Копчена єгипетська гусяча грудка Німецької мисливської асоціації
Єгипетська гуска - екзотичний вид на наших полях і луках. Ми переробили африканського напівгуса на страву, яка не така екзотична, але дуже смачна. Копчена гусяча грудка може подаватися в салаті або класично, наприклад, на чорному хлібі - але в екстрених випадках гусяча грудка смачна без хліба!
інгредієнти
| 1 х | Єгипетська гуска |
| 30 грам | Лікувальна сіль/кг оленини |
| 1 грам | Перець/кг |
| 1 грам | Розмарин/кг |
підготовка
1. Вийміть єгипетські грудки, вимийте і обсушіть. Зважте груди і підготуйте розсіл відповідно до ваги. 30 грам солі для затвердіння на кілограм м’яса, 1 грам перцю і 1 грам розмарину на кілограм. М’ясо інтенсивно натирайте і дайте йому почервоніти в мисці протягом трьох днів.
2. Після затвердіння промийте грудки єгипетських гусей у теплій воді протягом двох хвилин, а потім дайте їм висохнути. Тепер палити близько десяти годин при 20 градусах Цельсія. Добре підходить деревна тріска з бука.
3. Простий сірий або чорний хліб з маслом чудово поєднується з ним. Залишилися гусячі грудки можна просто пропилососити і заморозити. Таким чином вони можуть зберігатися принаймні півроку.
Німецька мисливська асоціація В. (DJV)
Асоціація німецьких державних мисливських асоціацій з охорони дичини, мисливства та природи
Chausseestr. 37, 10115 Берлін