Кондиціонування насіння зернових
Документи
10.08.2019 Кондиціонування насіння злаків
Умови зберігання та збереження пшениці
Пшениця, призначена для виробництва борошна, впливає на харчову цінність її силікатності. Пшениця вирощується за відносно короткий проміжок часу і споживає приблизно постійну кількість протягом року. Для цього потрібно зберігання
таким чином, щоб забезпечити необхідне від одного врожаю до іншого. Якість демацинової продукції значною мірою залежить від умов зберігання та помелу.
Характеристики зберігання пшениці визначаються педокліматичними та агротехнічними умовами, що передували збору врожаю, способом збирання та обробки, що забезпечує цілісність зерен, ботанічними характеристиками виду та нездоровим станом насіння.
Після збору врожаю в звичайних умовах відбувається низка складних біохімічних процесів дозрівання, процес дихання продовжується на низькому рівні. Енергія дихання залежить від ряду факторів, таких як: вологість, температура, градус
Критична збережена вологість становить 14,515%. При вологості повітря 17% зерна дихають у 48 разів інтенсивніше, ніж при вологості 14%. Зерна, що досягли зрілості, мають більш високу вологість, але також підвищену ферментативну активність.Пророщені зерна мають високу вологість і високу енергію дихання, що представляє небезпеку для всієї маси пшениці, що зберігається. Крім того, насіння бур'янів, зерна систави, які мають на своїй поверхні дуже багату мікрофлору, яка завдяки своїй активності визначає підвищення однорідності та нагрівання, є небезпекою для нормального збереження.
Наслідками дихання є: втрати сухої речовини, підвищення вологості та температури, які через низьку теплопровідність сприяють появі самонагрівання. Окрім дихання зерен, ці явища є результатом дихання насіння бур’янів, мікрофлори, комах, утворюючи небезпечні вогнища температур, які можуть досягати до 65 С, коли зерна стають червонуватими до чорних, утворюючи блоки.
Горіння запобігає штучне висушування вологи до 12% та аерація пшениці. У зернах, які постраждали від цього явища, посилюється ферментативна активність амілаз, протеаз та ліпаз.
Самонагрівання, а також сушіння у невідповідних умовах (наприклад, при високій температурі) призводять до отримання борошна з поступаються хлібопекарськими властивостями та продуктів з невеликим обсягом, блідої шкіри, щільної серцевини, пор з товстими стінками. Сильний режим сушіння викликає денатурацію клейковинних білків, що існують у зерні.
Також мікрофлора впливає на якість зерен під час зберігання.Серед мікроорганізмів, що негативно впливають на переробку борошна, є бактерії роду Bacillus (підвид mesentericus), що зустрічається переважно на зернах.
10.08.2019 Кондиціонування насіння злаків
запилене або самонагрівається. Вони оптимально розвиваються при температурі 37 41C, термостійкі продукти (при 109113C це триває 5 хвилин), обробка борошна вимагає підвищеної кислотності (pH 5). Вони містять амілази, які зменшують максимальну желатинізацію, серцевина стає вологою, а також протеази, які пептизують клейковину і розкладають серцевину хліба, яка розтягується на слизові нитки.
Смак і запах борошна передаються в більшості випадків готовим продуктам, на які впливає здоров'я пшениці. В умовах зберігання зерна з високою вологістю, внаслідок деградаційної активності, смак стану з’являється до тих пір, поки запах цвілі не посилиться.
Збереження при температурі 2327 С і вологості повітря понад 15% в умовах не аерації призводить до розвитку цвілі (Aspergillus, Penicillium), які руйнують зерна.
Встановити оптимальні параметри вологості, температури, ступеня аерації,
процес консервації забезпечує підтримку хлібопекарських властивостей пшениці.
Консервація пшениці - це комплекс технічних заходів, що застосовуються для керування фізико-хімічними та біологічними процесами в зерновій масі, з метою підтримання їх у належному стані та з мінімальними втратами. Основною метою збереження є підтримка кількісної цілісності та якісних властивостей продуктів, що зберігаються, з оптимальним споживанням енергії та палива.
Зібрана пшениця являє собою складну екосистему з багатою ферментативною активністю
локалізовані в мікробах, забруднені мікроорганізмами і, можливо, заражені комахами.Власні метаболічні процеси відіграють другорядну роль в еволюції після збору врожаю, а нестабільність пшениці з більшим вмістом вологи внаслідок декампації та зберігання мікрофлори (бактерії, дріжджі та цвілі).
Серед факторів, що впливають на мікробіологічні процеси (температура, склад атмосфери в масі пшениці, взаємодія між мікробними видами), вологість є найважливішим фактором, що визначає активність мікроорганізмів, що забруднюють пшеницю. Залежно від вологості пшениці, відповідно активності води, на жирах можуть розвиватися різні види мікроорганізмів:
а. при вологості понад 20% і температурі 20 С мезофільна аеробанаеробна мікрофлора швидко розвивається, включаючи молочнокислі бактерії, дріжджі та плісняві грибки з сильною руйнуючою дією (Aspergillus candidus, flavus, Penicillium cyclopium), які сприяють підвищенню температури зернової маси до 6070 C, до денатурації білка. Самоокислення ліпідів пшениці може призвести до самозгорання.
b. при вологості нижче 15% можуть розвиватися лише ксеротолерантні форми.
10.08.2019 Кондиціонування насіння злаків
в. при вологості 14% термін зберігання пшениці хороший через граничне значення активності води, оскільки практично не можуть розвиватися ксерофільні форми, які можуть споживати ліпіди та вуглеводи пшениці, виробляючи тепло, воду та вуглекислий газ.
Зернові, які надходять на млин, не завжди відповідають умовам якості, необхідним для нормального зберігання. Найпоширенішими відхиленнями є: підвищений вміст вологи та інвазія. Зазвичай вони трапляються в різний час, але їх можна видалити, якщо млин обладнаний спеціальною сушкою, аерацією та газифікацією. Щоб не пошкодити зернові культури, які вже існують на складі і мають відповідні показники, рекомендується проводити такі обробки в установках, встановлених у спеціальному силосі малої ємності, який називається лікарня або карантинний силос.
Волога - одна з найважливіших якісних властивостей пшениці.
Його існування в нормальних межах не загрожує здоров’ю злаків під час зберігання, але перевищення цих меж призводить до появи в зерні небажаних процесів (самонагрівання, формування, проростання тощо), які сприяють деградації зерна. Для забезпечення зберігання зерна надлишку вологи оптимальна межа (14%), повинна бути витягнута сушкою. Сушка полягає у примусовому переміщенні вологи зсередини бобу назовні та звідси, її випаровуванні в навколишньому повітрі. Таким чином, відбуваються дві одночасні, але різні операції: внутрішня дифузія та зовнішня. Швидкість, з якою він виконує сушіння, залежить від таких факторів: початкової температури та вологості ґрунту, його фізико-хімічних властивостей, структури зернового шару, температури та швидкості руху теплового агента та конструкції сушарки.
Зернові культури можна сушити природним шляхом, використовуючи сонячне тепло, або штучно, використовуючи джерело тепла, що виробляється в установці.
У штучних силосах застосовується лише штучна сушка, яка базується на принципах теплопередачі шляхом: конвекції, провідності та випромінювання.
Конвекційне сушіння передбачає передачу тепла в масі зерен, а не нагріте повітря або димові гази, змішані з атмосферним повітрям. Принцип цього методу полягає у змішуванні димових газів з високою температурою повітря та пропусканні цієї суміші через масу зерен. На результат висихання впливають такі фактори: температура і швидкість переміщення агента в просторі
між зернами, структурою зернового шару та ступенем змішування між тепловим агентом та зерновою масою.
Ця процедура також має ряд недоліків:
- іноді сушіння відбувається нерівномірно, оскільки повітряні потоки або газоповітряна суміш рівномірно розподіляються у всій масі злаків;
10.08.2019 Кондиціонування насіння злаків
- у разі високих температур сушильного агента існує загроза якісного знецінення зерен.
Незважаючи на всі ці недоліки, сушарки, що працюють за цим принципом, широко використовуються, завдяки високій продуктивності, яку вони мають.
Сушіння труб полягає у пропусканні зерна по поверхні, нагрітій гарячою водою або парою (цегла, металеві труби тощо). Зернові культури стикаються з нагрітими поверхнями радіаторів, по яких циркулює і нагрівається гаряча вода.Волога всередині зерен переміщується назовні, виходячи на їх поверхню, і виникає явище потовиділення. Вода з зернової поверхні випаровується в наступних зонах сушарки.
Вакуумна сушка нагадує кондукційну сушку. Тепло, необхідне для випаровування води із зерен, отримується з поверхні парових труб, а випарена вода із зерен безперервно відсмоктується вакуумним насосом, а потім
пари, що підлягають конденсації в конденсаторі. Чим вищий вакуум у сушарці, тим нижча температура кипіння води і нижча вона буде.