Консервовані гриби (гриби)
Звичайно, свіжі гриби завжди найкращі, але коли ви зібрали багато грибів у лісі або на городі, ви також можете подумати про збереження грибів. Часом є купу свіжих грибів, які можна купити, зібрати чи зібрати.
Решту року, трохи підготувавшись, ви зможете зберегти гострий грибний смак. Незалежно від того, заморожені, мариновані, солені, сушені чи консервовані по-іншому: гриби можна чудово використовувати різними способами протягом кухонного року.
Повинно бути ясно, що з обережністю слід дотримуватися грибів, які ви збирали або збирали самостійно. Завжди потрібно бути впевненим, що гриби насправді їстівні. Перш за все, ще одне попередження про грибні страви: як тільки ви помітите зміну смаку, краще та безпечніше викидати гриби чи грибні страви.
Заморозити гриби
Для заморожування придатні, зокрема, білі гриби, а також деякі інші види грибів. Просто очистіть, наріжте дрібними шматочками і заморозьте порційно. Деякі види грибів, такі як хлібні гриби (стерня), лисички (лисички) або медові гриби (злипання), не можна заморожувати сирими, інакше вони стануть гіркими. Літні гриби тривають трохи менше, ніж пізні осінні або зимові гриби. Заморожені гриби зберігаються приблизно від півроку до цілого року. Загалом, чим раніше ви з’їсте гриби, тим краще. Готові грибні страви можна заморожувати лише приблизно на два-три місяці.
Білі гриби великі і пухкі. Вони чудово підходять для панірування. Для цього потрібно спочатку почистити гриби, нарізати їх скибочками товщиною приблизно 5 мм і панірувати борошном, яйцем і крихтою. Потім покладіть паніровані білі гриби на обробну дошку або решітку в морозильній камері. Як тільки вони заморозяться, ви можете заслати грибні скибочки в морозильну камеру і, якщо потрібно, спекти їх замороженими в олії - так вони матимуть смак, як свіжі.
Гриби завжди слід обробляти в замороженому стані - особливо заздалегідь приготовлені гриби отримають кашоподібну консистенцію.
Грибна сіль
Очищені білі гриби перетерти в пюре, змішати з достатньою кількістю солі, а потім викласти грибно-сольову суміш на деко і висушити в духовці при температурі 50 ° C. Після висихання соляну масу розпушити виделкою і перелити в склянку.
Грибна приправна паста
Існує безліч рецептів грибних паст. Однак, якщо ви не хочете робити готову пасту з травами та іншими інгредієнтами, а просто хочете зберегти гарний грибний смак, ви можете приготувати просту пасту з грибних приправ. Для цього гриби пюрируют, варять і загущують з невеликою кількістю солі. Паста зберігається в холодильнику і може використовуватися, наприклад, для заправки соусів.
Сухі гриби
Гриби можна зробити надзвичайно міцними завдяки висушуванню. Білі гриби навіть посилюють свій аромат, коли висохнуть. Багато досі пам’ятають, як бабусі та дідусі чи батьки сушили гриби на сонці або в шафі. Проблема тут полягає в тому, що цвіль може утворитися дуже легко, або консистенція грибів може негарно змінитися. Ми рекомендуємо використовувати піч для сушіння, а ще краще - автоматичного дегідратора.
Гриби можна зробити надзвичайно міцними завдяки висушуванню.
Замочені гриби не підходять для сушіння, оскільки вони занадто легко пліснявіють. Не мийте гриби, просто почистіть їх щіткою і, можливо, вологою ганчіркою. Червиві плями та місця годування вирізаються. Тверді молоді гриби ідеально підходять для сушіння, якщо це можливо, все ще закритими капелюшками. Виняток тут становлять лише трубочки старіших боровиків, оскільки вам не обійтися без їх інтенсивного грибного аромату.
Гриби ріжуть тонкими скибочками. Грибні шматочки сушать, поки вони не стануть рівномірно рівномірними. Шматочки все ще можна зігнути. Висушені гриби нарешті зберігають у герметичних консервуючих банках. Сушені гриби мають дуже тривалий термін зберігання, і їх можна використовувати, наприклад, для супів або соусів. Сухі шматочки гриба відновлюють вологу зі страви. Ви просто готуєте з ним шматочки, для інших страв ви можете просто замочити на час сушені гриби в невеликій кількості води.
Грибний порошок
Висушіть гриби, як описано вище, і подрібніть їх у блендері або ступці. Порошок зберігається в герметичній тарі. Залежно від вашого смаку, порошок можна виготовити з одного виду грибів або багатогрибний порошок з різних видів грибів. Описаний вище порошок із тюбиків старих білих грибів вважається особливо смачним. Грибний порошок можна просто використовувати як спецію для супів або соусів.
Мариновані гриби в оцті
Такі гриби, як лисички (лисички) або дрібні білі гриби, гарні для маринування. Гриби при необхідності очищаються і нарізаються шматочками розміром з укус. Розділіть гриби на дві частини оцту, одну частину води, трохи солі, крупно меленого перцю та спецій (лавровий лист, розмарин, чебрець тощо) і варіть 10 хвилин. Дуже обережні, які не бояться хімічних речовин, що містяться в їжі, можуть додати дрібку допомоги відлюднику. Через 10 хвилин покладіть гриби в дуже добре очищену і стерильну банку і залийте гарячим запасом. Гриби повинні бути покриті оцтовим запасом. Закрийте банки гарячим, і якщо ви хочете поставити кришку догори дном - як з варенням, зменшіть.