Консервація Дякую Наполеоне! ПІДГОДА ДЛЯ РОЗВАГИ
Ось 5 найкращих нових рецептів консервування! А чи знаєте ви, що ми зобов’язані довговічним чатні, кетчупам або джемам знаменитому імператору?
Наполеон Бонапарт несе спільну відповідальність за консервування: на той час він запропонував 12 000 золотих франків на процес збереження їжі. Звичайно, французи не мали наміру перетворювати своїх солдатів на гурманів. Він хотів, щоб його війська були добре нагодовані навіть у тривалих походах. Ніколас Апперт нарешті виграв великий консервний приз. Він просто готував їжу в закритих контейнерах при 100 градусах Цельсія - готово. Це було в 1810 році.
Консервування як завгодно
Сьогодні процес консервування використовується для більш цивільних цілей. Для зберігання придатні добре промиті, використані окуляри із закрученими кришками або спеціальні окуляри від Weck з гумовим кільцем та затискачем: на полицях у них добре укомплектовані супермаркети від 50 центів до 1,75 євро. Важливо: Вони повинні бути чистими та ідеально закритими. На веб-сайті www.maidundheld.de є наклейки для доробки. До речі, той, хто вважає, що консервування призводить лише до варення, помиляється: консервувати можна все, що завгодно.
Сливове варення з шоколадом
Для 2-3 малих склянок
• приблизно 600 г сливи (або вишні)
• 250 г консервуючого цукру 1: 2
• 30 г чорного шоколаду
Підготовка:
Вимийте, сортуйте та обробіть кісточки, відважте 500 г м’якоті. Змішати з консервуючим цукром у каструлі. Доведіть до кипіння і варіть протягом 3 хвилин при перемішуванні. Дрібно наріжте шоколад і складіть його в гаряче варення. Розлийте варення у підготовлені чисті банки, негайно закрийте.
Порада: особливо смачний з чорним хлібом та вишуканими соусами з темним м’ясом.
Міцність: близько 6 місяців.
Варення з дині та м’яти з вапном
На 2-3 склянки
• 1 диня медова роса
• 1 вапно
• 2 стебла м’яти
• 250 г цукру, що зберігає 1: 2
Підготовка:
Серцевину і шкірку очистити від шкірки і зважити 500 г м’якоті. Промийте вапно гарячою водою, дрібно очистіть шкіру. Вимийте м’яту, зірвіть листя, дрібно наріжте. Наріжте кубиками кубики, змішайте з цукром і соком лайма в каструлі. Варити 3 хвилини. Налийте в підготовлені чисті склянки. Перемішайте цедру лайма і м’яту, закрийте.
Порада: Свіже фруктове варення особливо смачне на булочці, обмазаній кварком і поданій з ванільним морозивом.
Міцність: близько 1 року.
Чатні з інжиру та чилі
На 3-4 склянки
• 3 цибулини, 1 зубчик часнику
• 1 шматочок свіжого імбиру розміром з волоський горіх
• 1 невеликий червоний перець чилі
• 150 г огірка
• 400 г інжиру
• 150 г цукрової консерви
• 3-4 ложки оцту
• Морська сіль, каррі, запашний перець, насіння гірчиці
Підготовка:
Наріжте все невеликими шматочками, змішайте в каструлі. Змішайте по 1 чайній ложці кожної зі спецій, тушкуйте 30-40 хвилин. Частіше помішуйте. Добре заправити, наповнити в чисті склянки або пляшки. Закриття.
Порада: ідеально підходить для птиці, баранини на грилі.
Міцність: Нехай воно просочиться протягом 4 тижнів перед тим, як спробувати. Триває близько 1 року.
Спред киві
Для 3 маленьких склянок
• 500 г фруктів ківі
• 250 г цукру, що зберігає 2: 1
• 1 ванільна паличка
Підготовка:
Очистіть фрукти від шкірки і наріжте шматочками. Змішайте із консервуючим цукром у великій каструлі. Розріжте стручок ванілі уздовж. Вишкрібте ванільну м’якоть і додайте до фруктової маси. Доведіть до кипіння і варіть протягом 3 хвилин при помішуванні. Налийте в підготовлені чисті склянки.
Порада: Кисле варення чудово смакує до солодких страв із кварків.
Міцність: близько 1 року.
Домашній кетчуп
Для 3-4 склянок або пляшок
• 1 кг стиглих помідорів
• 3 маленькі цибулини, 2 зубчики часнику
• 75 мл бальзамічного оцту
• 75 грам коричневого цукру
• мелений духмяний перець, аніс, сіль, перець
Підготовка:
Помідори помити, почистити і четвертувати. Подрібніть цибулю і часник. Змішайте з оцтом, цукром та спеціями в каструлі і доведіть до кипіння. Накрийте кришкою і тушкуйте 30-40 хвилин на повільному вогні. Приправити знову енергійно. Наповніть у підготовлені пляшки або склянки.
Порада: добре поєднується з грилем восени.
Міцність: в холодильнику приблизно від 2 до 3 місяців.