Консервована скумбрія хороша на всю дорогу! Рибні консерви
Скумбрія, багата омега-3, є осіннім активом гарного настрою. Він навіть з’являється у трійці улюблених французькими рибними консервами, разом із тунцем та сардинами. У 2017 році його споживали майже 50% французьких домогосподарств. На полиці його легко розрізнити за допомогою витягнутої коробки, яка після відкриття виявляє свої дрібні сині смуги. Натуральний, смажений на грилі, з білим вином, гірчицею, лимоном ... асортимент товарів, що пропонуються в магазинах, величезний і дозволяє вам розпустити свою кулінарну уяву.
Залежно від тогочасної погоди, індійського літа або першого морозу зими, його можна насолоджувати гарячим або холодним. Скумбрія відрізняється особливістю того, що її готують у всіх соусах: вона однаково добре працює з найсміливішими творіннями, як і з найпростішими рецептами: з макаронами, гаспачо або на хлібі. Це вносить морський дотик до досягнень, сприяючи збалансованому харчуванню завдяки численним харчовим перевагам. Хоча в скумбрії багато омега-3, це також риба, яка містить йод! Дуже хороша новина, оскільки 20% французів не мають цього важливого мікроелемента для функціонування людського організму.
Французький стандарт, присвячений консервованій скумбрії
За відсутності норм Співтовариства щодо консервованих скумбрій, французькі консерви розробили французький стандарт AFNOR (NF V45-064, серпень 2013 р.) Для визначення характеристик продуктів, що пропонуються споживачам.
Цей стандарт, серед іншого, визначає:
• дозволений вид: Scomber scombrus (скумбрія звичайна або скумбрія)
• презентації: цілі, філе, скибочки
• засоби покриття або рецепти: у маринаді, у гірчичному соусі, з помідором, в олії, у натуральному.
Консервована скумбрія: в моді постійно !
Завжди доступну консервовану скумбрію можна їсти цілий рік і на всі випадки життя: для швидкого обіду, для складання рецептів, в яких вони були б головним інгредієнтом, або для складання смачних закусок та інших тостів, щоб насолодитися ними як аперитив. Консервована скумбрія пристосовується до індивідуальних смаків, пропонуючи безліч сортів із соусом або без нього, щоб задовольнити потреби гостей у легкості.
Консервована скумбрія: поживні речовини та вітаміни на складі
Думка лікарів-дієтологів д-ра Лоуренса Плумі та д-ра Арно Кокаула
З практичних міркувань скумбрію частіше їдять консервовану, ніж свіжу. Це також чудова жирна риба. Це майже також багатий в омега 3 (EPA та DHA) ніж сардини. Порція скумбрії у кількості 100 г покриває від 5 до 6 разів добову потребу в ЕРА та ДГК ! Це надзвичайний актив, який дозволить, при регулярному споживанні, збільшити споживання омега-3, яке є занадто низьким для більшості французів (у середньому 120 мг на день замість рекомендованих 250 мг).
Скумбрія містить л' йод, що не є звичним для риб. Порція скумбрії на 100 г покриває 43% добової потреби в йоді. Важливий актив, коли ми знаємо, що 20% французького населення не має йоду через занадто мале споживання риби та морепродуктів. З усіх рибних консервів скумбрія містить найбільше йоду.
Але це ще не все. Скумбрія також багата на вітамін D: порція 100 г покриває добову потребу у вітаміні D ! Він також багатий білками, вітаміном В12 та селеном (мікроелемент з антиоксидантною силою).
Отже, їсти скумбрію - це не тільки балувати себе (існує безліч рецептів), але й забезпечити собі споживання ЕРА, йод, в вітамін D, з йод, в білка, в вітамін В12 і в селен .
Консервована скумбрія: зловлена під час міграції
Скумбрія, яка сьогодні використовується на французьких консервних заводах, належить до виду Scomber scombrus, європейської звичайної скумбрії. Ловиться в основному з кінця вересня по лютий під час руху, що призводить до міграції з норвезьких узбережжя до узбережжя Шотландії та Ірландії, а потім із середини лютого по квітень у Біскайській затоці.
Коли його неможливо негайно консервувати, його заморожують переважно на суші поблизу місць висадки, як цілу рибу або як потрошену безголову рибу. Це забезпечує постачання якісної сировини для консервних фабрик.
Яка техніка риболовлі ?
Скумбрія ловиться переважно технікою пелагічний трал: це велика конічна сітка, яку буксирує човен, спрямована на школу скумбрії. Улов повертається на борт з корми судна або передається безпосередньо в резервуари за допомогою відповідних насосів, що дозволяє обмежити обробку та мати кращу якість риби.
ДОБРА ПРАКТИКА У СЕКТОРІГАРАНТОВАНО ГАРТІЄЮ ОБОВ'ЯЗКІВ
Консерви з риби - це високоякісні продукти, виготовлені з ретельно відібраної риби та адаптованих технологій риболовлі, відповідно до діючих норм і навіть виходять за рамки деяких випадків. Володарі передового досвіду, французькі виробники склали Хартію зобов’язань, що об’єднує їх кращі практики.
Від риболовлі до готового продукту вони прагнуть забезпечити якісні консерви, поважаючи сподівання споживачів як з точки зору смаку та поваги до навколишнього середовища та морських ресурсів, так і безпеки та якості здоров’я. Харчова або соціальна відповідальність.
1. Зберегти морські ресурси2. Сприяти сталому риболовлі3. Поважати довкілля4. Контролювати якість продукції5. Забезпечити оптимальну безпеку здоров’я6. Гарантуйте сувору простежуваність7. Підтримуйте харчові якості риби8. Виконання громадянської ролі
Відкрийте для себе хвилю ідей рецептів зі скумбрією: