Корейська для любителів гострих відчуттів
Для корейської кухні характерні вимоги: рецептом майже всіх страв є часник, чилі та інші спеції. Незважаючи на це, корейську національну кухню часто називають однією з найздоровіших у світі: тут використовують багато овочів, риби та морепродуктів, а термічна обробка їжі займає трохи часу і дозволяє зберігати поживні речовини в їжі.
Історія кулінарних традицій
Ще до нашої ери на мистецтво корейських кухарів із ентузіазмом відгукувалися автори китайських рукописів. Наприклад, метод бродіння сої в даний час став класикою в японській кухні, його винайшли в Кореї.
Давні традиції з часом розвивались і доповнювались. Наприклад, у XVI столітті португальські моряки привезли до цієї країни червоний перець, і з тих пір ця спеція стала надзвичайно популярною в Кореї. Слово "гостре" і "смачне" в корейській мові - синоніми: повноцінна їжа без рідкісного чилі.
З Америки в Корею потрапило багато інших продуктів, без яких зараз практично неможливо уявити національну кухню. Виявилося, кукурудза, помідори, арахіс, гарбуз і картопля чудово поєднуються з традиційною корейською їжею та традиційною кухнею.
Поширення буддизму в Кореї мало великий вплив на кулінарні традиції. Переважна більшість населення дотримується вегетаріанської дієти, а м’ясні страви довгий час були непопулярними. Однак в останні сто років м’ясо все ще в основному входить в раціон корейців, але у дуже великих кількостях.
Спеціальні функції
Корейська кухня гостра. Спеції, що активно використовуються: перший червоний перець і часник та імбир, насіння кунжуту, зірковий аніс Зірковий аніс: Анісовий присяжний брат, Гвоздика, кардамон Кардамон: райські зерна та цар спецій Кориця. Рідкісна повноцінна їжа без ферментованого соєвого соусу. Також дуже популярним інгредієнтом корейської кухні є MSG (veydzin, mannegi, AJI-NO-moto). Корейські кухарі називають цей білий порошок «концентратом» і додають всі страви для посилення смаку. Їсти глутамат слід помірно, додайте його до страви, перш ніж будете готові. Перед цим блюдо краще не солити.
У корейській кухні ретельно готують продукти для термічної обробки. Попередня обробка, як правило, триває довше, ніж смаження. Він передбачає глибоке очищення, очищення (зокрема, зокрема, у складах, наприклад, у розчині солі або цукру, воді з содою, поташем або кислотою). Це також може включати замочування у вині або олії. Вироби ретельно і повільно подрібнюються, всі деталі повинні бути однакового розміру.
Готові продукти, смажені в олії на дуже сильному вогні. Завдяки невеликому розміру всі інгредієнти обсмажуються практично миттєво. Смаження різних продуктів слід розділяти: навіть для приготування смажених м’ясних страв на сковороді картопля до наступної, а капуста - третьої. Кількість олії можна змінювати: для приготування деяких страв досить мінімальна кількість олії, в інших випадках продукти смажать у глибокому жирі.
Популярні товари
Як і в інших азіатських країнах, Корея, при будь-якій їжі подають розсипчастий рис в окремій мисці. Також страви з рису готові і незалежні. І все ж у цій країні ранкової свіжості трава не займає домінуючого положення, як у сусідніх країнах: крім рису в Кореї охоче їсть пшеницю, пшоно, ячмінь та гречку. Багато їжі та страви з локшиною. Популярні продукти також включають тофу (м’який або твердий), а також різноманітні овочі та бобові. Наприклад, у Кореї, як маленькі боби азукі з приємним солодким смаком.
У Кореї існує особлива лікувальна кухня: за допомогою спеціально приготованих страв з ретельно підібраних інгредієнтів корейці підтримують тонус і лікуються від хвороб.
Яловичину в Кореї їдять рідко, але свинина та курка популярні. Більше - це частина туші свинини або птиці, включаючи субпродукти. Собаче м’ясо вважається делікатесом і коштує дуже дорого. У деяких містах, продаж яких офіційно заборонений, але ресторатори намагаються обійти заборону, оскільки вважається, що собаче м’ясо сприяє здоров’ю та довголіття.
Риба та морепродукти в Кореї традиційно їдять багато, як у солодкому, так і в солоному, сушеному та копченому вигляді. Дуже популярний рибний соус із сильним специфічним ароматом. Цей соус часто використовують як приправу до різноманітних страв.
Популярні страви
Найвідоміша корейська страва - кімчі. Цю страву корейці вживають щодня і у великих кількостях. Цікаво, що дієтологи відзначають, що жодна проблема із зайвою вагою в Кореї не любила цього ласощі.
Назва "кімчі" відноситься до способу приготування. Спочатку так називаються замолені консерви овочів, але з часом ідеальний рецепт. Сьогодні кімчі готують із різноманітних продуктів харчування - капусти, огірків, редиски, грибів, квасолі, водоростей, папороті, соєвих продуктів, креветок, риби і навіть свинячих вух. Улюблений інгредієнт цієї страви - капуста, яка, як правило, дуже популярна в Кореї.
З початкових низькокалорійних закусок дуже популярна фунчеза (вид макаронних виробів) з овочами; Він маринував рибу; Бульгогі (маринована яловичина, смажена в олії); різноманітні супи. Суп в Кореї їдять щодня, іноді кілька разів на день. Як і інші корейські страви, перші страви мають гарячий і пікантний смак. Деякі рецепти супів цілком оригінальні, наприклад, можна відварені морепродукти на кістковому бульйоні. Цукерки, занадто особливі. Для їх приготування використовували різні фрукти, горіхи і каштани, а також мед і спеції. Приготоване фруктове печиво та десертні салати та солодка рисова каша з медом, горіхами, соєю та фініками страва вважається цілющою.