Коньяк - Використання в Дюссельдорфі (Частина I) - Виховане шампанське в Ігристому Інтернеті
Щороку ProWein не тільки приймає виноробні та їх продавців, а й справжню кількість виробників спиртних напоїв. Я відвідую присутні там виробників коньяку, тому що поїздка на машині до коньяку зрештою є більш важкою, ніж подорож до Шампані, і переліт до коньяку вартий усіх зусиль, але лише другий вибір через погані можливості завантаження.
Camus - одна з найбільших торгових марок із надзвичайно великою кількістю власних виноградників. Це рідкісне явище у коньяку, як у шампанському. Камю належить більшість власних виноградників у Бордері, тож не випадково тут, у коньяках XO, є чисті Бордері. Острівні коньяки утворюють самостійну лінію під назвою Île de Ré. На відміну від острівних віскі, вони мають мінерал-йод до солоно-гіркого шарму. Камю відповідає на питання про те, чи дистильована вона з дріжджами чи без них недогматично. Простий VSOP переганяється без, більш складний VSOP разом з дріжджами, точно так, як вимагають бажаний смак і бажана складність. Стиль будинку круглий, м’який, елегантний і легкий, найкраще втілений, на мій погляд, в XO Borderies, особливо острівні коньяки.
Більш тонкий, м’який, не надто сухий загар, але злегка йодований коньяк. Довгий і тонкий з тильної сторони, напої добре чисті, але також поміщаються на устриці, коли капають.
На першому плані свіжі горіхові тони, не зовсім стиглий волоський горіх та його танін, каштановий лікер, а також аромат червоного дерева, змішаний з ваніллю. Зрештою, XO трохи гарячий при всій своїй м’якості.
З найстаріших виноградників у будинку, що довго визрівали в дубі. Кругліший, легший, з м’якою солоною ноткою, як у лікувальних водах. Дещо приглушені аромати, що виділяють апельсинову шкірку, каррі, лимонну траву і нарешті шоколадний брауні.
Коньяк, якому потрібно найбільше повітря, також є найбагатшим серед коньяків на смак. Спочатку подорожники, потім апельсин і лайм, пізніше трави та крем-брюле. Незважаючи на часом насичений аромат, коньяк не обтяжливий, але жвавий і легкий.
Будинок Леопольда Рафіна існує з 1989 року і має трохи більше 30 гектарів виноградників у районі Фін-Буа на північний захід від коньяку. Новим є Leo, коньяк VS, виготовлений із плавців Буа та Бордері, який пропонується у пульверизаторі. Як і в минулому з Odol, який мав замаскувати надмірно сильний запах пива від батьків, ви можете приємно освіжити горло або ввести в оману інших контролерів алкоголю, крім ваших батьків. Цей коньячний флакон більш корисний на кухні, при обприскуванні м’яса, безе, кремових паличок, фруктів тощо.
1. Marquee Sparkling Eau de Vie de Vin
Marquee Sparkling виготовляється з коньячної води, тобто з виноградного дистиляту, який інакше став би звичайним коньяком. Замість того, щоб зарум'янити його в бочці, він залишається невинним і прозорим у мідному чайнику, зводиться до питної сили з водою та газованою. Результат такий же дивовижний і вимагає звикання, як Ігристе Саке, і навіть смак дещо схожий. У носі та в роті у мене була сильна грушева нота і затхло-фруктовий, дещо дріжджовий присмак, що супроводжувався м’якою приємною солодкістю.
Дворічна VS досить деревна, з не особливо складною фруктовою сумішшю, яка знаходиться між грушами наші, лічі та жовтими сливами, вона добре підходить для міксології.
Амбіційний VSOP має інший калібр. Витриманий протягом десяти років, з міцністю та структурою, квітковим елементом та вишуканою пряністю крейдяних шампанських шарів та доброзичливою фруктовою частиною від Fins Bois. Слива, вишня, дорогоцінне дерево, тюльпан та ірис.
Тут використовуваним Eaux de Vie довелося набратися терпіння протягом декількох десятиліть, перш ніж вони були об'єднані в XO. До речі, їх не так багато, близько двадцяти різних коньяків складають основу для цього ще не сильно ураженого раціо, досить молодого вигляду XO. Смажений мигдаль, печені яблука, кориця, шафран.
Логічно, що все завершується додатковою системою, яка набагато темніша, глибша та захоплююча, ніж XO. Густий і жирний, з підсмаженими нотками, кава, волоський горіх, ламка, трюфель, імбирні палички, апельсинова цедра.
У Cognac Voyer контроль над усім виробничим процесом знаходиться в руках компанії. Жодних придбань, але урожай майже 30 гектарів власних виноградників, виключно в шампанському Grande, є вихідним продуктом. Дріжджі також переганяють. Коньяк Voyer часто зустрічається у найкращій французькій гастрономії, в Німеччині це один з менш відомих коньяків.
Темне забарвлення, мигдальний молочний ніс, смажена лимонна трава та трохи Ветивера дають зрозуміти, що цей коньяк, який дозрів у бочці два з половиною роки, не є легкою речовиною початкового рівня. Як і в зародковому положенні, усі особливості довго визрілих великих коньяків будинку вже впізнавані.
Витрати цього VSOP мають у середньому від десяти років. Коньяк елегантний, м'який і довгий, приносить цілу купу квіткових нот із своїм походженням великого шампанського і може бути зіпсований деякими жовто-фруктовими ароматами айви, абрикоса та манго.
Наполеон складається з пожеж, найсвіжіший з яких провів у дубі протягом цілих п'ятнадцяти років. Круглі і деревні, з більш вираженим смаженим і шоколадним тоном, трохи диму, багато сухофруктів і добре розвинене ранчо.
Перший XO від Voyer сильно відрізняється від Наполеона. Композиція з алкогольними напоями, які навіть старші за Наполеон, майже повністю усунула впізнаваність окремих ароматів; незважаючи на зростаючу складність, коньяк стає вишуканішим і вишуканішим, виглядає більш спритним та елегантним, ніж Наполеон.
Остання пожежа тут тривала 25 років. XO Gold ще масивніший, навіть щільніший, ніж звичайний XO, компоненти плавають один в одного і настільки щільно переплітаються, що коньяку потрібно багато повітря, щоб мати можливість розвиватися належним чином. Тут поєднуються спеції узбережжя Малабару, запечений банан, старий мед, нуга де Монтелімар, легка грибна нотка, східні десерти, апельсинова цедра.
XO Extra, який своїм носом не поступається невеликому опійному сп’янінню, повністю захоплює публіку. Шафран, каррі, апельсинова цедра та гарячий спраглий післясмак.