Коричневе теляче дно Рецепт дреді!
Коричневий телячий запас
Основа для соусу
Інгредієнти (на 1 літр фону):
- 500 г телячої кістки,
- 1 теляча стопа або 600 г телячої гомілки,
- 2 шматочки кістки мозку,
- 1 велика жовта цибулина,
- 2 моркви,
- ½ склянку води,
- 1,5 літра білого бульйону або води,
- 2 зубчики часнику,
- 1 букет гарні (чебрець, лавровий лист, петрушка),
- ні сіль, якщо використовується білий телячий бульйон або ½ чайна ложка дрібної солі, якщо використовується вода.
Необхідний час: З 5:30 до 6:30.
Розігрійте духовку до 220 ° C (термостат 7-8).
Подрібніть телячі кістки та ноги телят і помістіть їх у посуд з духовкою із шматочками кістки мозку, а потім випікайте близько 20 хвилин, обертаючи кожні 5 хвилин; коли колір стане горіховим, додайте цибулю і очищену моркву, нарізану кільцями. Поверніть все в духовку, поки цибуля не стане золотистою.
Перекладіть все в горщик і за допомогою дерев’яної лопатки знезаклейте посуд половиною склянки води та додайте в казан сік, а також білий бульйон (або злегка підсолену воду), очищені зубчики часнику та букет гарні.
Поставте на вогонь, доведіть до кипіння під час знежирення, потім зменште вогонь і тушкуйте на кришці 5 - 6 годин, щоб зменшити наполовину.
Після закінчення варіння бульйон пропустіть через дрібне сито і зберіть у велику миску, а потім дайте йому постояти в холодильнику, поки жир не підніметься на поверхню. Видаліть цей жир шумівкою і пропустіть рідину через дуже дрібне сито.
Це дає бульйон, коричневий, але який повинен бути прозорим. Якщо отриманий фонд використовується не швидко, стерилізуйте його у банках розмірів, придатних для його подальшого використання: у скороварці відлічуйте 25 хвилин з моменту, коли клапан прошепотить.
Коричнева основа - це препарат, який використовується для приготування напівглазурного та іспанського соусів, з яких отримують інші дуже відомі соуси, а також для виготовлення м’ясного морозива, коричневих соусів або для мокнення картоплі та картопляних рагу. Він не повинен бути занадто соленим, щоб можна було додавати його до вже солоних препаратів.
Ми знаходимо зневоднений коричневий запас, у порошку, у магазинах, що полегшує неприємності ...
Стаття розміщена у вівторок, 10 липня 2007 р. О 06:42 ранку в категорії «Урок вівторка».
Ви можете слідкувати за будь-якими відповідями на цю статтю через стрічку RSS 2.0. Ви можете коментувати або відстежувати з вашого сайту.
Друкувати