Копчений чоолан з квасолею
Квасоля з циоланом присутня у різних варіантах у більшості країн, що споживають свинину, але в нашій країні вона має особливий відтінок. Його освячують як казармену їжу, а також як основне блюдо для людини, яка багато працює. У цій версії я надав йому вишуканість, образ, який не втрачає жодного відомого смаку, навпаки, аромат запеченого часнику в квасолевому пюре надає особливу ноту ....
Я коптив копчений кілограм півкіло з 2 цибулинами, гілочкою чебрецю, гілочкою розмарину, 30 горошинами перцю, столовою ложкою насіння кмину, без солі. Я тримав його в скороварці 50 хвилин. Тим часом я розігрів духовку до 180 С, після того як вона закипіла, я розрізав шкірку і відправив її безпосередньо в духовку, на папір для випічки, на 30 хвилин. Я змінив режим випікання на грилі, перевів температуру на максимум і перемішував ще 15 хвилин, поки миша добре не підрум’янилася. Також я ставлю в духовку зубчик часнику, очищений горизонтально.
Поки чіолан запікався/смажився, я імпровізував пюре з квасолі. Квасоля я зволожував ввечері (250 г сушених бобів у вигляді пюре - соусу) і варив їх в знежиреній рідині, в якій кип'ятився циолан (нам не потрібен жир, залишений циоланом), 40 хвилин, також під тиском, разом з помідором і червоною картоплею я тут вам пояснив, чому. Не в останню чергу, ще одна гілочка чебрецю закипіла.
Я поклав квасоля в блендер разом з поліруванням рідини, в якій вони варилися, часником, запеченим 20 хвилин (очищеним), столовою ложкою оливкової олії, перцевим порошком. У солі не було потреби, квасоля черпала свою сіль із рідини, в якій кип’ятився циолан. В результаті вийшло тонке, рідше пюре, майже соус, запашний часником. Нове покоління паростків квасолі манг, що дозріли кілька днів тому, досягло зрілості. Я порвав пучок і скропив його лимонним соком.
Чолан смажили відповідно до побажань - хрусткий зовні, соковитий і тендітний всередині. З кількох скибочок маринованих пампушок я зробив грядку, на яку поклав тонкі скибочки чолану. Можна сказати, весільне ліжко, чоолан чекає свою половинку - тобто квасолю. Я витягнув на тарілку кілька смужок соусу, які я посипав сумішшю гарячої та солодкої паприки, у рівних кількостях. Я сформував два оазиси зелені з бруньок мунга. Якщо вам цікаво, що означають пейзажі, я відповім вам - це фігура потоку Дунаю до дельти, одне з моїх великих кохань ...