоко - це також невеликий концентрат енергії! Тому краще споживати його економно. Звичайно, він багатий білками (7,7 г) і кальцієм (290 мг на 100 г), але також ліпідами. Зверніть увагу, що навіть «несолодке» згущене молоко багате цим вуглеводи (9 г). Логічно, що підсолоджене згущене молоко все ще набагато багатше на цукор, оскільки воно забезпечує більше 55 г! Тому нам слід уникати вживання його чайною ложкою, як ласощі, надлишок цукру дуже шкодить здоров’ю: це збільшує ризик зайвої ваги, порожнин, діабету 2 типу і навіть раку травлення! Підсолоджене згущене молоко отримало рейтинг "E" від Nutriscore. Тому ми залишатимемося обґрунтованими щодо кількості !
| Білки | 7,7 г. |
| Вуглеводи | 55,6 г. |
| Ліпіди | 7,8 г. |
| Калорії | 324 ккал |
| > Більше інформації про калорій з підсолодженого згущеного молока | |
| Білки | 6,8 г. |
| Вуглеводи | 9,2 г. |
| Ліпіди | 7,5 г. |
| Калорії | 133 ккал |
| > Більше інформації про калорій з несолодкого згущеного молока | |
Як вибрати згущене молоко
Згущене молоко, що продається в банках, є більш придатним (і більш економічним) для приготування пікантних або солодких рецептів, коли воно використовується в достатній кількості. У тубі дуже практично використовувати. А щоб підсолодити каву чи чай, ідеально підходять чашки або стручки концентрованого молока.
Як зберігати згущене молоко
Оскільки це консервна банка, згущене молоко, що продається в банках, зберігатиметься роками. Після відкриття він зберігатиметься в холодильнику близько 3 днів. Так само для пробіркового молока, навіть якщо BBD після відкриття довший (до 3 тижнів, кришка щільно закрита).
Підсолоджене згущене молоко та малиновий пиріг
Підсолоджений згущений молочний пиріг зі смаком лимона
Підсолоджений згущений молочний йогурт
Як варити згущене молоко
Несолодке згущене молоко можна використовувати як заміну вершків або молока і приносить гладкість і прихильність багатьох рецептів. Він ідеально підходить для кіш і овочевих фланців, солоні торти або гратени. Ви навіть можете використовувати його для приготування соусів або влити кілька крапель у суп, щоб зробити його більш гладким.
Інформаційний бюлетень
Підсолоджене згущене молоко приносить потурання всім вашим десертам. Використовуйте його в тісті для млинців, клафуті, яблучному торті або лимонному пирозі. Ви навіть можете використовувати його для виготовлення піни та морозиво так гладко, як хочете, або "dulce de leche": просто помістіть закриту банку згущеного молока в казан, накрийте водою і кип’ятіть 3 години. Ви отримаєте молочне варення звикання і серце !