Кориця 6 речей, які слід знати про цю чудову пряність! Спеції сміються!
Сьогодні я кажу вам все (або майже) про кориця ! На цій сторінці я зібрав декілька цікавих ідей щодо рецептів, поради щодо використання та багато інформації про користь кориці, про яку ми говоримо недостатньо часто. І тоді це також можливість збагатити мій розділ, як використовувати спеції? 😀
Ах ... кориця! Її солодкі аромати викликають негайний комфорт і навіть викликають деякі ностальгічні спогади про м’яко вариться домашньому яблучному пюре, м’яких пряниках, ніжних пирогах з грушею ... Це правда, що коли ви думаєте про корицю, це швидше солодкі рецепти що спадають на думку. Але, можливо, ви вже використовували цю пряність у своїх пікантних рецептах? Я пропоную вам нижче (повторно) відкрити все переваги цієї казкової спеції а може і нові ідеї використання його на кухні ще частіше 😀:
Зміст цієї статті:
1. Звідки береться кориця? ?
Просто від коричне дерево ! Точніше, це кора коричного дерева, яка ріжеться тонкими шарами. Вони згортаються на собі в міру висихання, утворюючи невеликі рулони, які іноді називають труби з корицею, більш відомий під назвою " палички кориці " .
До речі, може, ви вже замочили палички кориці в гарячій рідині? Зрозумієте, кора майже повністю розмотується в кінці варіння, а потім знову згортається, коли висохне !
2. Спеція, яка бажає тобі добра
Кориця нескінченно багата! Його багато переваг напевно змусить вас хотіти регулярно вживати його, і ви будете праві, бо кориця справді бажає вам добра ... Чи знали ви, що вона посідає чільне місце серед традиційні аюрведичні та китайські ліки ? І це тисячоліттями !
Він відомий своєю ефективністю у боротьбі з розладами травлення, великою кількістю інфекцій (тонзиліт, грип тощо), а також передчасним старінням клітин. Взимку це допомагає зігрітися у разі похолодання (трохи глінтвейну?) І дає поштовх, коли ви відчуваєте, що вас оббивають. Потужний стимулятор, він також є одним із спеції-афродизіаки 😉
Чи знали ви також, що ця спеція дорогоцінна союзник дієт ? Анти-тяга, спалювач жиру, анти-стрес ... поєднання його дії робить його пряністю, як відомо, ефективною для схуднення.
3. Порошок VS stick: як вибрати корицю ?
Все залежить від того, що ви збираєтеся готувати 😉 Я б сказав, що порошок кориці трохи солодший, але дуже концентрований в ароматах, тоді як паличка кориці більш сільська за своїми смаками. Але "солодке" не обов'язково означає стриманість, тому що кориця, навіть мелена, доведе вам, що вона має індивідуальність на кухні і що щіпки достатньо для сублімації страви! Ось декілька порад щодо використання:
Палички кориці ідеально підходять для тривалі настої та варіння. Їхні дуже присутні і глибокі ароматичні ноти особливо добре розвиваються в холодних або гарячих рідинах. На початку приготування додайте 1-2 палички кориці на повільному вогні тагін, печеня, а також фрукти, щоб приготувати домашній компот або фрукти з пашотом. У самому серці зими розігрійтеся, додавши паличку кориці у великий графин з настоєм трав. Вживати у другій половині дня, а не ввечері через його енергетичні властивості. Влітку, як і взимку, кориця необхідна у багатьох коктейлях як сангрія, гіпократ, змішаний ром… а також глінтвейн, звичайно ! Подумайте 🙂
У формі порошку, запахи кориці дуже приємні та солодкі ... На смак його аромат теплий, насичений і дуже присутній. Ви скоріше додасте його в останній момент на свої страви або на початку короткого приготування. Мелена кориця ідеально підходить, якщо ви готуєте компоти або джеми з термоміксом, оскільки варіння, як правило, дуже коротке (менше 10-15 хвилин). Тому порошок є кращим перед паличками, які не встигають розсіяти свої аромати. Нарешті, також подумайте про посипання вуаллю кориці гарячим шоколадом, яєчним яйцем, шоколадним пирогом, суфле ...
4. Кориця з десертами ...
Ця пряність - королева десертів! Неможливо пропустити, якщо зробите Різдвяне печиво та пісочне, пряникове та бределе ! У цьому випадку ви додасте цю мелену спецію до свого приладу або тіста для печива. Щодня у мене є невелика хитрість, щоб дуже часто використовувати мелену корицю ... Я змішую її з невеликою кількістю цукру (тростинний цукор, мусковадо ...) і використовую цей пряний цукор для підсолоджування сиру, компоту з фруктів, маленького швейцарського ... Ви також можете посипати а крем брюле з цим цукром перед карамелізацією, яблучний пиріг або навіть запечені яблука або груші перед приготуванням, ласощі 😀
Духи свої домашні джеми з цією казковою спецією! Якщо ви правильно стежили за мною у наведених вище рядках, ви зрозумієте, що краще використовувати мелену корицю для варення з коротким часом варіння (якщо ви використовуєте агаровий агар, наприклад). Хоча для традиційного тривалого варення варення, віддайте перевагу паличкам, які ви додаєте на початку приготування.
Протягом усього року кориця та фрукти дійсно добре перемішати! Я склав тут деякі основні асоціації і ще дивовижні, які ви обов’язково повинні спробувати:
- Кориця + екзотичні фрукти: манго, ананас, папайя, банан ...
- Кориця + літні фрукти: персики, нектарини, абрикоси, інжир, сливи
- Кориця + осінні та зимові фрукти: груша, яблуко, апельсин, мандарин, каштан ...
5. Також із соленими стравами
Якщо ця спеція є королевою десертів, вона також чудово пасує в пікантних стравах ! Додайте одну або дві палички кориці в таджин, свинина на повільному вогні, качина грудка, засклена медом... І результат абсолютно вишуканий, якщо поєднати солодкі та м’які фрукти з такими стравами, як абрикоси, фініки, інжир або чорнослив.
Ця пряність є важливою для східної кухні: пастила, певні рецепти кускусу, тушковані м’яса ... Звичайно, в Індії кориця є однією з традиційних спецій, широко використовуваних в індійському каррі, рисі Дал або Біріані.
Звичайно, ви можете використовувати корицю поодинці, але знайте, що вона також використовується у складі багатьох сумішей спецій для пікантного приготування, таких як: 4 спеції (необхідні для терри, паштетів, пирогів, фаршів ...), певні суміші спецій тажин., традиційні 5 китайських смаків ...
6. Кориця + кабачки = виграшна комбінація !
Я багато читав приготування блогів англійською мовою де дуже надихаючі рецепти овочів, приготованих з корицею, і зокрема: кабачки. Цей рецепт вершкового супу з гарбуза, запропонований Кейт (від Cookie & Kate), особливо смачний! Американці та англійці справді є чемпіонами з приготування гарбуза у всіх цих формах, а також гарбуза з гарбуза, гарбуза ... І вони майже систематично додають у свої рецепти корицю, часто поєднуючись з іншими "дружніми" спеціями, я розповідаю вам більше про це нижче.
Це правда, що м’яка, еластична і кремоподібна текстура кабачків добре поєднується з солодкістю цієї спеції. Дозування залежить від смаку, але ці овочі з обволікаючим і майже солодкуватим ароматом легко витримують спеції. Згодом раджузбалансуйте дозування, щоб не потрапити в занадто м’яку сторону і перейти на рецепт, який би трохи ... нудив. Отже, я пропоную вам це зробитипоєднуйте корицю з іншими «дружніми» спеціями як імбир, мускатний горіх, гвоздика, запашний перець (що не є пряним на відміну від того, що випливає з його назви) ... Ці спеції додадуть кориці трохи бадьорості !
Кабачок із масляного горіха, смажений у духовці, з 4 спеціями (рецепт з’явиться найближчим часом!)
Треба сказати, що я віддаю перевагу 4 спеції на цих овочах, суміш спецій, яка містить корицю, а також інші приємні спеції, такі як імбир, мускатний горіх ... Я вважаю, що ця суміш спецій пропонує більш насичені, збалансовані та дрібно приправлені аромати, не потрапляючи в сторону занадто солодкої кориці. Наприклад, я протестував кабачок з вершковим горіхом, засмажений у духовці з невеликою кількістю меду та 4 спеціями (фото вище), він був смачним ... Крім того, ці осінні овочі, смажені в духовці та ароматизовані 4-ма спеціями, стануть сенсацією з м’ясом на повільному вогні або гра.
=> А потім, якщо ви шукаєте корицю з додатковими ароматами для покупки в Інтернеті, зайдіть в магазин www.lacuisinedesepices.fr: тут палички і там порошок.
Зловживання алкоголем небезпечно для вашого здоров'я, споживайте в помірних кількостях.