Коренева петрушка - біологія
Молекулярний компас для вирівнювання клітин
Від чого листя старіє восени
Демократичність грифа-цесарки
Середовище Екембо: Люди також жили на відкритих ландшафтах
| Генетика | Сільське, лісове та тваринництво
Сорт пшениці був створений шляхом схрещування дикорослих трав
| Генетика | Сільське, лісове та тваринництво
Ячмінь Пангеном: Віха на шляху до склозаводу
Подовжене життя при зменшенні споживання їжі
Без тваринного методу передбачається токсичність наночастинок
Міграція клітин: нещодавно виявлена функція відомого білка
Коренева петрушка
Коренева петрушка (Petroselinum crispum субсп. туберозум)
Коренева петрушка (Petroselinum crispum субсп. туберозум), також звана клубневою петрушкою або коренем петрушки; в Австрії також Петервурцен, є підвидом петрушки (Petroselinum crispum) з загущеним, видовженим, загостреним буряком. Належить до ботанічного сімейства зонтичних (Apiaceae).
опис
Коренева петрушка - багаторічна і морозостійка трав'яниста рослина. Листя кореневої петрушки дуже схожі на плоску петрушку, але вони стають більшими. Корінь петрушки білий з коричневими поперечними локонами і білою м’якоттю. Він дуже схожий на корінь пастернаку, але трохи тонший при зрізі. Насіння має масу тисячі зерен від 1,3 до 3,0 грамів і при правильному зберіганні може зберігатися протягом одного-трьох років. [1]
Походження та історія
Кореневу петрушку спочатку вирощували переважно в помірному кліматі Центральної та Північної Європи. Сьогодні його вирощують на відкритому повітрі або в теплиці по всьому світу.
Вирощування та збір врожаю
Лухкі та добре дреновані ґрунти найкращі, також через урожай. Висівають у березні-квітні. Для більш теплого клімату в середземноморському регіоні сівба в жовтні є більш перспективною. [2] Кількість зерен становить приблизно 350 зерен/г. [3] Від сівби до сходів проходить 15–20 днів. Коренева петрушка проростає повільно і досить нерегулярно. Коли коріння починають рости, культура потребує значно більше води.
зберігання
Немиті коріння можна зберігати добре і довго, як морква, при температурі не вище 2 ° C; при більш високій температурі вони стають губчастими. [4] Вимиті, вони витримують близько трьох тижнів, замочені у вологому піску до шести місяців. [5]
Хвороби та шкідники
Кореневу петрушку найчастіше атакує сіра листова попелиця (Cavariella aegopodii), яка порушує активність листків і може передавати віруси. Морквяна муха, яка щороку розвиває два-три покоління, заражає кореневу ріпку петрушки. Личинки кореневої мухи поїдають іржаво-бурі нори. Гриби Септорія, Alternaria і борошниста роса забарвлює лист. Зменшена площа листя означає, що в коренях зберігається менше цукру та крохмалю, що в кінцевому рахунку знижує урожай. Кореневі нематоди, що мешкають у ґрунті, також зустрічаються рідше, викликаючи потовщення бічних коренів і, таким чином, пригнічуючи поглинання води. Це також означає, що буряк менше росте. [6] [7] [8]
використання
Використовуйте на кухні
Коренева петрушка має інтенсивний, трохи солодкуватий смак, схожий на смак пастернаку, але сильніший. Він також подібний до чистотілу. Його часто використовують для ароматизації супів та овочевих рагу, а також у складі зелені супу. З нього також можна робити крем-супи. Тертий корінь петрушки підходить для салатів з сирих овочів.
інгредієнти
На 100 г свіжої маси кореня припадає 88% води, 2,8 г білка, 0,6 г жиру, 2,3 г вуглеводів, 20 ккал енергії, 39 мг кальцію, 12 мг натрію, 0,85 мг заліза та 41 мг вітаміну C включено. [9]