Салати їжте здорово - BZfE

Вболівальники салату оцінюють багато переваг свіжого листя: мало енергії з великим обсягом, важливими поживними речовинами та іншими інгредієнтами роблять їх цінною групою продуктів.

Салат складається з 90 до 95 відсотків води, але більшість сортів також містять бета-каротин і вітаміни А, В1, В2, В6, фолат і вітамін С. Вміст вітаміну С коливається в ендівії від майже 10 міліграм на 100 грам і 35 міліграмів для салату з баранини. Барвисті листя також містять такі мінерали, як калій, фосфор і магній, а також клітковину. Вміст заліза значний лише в ендівії та ягнячому салаті. Два типи салату також містять більше калію та фолієвої кислоти, ніж інші види салату. М’який, хрусткий салат з морозива вважається досить низьким вмістом поживних речовин.

Гірка здорова

Цикорій та радиккіо належать до групи цикорію, як і ендівія, і особливо багаті поживними речовинами. Їхні особливі здорові гіркі речовини, інтибін, розглядаються в натуропатії для стимулювання обміну речовин та стимулювання апетиту. Молочний сік, який витікає при різанні салатів із групи лактуки, містить апетитні гіркі речовини лактуцин та лактукопікрин. Яблучна та лимонна кислоти в салатах надають освіжаючий смак. Червоний або коричнево-червоний колір деяких сортів обумовлений антоціанами, які є вторинними рослинними речовинами. Загалом темне листя забезпечує більше мінералів і вітамінів, ніж ніжне жовте внутрішнє листя, особливо вітамін С та провітамін А. Навпаки, це стосується вмісту нітратів: вміст у листі зменшується зовні.

Приготування гірких салатів

Готуючи салати з високою часткою гірких речовин, слід подбати про те, щоб їх ретельно промивали, але ніколи не поливайте салати! Ви також можете зменшити гіркий смак, видаливши плодоніжку і товсті жилки листя. Правильна заправка для салату також може допомогти пом’якшити гіркий смак:

Суміш сильної олії та оцту відволікає від гірких речовин. Для цього підходить оливкова або волоська олія та ароматний оцет, такий як бальзамічний або червоний винний оцет.
Соус з м’якими молочними продуктами, такими як йогурт або вершки, також чудово поєднується з гіркими салатами.

Часто гіркі види салату змішують з іншими видами салату з метою зменшення гірких речовин. Різні типи ендівії мають різний рівень гірких речовин: гладкий ескарол (гладкий ендівій) гірший, ніж фрізе, з дрібно скрученими листям.

Чому їсти салат здорово?

Салат містить багато води і мало енергії. Тож це може допомогти вам схуднути або залишатися стрункою - не голодуючи. Салат як закваска вже ситний і - припускаючи “пісну” заправку - забезпечує мало енергії. Як основне блюдо, воно також добре наповнює своїм великим обсягом і великою кількістю клітковини. У порівнянні з низьким вмістом енергії, салат також має хорошу поживну речовину.

Оскільки салат їдять сирим, чутливі до тепла вітаміни та мінерали краще зберігаються. Але салат повинен бути якомога свіжішим і мити лише ненадовго.

Порівняно низький вміст натрію та високий вміст калію у більшості сортів також є позитивними для метаболізму.

Більше інформації про приготування салатів

Як можна хитро поєднувати салати?

Місцевий салат, що вирощується на вулиці, особливо свіжий, багатий на поживні речовини та з низьким вмістом нітратів. Змішування різних видів салату має багато переваг: салат виглядає красиво барвисто - як відомо, очі їдять ними. Сорти з низьким вмістом поживних речовин, такі як морозиво або салат, покращують суміш із такими багатими на поживні речовини сортами, як салат з баранини та радиккіо. У зимові місяці найкраще вибирати класичні зимові сорти, такі як салат з баранини, ендівія, цикорій або радиккіо. Інші сорти часто доступні лише в теплиці і часто мають більш високий рівень нітратів. Органічні продукти, як правило, менше забруднюються пестицидами та нітратами.

Чи можете ви також використовувати дикорослі трави?

Рідкісні або дикі варіанти роблять смачне доповнення до салатів. Сюди входять, наприклад, кульбаба, садовий крес-салат, крес-салат, портулак зимовий, настурція, щавель або дикі салати, такі як французька капуста, маргаритки, зозуля, велика кропива, біла мертва кропива або курка. Дикі трави майже завжди багатші цінними інгредієнтами, ніж культурні рослини.

Однак збирати дикорослі трави слід лише з відповідними ботанічними знаннями та в місцях, нешкідливих до гігієни.

Як вдається хороша заправка для салату?

Заправка може додати салату поживної цінності або зробити навпаки. Багато готових заправок містять велику кількість жиру, що перетворює салат в калорійну бомбу. Зверніть увагу на етикетку: Інгредієнти вказані в довіднику за вагою. Перший згаданий інгредієнт також є найбільш утримуваним.

З домашньою заправкою у вас є інгредієнти у ваших руках. Особливо підходять рослинні олії холодного віджиму, особливо ріпакові та оливкові олії забезпечують здорові жирні кислоти. Більше порад на тему заправки салату ви можете знайти у статті «Готуємо салат - легко і швидко».

Автори: Рут Реш, Дюссельдорф та Джулія Ікінг, Бонн