Консерванти забезпечують захист від цвілі EAT SMARTER
Дріжджі, цвіль та бактерії є незамінними помічниками у виробництві пива, деяких видів сиру та квашеної капусти. Однак загалом мікроби не так вітаються в їжі, оскільки можуть спричинити неприємні харчові отруєння та навіть пошкодження нервів та рак. Саме цього повинні запобігти консерванти, продовжуючи термін зберігання продуктів.
Старі та дуже старі методи консервування їжі
Існує ряд фізичних методів, якими можна продовжити термін зберігання продуктів. Наприклад, молоко пастеризують (розроблено в 1864 р.), М’ясо та рибу солять, сушать та коптять протягом тисяч років, щоб зробити їх більш довговічними, видаливши рідину. У харчових банках (запатентована в 1810 р.), Баночках для мулярів та банках для варення (спочатку винайдені близько 1700 р.) Їжа виготовляється без зародків за допомогою тепла та герметично закривається від навколишнього середовища. А завдяки замерзанню від мінус 18 градусів багато продуктів можна зберігати місяцями та роками майже без втрати харчової цінності - але зі значними витратами енергії. Окрім того, що хімічні процеси також беруть участь у затвердінні, наприклад, харчова промисловість навряд чи може відкритися Консерванти дозувати.
Хто їх не знає: сорбінова кислота та бензойна кислота?
Ймовірно, найвідомішими консервантами є сорбінова кислота (E 200) та бензойна кислота (E 210), які обидва природним чином захищають різні фрукти (наприклад, журавлину, чорницю чи горобину) від дріжджів, цвілі та бактерій. Сорбінова кислота схвалена, серед іншого, для сухофруктів, варення, хлібобулочних виробів та маргарину, бензойної кислоти для пива, оливок та яєчних фарб та у поєднанні з сорбіновою кислотою для маринованих овочів, креветок та цукатів.
Від алергії, псевдоалергії та ураження нирок
Деякі консерванти можуть викликати алергію та псевдоалергію, такі як бензойна кислота, згадана вище, та хімічно подібні сполуки (наприклад, бензоат натрію, Е 211). Сірка та сульфітні сполуки (E 220 - E 228) також можуть викликати алергію. І якщо ви їсте багато справжньої ікри, ви можете навіть закінчити справжнім отруєнням та пошкодженням нирок, оскільки борна кислота (E 284) та бура (E 285), які токсичні у більших кількостях, спеціально схвалені для справжньої ікри. У більшості з нас із цим не повинно виникнути проблем, однак, оскільки один грам справжньої ікри коштує близько семи євро. Однак якщо у вас є 150 мільйонів яхт і ви знаєте лише фінансові проблеми з телебачення, у вас можуть виникнути проблеми - якщо вам подобається ікра.