Копчена курка - Питання за запитанням Форум для гриля, барбекю та готування голландської духовки
Привіт, на жаль, я нічого не можу знайти в пошуку
Оскільки я їв копчені курячі ніжки багато-багато років тому (вони мені не дуже подобаються), і вони були абсолютно смачними. Зараз я люблю робити це сам .
Я планую -
1. Купівля курей
2. Половину цього - це не буде працювати повністю
3. Витримується мокрим протягом 2-3 днів
4. потім палити гарячим (це птиця)
5. Я абсолютно не впевнений у часі куріння
6. Я думав близько 2 годин, чи достатньо цього, чи це занадто багато чи замало
Я б скоріше базував тривалість на безпечній температурі серцевини, ніж на часі.
Навчання шляхом спалення!
IMBAS сертифікована куля MOINK
При температурі близько 100 градусів знадобиться три з половиною-чотири години, щоб отримати 74 градуси КТ. Я теж цього не робив. Подивимось ваш результат.
Округ барбекю
Ось декілька вказівок:
Копчена курка (1300г)
Щоб зробити розсіл, просто зробіть 8% розсолу і замочіть у ньому птицю на 24 години. Залежно від вашого смаку також можна додавати запашний перець і ягоди ялівцю (грубо подрібнені). Приблизно через 24 години вийміть курку з розсолу, дайте їй трохи стекти, а потім готуйте в розігрітій коптильні при 100-120o приблизно 1 годину. Потім куріть 4-5 годин при температурі приблизно 40 ° чистого букового борошна. додайте лише кілька ялівцевих гілок 1/2 до закінчення процесу копчення і дайте курцю охолонути. Тож копчений продукт також повільно остигає. Після копчення курку можна тримати в холодильнику близько 10 днів.
Будьте обережні, шкіра курки буде дуже темною. Чи варто їх їсти, вирішувати вам .
Спочатку слід підвести курчат до безпечного КТ, а потім почати палити. Млява шкіра завжди залишатиметься проблемою. Я знаходжу їх як візуально, так і з точки зору смаку
Щоб отримати тут їстівну шкіру, ви можете спробувати запотіти холодних курей холодним буковим димом і лише потім обсмажити їх при більш високій температурі (не менше 150 градусів). Потім шкіра стає хрусткою, а курка приймає дим. Однак курку не слід тримати дуже довго (максимум 2 дні в холодильнику). Спробуйте трохи і повідомте. Хороший успіх.
Отже, спочатку я побачив би, щоб ви дійшли до потрібного КТ. Однак я б також курив з самого початку. При необхідності я б видалив шкіру перед затвердінням.
Оскільки моя дружина не любить свинину, я вже думав курити птицю. Але тоді я можу або взяти цілу грудку індички, або обернути кілька курячих філе.
Я не почну цілу справу кілька тижнів. Потім я звітую.
привітання,
Мансур
Тож шкіра залишається в будь-якому випадку, мені потрібен золотисто-жовтий, навіть якщо він повинен бути темним після куріння - це мене не турбує - Але розсіл? Це повинно бути рожевим наскрізь - так що краще 2 дні з меншим або сальмонелою сміятися з мене ?
heidiba писала: Тож шкіра залишається в будь-якому випадку, мені потрібен золотисто-жовтий, навіть якщо він повинен бути темним після куріння - це мене не турбує - Але розсіл? Це повинно бути рожевим наскрізь - так що краще 2 дні з меншим або сальмонелою сміятися з мене ?
Це точно не буде золотисто-жовтим і млявим, якщо тільки його палити.
Проблема укладання курки (навіть якщо її розрізати навпіл 2 х 1/2 курки) полягає в тому, що філе грудей і ноги займають більше часу, ніж крила і менш м’ясисті частини.
Наразі ми розділяли м’ясні частини та лактували протягом різного періоду часу.
В іншому випадку виникає ефект того, що він або занадто солений, або погано годує.
Я ще не намагався вводити розсіл в більш товсті/м’ясні частини, щоб уникнути вищезазначеної проблеми, курити половину або цілих курей у цілому.
Мій особистий досвід на сьогодні такий:
На висоті м’яса не менше 100 ° C з одночасним димом і не менше 1 години.
Потім збільште температуру до 140-160 ° (без диму), щоб досягти безпечного КТ і трохи перехрестити шкіру.
В іншому випадку куріть енергійно при приблизно 60-70 ° C, а потім обсмажуйте опосередковано (наприклад, м'яч тощо), як BBC, або на шпажці, щоб закінчити/поперечний гриль.
У курця також можливий позбавлення шкіри, але це може дуже, дуже інтенсивно проникати в м’ясо і проникати на смак, як дим. Зовсім окремо від забарвлення.
Мартін