Коньяк стає майстром у мистецтві дегустації

Є напої, які не слід пити, а насолоджуватися ними. Коньяк, як вино або віскі, є одним з них. І скуштувати цей винятковий напій можна вважати мистецтвом.

коньяк

Тож ось все, що вам потрібно знати про коньяк, щоб стати експертом. !

  • Історичний напій
  • Як ви робите хороший коньяк ?
    • Порівняно короткий, але точний процес
    • Необхідне старіння
  • VS, VSOP: як читати етикетку пляшки коньяку ?
    • Обов’язкові згадки
    • Позначення старіння
  • Мистецтво смакувати

Історичний напій

Не будучи напоєм тисячолітньої давності, коньяк вже має давню історію. Все почалося в 3 столітті, на винограднику Сайнтонж - в регіоні коньяків, на кордонах Аквітанії, Пуату та Анжу - коли римський імператор Проб поширив на всіх галлів привілей володіння виноградниками та виготовлення вина.

Виноградник Пуату був офіційно зареєстрований у 12 столітті, і саме в наступному столітті були виготовлені перші вина. На той час місто Коньяк вже виділялося своєю торгівлею вином, що було додано до діяльності його соляного складу.

Як ви робите хороший коньяк ?

Лише в 1909 році територію виробництва коньяку було розмежовано, напій був визнаний AOC в 1936 році.

У 2020 році він експортується у понад 160 країн світу. Всюди це асоціюється із зображенням якісного продукту і навіть розкоші, символом французького "savoir-vivre".

Порівняно короткий, але точний процес

Через своє контрольоване позначення походження коньяк повинен підкорятися дуже певним правилам, починаючи від посадки винограду і закінчуючи збиранням урожаю та виробництвом.

Таким чином, лозу висаджують із середнім інтервалом 3 метри. Усі види обрізки дозволені, найчастіше застосовується “Гайот дубль”. Збір урожаю може починатися, як тільки виноград дозріває, як правило, на початку жовтня і закінчується наприкінці того ж місяця..

Після збору врожаю грона негайно пресують і сік негайно пускають на бродіння.

Через 5–7 днів вам доведеться перейти до етапу перегонки, який повинен бути завершений не пізніше 31 березня.

Необхідне старіння

Але після того, як його переганяли в каструлю, коньяк не можна скуштувати відразу. Залишається найважливішим етапом дозрівання стовбура. Лише наприкінці цього періоду водою прикрашають характерний колір та букет, що дає йому назву.

Вік коньяку виключно в дубових бочках Тип Тронса або Лімузен, ємність якого варіюється від 270 до 450 літрів. Період дозрівання повинен тривати не менше 2 років і може охоплювати десятиліття. Це також те, що надає духу цей образ розкішного товару.

VS, VSOP: як читати етикетку пляшки коньяку ?

Ще раз, AOC має значення. Тож усі не мають права на назву коньяку! І щоб бути впевненим, що не помилилися при покупці, не поспішайте прочитати етикетку на пляшці. Не обов'язково легко розшифрувати, він містить важливу інформацію.

Обов’язкові згадки

Деякі з них є обов’язковими, інші необов’язковими. Отже, пляшка «справжнього» коньяку повинна містити наступні вказівки:

  • назва (коньяк або коньячний коньяк або коньяк Шаранта);
  • місткість;
  • TAV (об'єм алкоголю за об'ємом), не менше 40%.

На етикетці кожної пляшки також може бути вказаний регіональний найменування коньяку (Grande Champagne, Petite Champagne, Fins Bois, Bons Bois), а також позначення старіння, які вказують на вік води - наймолодшого життя, що міститься в збори, що традиційно складають напій.

Позначення старіння

Якщо коньяк повинен витримуватися в бочках принаймні 2 роки, цей період дозрівання тоді дуже мінливий. Тож, щоб розрізнити різні типи, уряд 23 серпня 1983 р. Вирішив дати різні назви, залежно від тривалості часу, у якому ця вік була:

  • V.S. (Дуже спеціально) або *** (3 зірки) ... Рахунок 2: коньяки, у яких наймолодшій водиці не менше двох років.
  • VSOP (дуже вищий старий блідий), резерв… Рахунок 4: коньяки, чиїй наймолодшій водиці не менше чотирьох років.
  • Наполеон, графа 6: коньяки, у яких наймолодшій водиці не менше шести років.
  • X.O, закуски, золото ... Граф 10: класифікується до Наполеона до 2018 року, це позначення призначене для коньяків, чий наймолодший коньяк не менше 10 років.

Управління рахунками та контроль за ними здійснюються службами BNIC (Національний міжпрофесійний коньячний офіс).

Мистецтво смакувати

Як і у випадку з хорошим вином або хорошим віскі, ви не просто п’єте коньяк. Ми не поспішаємо скуштувати. А для цього це потрібно робити за правилами мистецтва.

Тому бажано влити свій коньяк склянку “тюльпан”, що має ту перевагу, що зберігає запахи та поступово виділяє їх протягом дегустації. Після заливки 2-3 кл при кімнатній температурі це необхідно закрутіть напій у склянці перед тим, як його випити.

Візуально хороший коньяк повинен мати більш-менш золотистий колір і характеризується більш-менш сироповим виглядом. Потрапляючи в рот, він забезпечує всі свої аромати. Там експертна шайба зможе розпізнатифруктова нота кокосового горіха або маракуї для 40-річного віку або деревна нота дуба та ванілі для алкоголю віком 2 роки.

Найкраще насолоджуватися в кінці їжі. Але в поєднанні з газованою водою або тоніком він може бути ідеальним напоєм для аперитиву, а також може представляти стильний відтінок алкогольного коктейлю.

Наприклад, для рожевої любові достатньо буде змішати 2 мл коньяку V.S. або V.S.O.P. з малиновим лікером, охолодженим шампанським та 2 або 3 свіжими малинами !

Нарешті, якщо вам цікаво, яку марку коньяку вибрати для вашої наступної дегустації, Хеннессі очевидно є одним із історичних будинків (заснований у 1765 р.!), але Камю, Мартелл, Давідов, Курвуазьє або емблематичний будинок Ремі Мартін залишаються чудовими посиланнями. Незважаючи на те, що Lidl нещодавно знизив ціни, порахуйте мінімум 50 євро насолодитися гарною пляшкою.