Консервовані краби - Роздрібна торгівля продуктами харчування
Консервовані краби - ласощі з історією. Консервовані краби вважаються делікатесом на кухні. Але які краби тут маються на увазі? Науково неправильний у кухні та мові рибалки термін "краб" зазвичай відноситься до креветок та переважно креветок Північного моря. Інші типи раку, такі як справжні краби або креветки, сюди не включені. Більшість креветок мешкають у солоній воді Східної Атлантики, особливо Північного моря.
Вилов: раніше на коні, сьогодні - з різаками для креветок
Рідше консервовані краби походять з Балтійського моря, Середземного або Чорного моря. Розмноження креветок Північного моря неможливе. То як їх зловити? Сьогодні важко уявити, як давно рибалки катались на конях у морі і ловили крабів у сітях, яких тягли позаду. Сьогодні використовують різаки для креветок, яких на північному узбережжі Німеччини та Балтійському морі ще близько 280. Туристи на чарівних курортних курортах узбережжя Північного моря, таких як Хусум, Бюсум або Куксхафен, особливо знайомі з романтичним образом закріплених креветкових човнів.
Вже закипіло на борту
Після того, як вони потрапили в спеціальні рибальські мережі сікачів, краби повинні варитися на борту через їх чутливість. Для цього екіпаж катера наповнює чайник морською водою, що надає креветкам особливий аромат. Ваше м’ясо при приготуванні стане рожевим до червоно-коричневого, а тому зберігатиметься довше. На суші машина для сортування креветок відокремлює креветки за розміром. Машина застосовує суміш кухонної солі, бензойної кислоти та лимонної кислоти для кращого терміну зберігання.
Від стручків краба до високоякісного м’яса краба
Перед тим, як крабів можна їсти, їх потрібно очистити від шкірки. Відомий на узбережжі «крабовий пілінг» означає відокремити тверду оболонку, а також голову та ноги від м’яса та утилізувати їх. Після м’якотіння приблизно третина кількості залишається високоякісним крабовим м’ясом. Як і раніше, крабів, як правило, копітко очищають від рук. Перші машини для очищення креветок працюють, але оскільки кожна креветка має різні розміри, лише невелика частина може бути оброблена машиною з причин витрат.
Консервовані краби: захищені від світла і довго зберігаються
Нарешті, на заводі креветки заповнюють у банки, які зазвичай виготовляються з жерсті, спеціально захищеної від корозії. Це означає, що консервовані краби захищені від світла і можуть використовуватися споживачем протягом тривалого часу. Ви можете придбати їх у магазині зі знижками або звичайному продуктовому магазині. Якщо ви хочете консервованих крабів особливої якості, вам слід звернутися в делікатесні магазини або делікатесні відділи універмагів. Тільки нещодавно стало можливим замовити товар в Інтернеті.
Класичні та вишукані рецепти консервованих крабів
Як класичний варіант Північного моря, креветки беруть з банки і кладуть на шматок хліба або нарізаний рулет. Залежно від вашого смаку, бутерброди заздалегідь покривають вершковим маслом, маргарином або соусом тартар, а остаточно очищають петрушкою. Консервовані краби також дуже поширені для крабового супу або крабового салату (самого хрусткого з салатом айсберг). Вони також смакують у часниковому або лимонному соусі, з італійською пастою або як яєчня з креветками. Порада: перед тим, як використовувати консервованих крабів як інгредієнт, перед вживанням додайте трохи хересу та оцту, після чого креветки пахнуть свіжішим перед подачею.
Стале рибальство
Той, хто звертає увагу на екологічний, стійкий промисел консервованих крабів, повинен знати, що для захисту популяції креветок у Північному морі існують обмеження на вилов, які контролюються німецькою державою (за співпраці Федерального науково-дослідного інституту рибного господарства) або ЄС. Отже, заходи ЄС стосуються головним чином основних риболовецьких країн, які межують з Північним морем, Німеччиною, Нідерландами та Данією.