Копчена форель - визначення та рецепти; Копчена форель; Супертоїнет
Копчена форель - це вирощувана у форелі форель, яку солили та сушили, а потім коптили деревом.
Найкращі рецепти у відео
Що ми знаємо про копчену форель ?
Тільки форель, що вирощується є у продажу у Франції.
Зазвичай їх вирощують у гірських рибних господарствах, оскільки форель віддає перевагу свіжим, чистим і багатим киснем водам.
Форель, яку вирощують, зазвичай годують рибним борошном та соєю.
Форель - четвертий за кількістю споживаних французами вид риби після лосося, тріски та минтаю.
Як форель копчена форель?
Після прибуття на завод, свіжа форель негайно переробляється.
Нитка: різьблення (піднімання ниток) або різання здійснюються вручну.
Цільну рибу нарізують ножем уздовж центрального хребта у двох філе, які потім обрізають (видалення жиру, черевних хребтів та залишків плавника).
Соління: філе солять для зневоднення м’якоті та запобігання знебарвлення, забезпечуючи при цьому легкий солоний смак, що сприяє зберіганню. Соління проводять легким масажем, вручну, сухою сіллю або в розсолі.
Сушіння: проводиться під час холодного копчення для зменшення вмісту води та сприяння збереженню продукту. Це дозволяє диму проникати краще в глибину.
Куріння: це найважливіший крок. Він визначає смакові властивості (колір, запах та смак) копченої риби завдяки природі обраної деревини (дуб, бук, береза, тополя).
Нарізка: виконується вручну або машинно залежно від заводів. Зрізи регулярні, зважені та відкалібровані відповідно до використання, яке буде для них використано.
Кондиціонер: виготовляється на вибір відповідно до потреб замовника. Продукт, як правило, поміщають у блістери, упаковані вакуумом або у герметичний лоток в модифікованій атмосфері.
Потім товар маркується обов’язковою інформацією: Опис продукту, походження, інгредієнти, тип деревини, що використовується під час копчення, дата упаковки, термін придатності (DLC), вага нетто (можливо ціна за кіло і ціна за одиницю), температура зберігання, адреса компанії, логотип та ветеринарна реєстрація номер.
Поговоримо про приготування їжі
Як використовувати копчену форель?
Маскарпоне та копчена форель
Порей-суп з фореллю
Ми використовуємо копчену форель на сухариках або тостах, у свіжому салаті, у мусі. Свіжа копчена форель у супроводі вичавки лимонного соку або листя м’яти смачна. Він може бути представлений у ложках різного розміру залежно від використання.
Копчена форель часто використовується у веррінах.
Також ми подаємо копчену форель у карпаччо.
Він супроводжує рис, макарони, піцу, кіш, млинці, супи.
Здоров’я, дієта.
Які властивості копченої форелі?
Енергетична цінність копченої форелі становить 156 калорій на 100 грам або 23 грами білка, 7 грамів жиру і 0,2 грама вуглеводів.
Форель менш жирна, ніж лосось, і, природно, багата на Омега 3 і 6, які сприяють хорошій серцево-судинній функції.
Вони допомагають боротися з поганим холестерином.