Копчений лосось - Все про копчений лосось
Копчений лосось - це лосось, який ароматизується та зберігається за допомогою диму та, можливо, солі. Розрізняють куріння лосося Холодне куріння і Тепле куріння. Навіть товсті шматки, рівномірно мармуровані, але не надто товсті з жиром, найкраще підходять для куріння. Найкраще копчений лосось надходить з Ірландії, Норвегії та Шотландії. Копчений канадський дикий лосось теж смачний.
Холодне куріння
При холодному копченні лосося філену та кістку риби спочатку поміщають у розсіл або натирають сухою сіллю, подібно до того, що відоме як «Гравлакс». Замочування в солі видаляє значну частину води з риби, і білок, який вона містить, одночасно перетворюється. Фахівець говорить про вареному холоді '.
Після маринування лосось ретельно змивають і коптять над тліючою деревиною протягом декількох днів-тижнів. Важливо, щоб дим не перевищував 25 ° C, оскільки лосось повинен приймати лише тонкий димчастий смак, але не готувати.
Лосось холодного копчення найкраще підходить як холодну закуску, наприклад, з кропом і гірчичним соусом, на блині з кремовим фріше, з листям салату тощо.
Тепле куріння
При гарячому копченні або гарячому копченні попередньо солений лосось висить лише в димі від 60 ° до 100 ° C протягом 30-90 хвилин. Риба готується через жар і в кінці має консистенцію, подібну до рибної на пару.
Тепле копчений лосось можна їсти холодним як закваску або теплим, наприклад, з тальятелле, смаженою картоплею або вареною картоплею.
Відмінності смаку між теплим і холодним копченим лососем
Різниця смакових якостей між лососем теплого та холодного копчення дуже залежить від використовуваної деревини, над якою копчений лосось. Тому складно зробити загальну заяву. Однак загалом можна сказати. що лосось холодного копчення має більш тонкий аромат диму, але, як правило, більш інтенсивний на смак, ніж лосось гарячого копчення.