Концепція пельменів - занадто добре для смітника
За допомогою концепції, спеціально пристосованої до інфраструктури пекарень, був створений абсолютно новий продукт: вареник із хліба у вигляді скибочок із печі пекаря. Пекарня "Ленерт" з декількома філіями в Саарській області виробляє це з непроданих хлібобулочних виробів. Так само хлібопекарня Biebelhausener, яка має близько 60 власних філій.
В умовах виробництва в пекарнях пельмені акуратно готують у духовці. Новий продукт можна створити скрізь, де хліб не продається. Пекарі повністю обходяться без води, що надає скибочці пельменів безпомилковий смак. Виробництво пельменів є не тільки стійким, але і має перевагу для споживачів пекарні в тому, що його можна з’їсти лише за одну хвилину на сковороді.
Будь то білий хліб, багет, коричневий хліб чи випічка з лугом - різні види вареників дають змогу переробляти майже весь асортимент хлібобулочних виробів. Навіть солодка випічка, така як дріжджові джгути чи незаповнені пампушки, знаходять новий спосіб на тарілках клієнтів.
Оскільки вареники з хлібом готові до вживання за дуже короткий час і мають тривалий термін служби, Biebelhausener Mühle вбачає потребу та додану вартість для продукту, особливо у великих компаніях громадського харчування та ресторанах.
І навіть асортимент закусок у пекарні зміг доповнити ідею вареників: пекарня виготовляє бутерброди з галушками з хлібом для тих, хто голодує в дорозі. Закуска складається з двох скибочок теплих хлібних вареників, скибочки теплого м’ясного батона, капусти та солодкого гірчичного занурення. Цього року хлібопекарня та Syga Back (контакт) посіли друге місце у загальнодержавній нагороді за сир. Сендвіч з галушками - ще один приклад того, скільки потенціалу є у переробці нереалізованої їжі.