Консерви з жерстяної банки Kölner Stadt-Anzeiger
Переглядайте та редагуйте особисті дані
Огляд налаштувань вашого бюлетеня
Керування підписками (включаючи KStA PLUS)
Ще не маєте облікового запису? Зареєструйтесь тут
Ваша особиста область
Статус підписки: На даний момент немає активної підписки
Як передплатник PLUS ви маєте доступ до понад 250 статей KStA-PLUS на тиждень
Ви маєте доступ до понад 100 статей ПЛЮС на тиждень і насолоджуєтеся нашим преміальним переглядом статей
Будь ласка, активуйте свій рахунок
профіль
Переглядайте та редагуйте особисті дані
Інформаційний бюлетень
Огляд налаштувань вашого бюлетеня
Керуйте підпискою
Керування підписками (включаючи KStA PLUS)
консерви: Їжа з жерстяної банки
Легенда свідчить, що Наполеон Бонапарт хотів припинити грабунки своїх голодних солдатів. Корсиканський генерал запропонував високу грошову премію за винахід, який забезпечував його армії поживними продуктами в кожну пору року та скрізь. Результат - це, мабуть, найважливіший продукт в історії промислового виробництва харчових продуктів: консервна банка. Продовольством із жерстяної банки солдатам Наполеона забезпечували висококалорійну і, перш за все, довготривалу їжу, каже Кай Будде, куратор виставки "Наш насущний хліб - індустріалізація харчування" в мангеймському "Технікумі".
Винахідником банки вважається британський бізнесмен французького походження Пітер Дюран, який подав заявку на патент у 1810 році. Він продав це англійцям Брайану Донкіну та Джону Холу, які заснували першу у світі консервну фабрику у Бермондсі, Великобританія, 200 років тому у 1812 році. Вони продавали свою продукцію британській та французькій арміям.
Життя банки
Але спочатку французький кондитер і кухар Ніколас Апперт (1749-1841) взявся за справу: у 1804 році він розробив консерви - і отримав 12000 золотих франків від Наполеона, який також підвищив його до свого особистого кухаря. Для цього син торговця вином з Шампані поєднав механізми дії вакууму та приготування на пару з власним процесом.
Теплова стерилізація була ключем до розвитку харчової промисловості в 19 столітті, говорить Будде. Принцип «апетиту» діє і сьогодні, коли їжа наповнюється герметично і робиться довговічною за рахунок нагрівання: тепло вбиває бактерії та мікроби, що значно уповільнює псування їжі.
Отруєння свинцем як побічний ефект
Деякі споживачі перших консервів їли з ними смерть. Спочатку жерстяні банки були припаяні отруйним свинцем, який потрапив у вміст, каже Будде. Багато британських морських піхотинців загинуло від отруєння повзучим свинцем. Сьогодні банки намальовані зсередини - і не містять свинцю. Однак внутрішнє покриття багатьох сучасних банок також піддається критиці, оскільки воно може виділяти суперечливу речовину бісфенол-А у вміст банки.
Винахід холодильника уповільнив продаж консервів. Однак консервна банка пережила ренесанс у 1960-х. Тропічні фрукти, помідори, овочі та супи, що збереглися, зараз стали хітом багатьох господинь. Американський художник Енді Уорхол навіть відкрив банки як предмет мистецтва і встановив пам'ятник супницям компанії "Кемпбелл" як символ популярної культури.
Навіть за часів термоусадочної замороженої їжі та нових процесів збереження їжі консервна банка не виходить, стверджують дієтологи. Сьогодні виробники можуть виробляти в середньому до 1000 штук жерсті або алюмінію на годину. У 1990-х роках в Інституті харчових наук при Університеті Хогенхайма в Штутгарті був розроблений новий процес, який дозволяє зберегти овочеві консерви чіткими та свіжими.
"Банка краще, ніж її репутація", - говорить професор Рейнгольд Карл. Особливо що стосується екологічного балансу, він не повинен ухилятися від порівняння із замороженою їжею, каже експерт з рослинних продуктів. Хороший енергетичний баланс під час виробництва, тривалий термін зберігання та “зручність” - зручність споживача - говорять на користь банки.
Бадде засвідчує, що сьогодні виробництво консервів «не так високо цінується». Це правда, що якість консервованого матеріалу та обробленої їжі покращилася. Тим не менше, багато споживачів замислюються про вікову чесноту приготування їжі зі свіжих інгредієнтів та загальної культури харчування. Бадде переконаний, що збереження їжі залишатиметься проблемою, особливо через глобальні харчові проблеми.