Консервація апельсинів та вичавлених апельсинів, споживання
Як вибрати, зберігати та споживати апельсини для максимального задоволення та користі для здоров’я ?
Як вибрати апельсин?
Не довіряйте кольору
Хоча апельсини повинні бути твердими, колір і товщина шкірки не повинні впливати на вас. Це пов’язано з тим, що зелені пігменти в епідермісі плодів лише під дією холоду стають помаранчевими та червоними. Холодно, чого не знають деякі сонячні країни: цитрусові можуть бути злегка зеленими. і дуже стиглий.
Залежно від їх використання
Звичайно, також вибирайте апельсини відповідно до їх використання як фруктів для смаку або для соку.
Тверда, важка і гладка
Вибирайте тверді апельсини, важкі за розміром, з гладкою шкіркою і без м’яких частин.
Як споживати апельсин?
У дуже свіжому соку ...
Апельсиновий сік містить майже всі поживні речовини фрукта, включаючи розчинні фракції пектинів (усувається лише нерозчинна клітковина). Зокрема, він забезпечує цукри, мінерали та вітаміни. і його калорій. Дуже свіжовичавлений з фруктів апельсиновий сік багатий вітаміном С, як і сам апельсин. Але вміст вітамінів швидко падає, завдяки окислювальній дії повітря. Однак ...
... Або в соку, вичавленому на 5 днів раніше !
Французьке дослідження простежило еволюцію за 5 днів вмісту вітаміну С у різних апельсинових соках (комерційних та «домашніх» пресованих) у відкритій упаковці при температурі 25 ° C, підданою денному світлу. Вичавлений апельсиновий сік удома спочатку містить близько 525 мг вітаміну С на літр. Через 24 години вміст падає до 510 мг/л. Потім вона падає на другий день, досягаючи 460 мг/л. Сюрприз, третій день: кількість вітаміну С сягає 550 мг/л !
Він навіть прогресує до п’ятого дня, коли тоді він на 7% перевищує початковий рівень. Цей парадоксальний розвиток пов’язаний із процесами дозрівання: неушкоджена м’якоть соку містить функціональні клітинні системи, які продовжують виробляти вітамін С. [2]
У салаті з бананом і чорносливом
Наявність апельсина гарантує безпечне надходження вітаміну С, тоді як банани та сухофрукти (яких дуже мало) доповнюють цей десерт вуглеводами, клітковиною та магнієм. Ідеально підходить для дітей, як перекус або після занять спортом.
Апельсин справді є прекрасним джерелом харчових волокон (7,0 г/порція), хорошим джерелом фолацину (21% добової норми споживання), джерелом калію (270 мг на порцію), не містить натрію (1 мг на порцію) без жиру (0,2 г на порцію).
У балансі з вуглеводами
Теплі скибочки, що супроводжують філе качки та її коричневий рис: збалансоване вуглеводне блюдо (крохмаль з рису та прості вуглеводи з апельсина), вітамін С, що сприяє засвоєнню заліза з рису.
Як зберігати апельсин?
1 місяць у холодильнику
Хоча апельсини дуже добре тримаються при кімнатній температурі, розміщення їх у ящику для овочів холодильника оптимізує їх збереження без ризику зневоднення.
1 тиждень при кімнатній температурі
Зберігати при кімнатній температурі до тижня або в холодильнику до місяця. Плоди, що містяться при кімнатній температурі, соковитіші.
Ось кілька ідей рецептів:
[1] Souccar T., Curtay J.-P .: Новий посібник з вітамінів, Seuil, 1996.
[2] Nichabouri N.: Вітамін С з деяких комерційних фруктових соків. Med Nutr 1993, 29 (2): 86-92.