Копчена скумбрія; Марі Клер
Додати в обране
Скумбрія, яку також називають звичайною скумбрією або блакитною скумбрією, є глибоководною рибою, що належить до сімейства скомбридів. Він виділяється серед натовпу своїм обтічним тілом, синьо-зеленою спиною, вкрапленою чорними смугами та сріблясто-синім животом. Живучи в школах, ця риба зустрічається в більшості морів, особливо в Тихому океані, Атлантиці та Середземному морі. Скумбрія - це мігруюча риба, яка проводить літній період у холодних водах, щоб переміститися в теплі води протягом осіннього сезону. У середньому скумбрія має розмір від 30 до 40 см, а у дорослому віці вона навряд чи перевищує 50 см. Що стосується ваги, то вона коливається від 500 г до 1 кг. Загалом, харчується переважно зоопланктоном. Однак під час свого розмноження, тобто у період з березня по липень, він перетворюється на хижака і атакує дрібних риб, таких як анчоуси та сардини, а також молюсків та ракоподібних.
Вперше слово скумбрія з’явилося у французькій мові в 13 столітті. За легендою, скумбрія супроводжує оселедців під час їх міграції, а отже сприяє зближенню між самцями та самками. Це зробило б скумбрію сутенером, звідси й назва чоловіка, чия робота полягає в повії жінок. Однак, на думку деяких лінгвістів, ця гіпотеза була б абсолютно необґрунтованою, оскільки термін скумбрія, що позначає такого чоловіка, з'явився б набагато пізніше, ніж риба скумбрія.
Дуже популярна своєю м’якоттю скумбрія пропонується на ринку як у свіжому, так і в копченому вигляді. Копчений, його можна приготувати тисячою способами. Щоб приготувати, наприклад, рецепт копченої скумбрії з картоплею на сорочці, потрібні: копчена скумбрія, картопля, зелений салат, вінегрет, свіже масло, газета та паперовий рушник.
- Готуйте картоплю вже промитою, але не очищеною.
- Промийте салат і покладіть його в миску.
- Розгорніть газету на робочій поверхні, викладіть на неї 2 або 3 аркуші кухонного рулону і покладіть на неї скумбрію. Видаліть голову, хвіст і центральний хребет.
- Покладіть філе скумбрії на грядку з салатом і додайте варену і сушену картоплю.
- Заправте все вінегретом.