Кориця Користь солодки
Історія споживання кориці
Кориця була в Китаї ще в 2800 р. До н. Використовується відповідно до книги імператора Шень Нунг Квай про рослини. Багато китайських рецептів містять цю пряність. Досі вважається, що це покращує настрій та підбадьорює, підтримує та зміцнює силу мозку, серця та печінки та покращує зір. При головних болях холодного походження його втирають у лоб і скроні.
Східні лікарі впевнені, що кориця має сечогінну дію, корисна при водянці, серцебитті, нервових розладах, мокрому кашлі, втраті голосу, незагойних і гнійних ранах. Кориця широко використовується у фармації для поліпшення смаку та запаху ліків.
Древні єгиптяни використовували його для бальзамування та боротьби з епідеміями, як згадується в Біблії. Швидше за все, за часів фараонів єгипетська кориця надходила переважно з Китаю, де були великі зарості дерев навколо міста Квейлін (нині Гуйлінь). У перекладі з китайської «квей» означає корицю, «лінь» означає ліс.
Стародавні євреї використовували його в релігійних обрядах. Римська імперія імпортувала велику кількість кориці для виготовлення парфумів, парфумерії та аромату вина, але вона не мала широкого застосування в кулінарії. У середні віки корицю завозили з Єгипту до європейських країн, куди її привезли з Цейлону арабські купці. Торгівля корицею в 13-14 століттях Століття контролювалося венеціанськими купцями. Торгівля прянощами була одним з основних джерел доходу, який дозволив Венеції розбагатіти. Слово Canella, що в перекладі з італійської означає кориця, означає щось, згорнене в трубочку. До речі, звідси і назва одного з видів макаронних виробів - Канелон, товста трубка, наповнена м’ясом, овочами або грибами.
Справжню цейлонську корицю відкрили португальці в кінці 16 століття після подорожі Васко да Гами та завоювання великих територій у Південно-Східній Азії для Європи. Португалія ретельно охороняла свою монополію на торгівлю корицею, яку вирощували на плантаціях острова Цейлон.
Зростаючий попит на корицю призвів до воєн між голландцями та португальцями в середині 17 століття. В результаті цейлонська торгівля корицею перейшла в руки голландців. У 18 столітті багато голландських поселенців були знищені місцевим повстанням, яке дозволило португальцям відновити контроль над плантаціями кориці на Цейлоні та зробити корицю більш доступною. Щоб утримати ціни, голландці оголосили державну монополію на корицю в 1760 році. Для цього вони спалили велику кількість сировини в Амстердамі, і ця спеція була доступна лише для страв "високої кухні".
У 1795 році після завоювання Голландії Наполеоном британці завоювали Цейлон і, відповідно, плантації. Однак монополія вже не працювала. Незадовго до цього голландці в Індонезії та французи на Маврикії, Реюніоні та Гвіані висадили великі плантації кориці. Цейлонський коричний елітизм продовжував занепадати, і мода на нього почала згасати. Після зниження інтересу у Франції він продовжував активно використовуватися в Квебеку (французька частина Канади). Цікаво, що кориця зараз росте в Єгипті, куди вона була завезена в 19 столітті французами, які висаджували саджанці з Паризького ботанічного саду.
Він став популярною спецією для святкових страв і розглядався як засіб для травлення та засіб від кашлю та проблем із горлом. У середні віки до 18 ст. Кориця широко застосовується як стимулятор травлення. Вважалося, що кориця посилює секрецію шлункового соку, стимулює роботу дихальної та кровоносної системи. Його особливо цінували як афродизіак. Після переправи через океан кориця стала надзвичайно популярною в кондитерських виробах, ароматах чаю та кави і прижилася в мексиканській кухні.
Ботанічний опис
Назва спеції походить від малайського "kayumanis", що означає "солодке дерево". Під назвою "кориця" використовується кілька видів, тому поширення у всьому світі досить велике. Однак головним центром походження роду Cinnamomum прийнято вважати Південно-Східну Азію, Індію та Тихоокеанські острови. Кориця - вічнозелене дерево і чагарник сімейства лаврових з густою корою, світло-зеленими шкірястими листям і маленькими білими квітами.
Найцінніша сировина походить з Цейлонської кориці (Квітка Cinnamomum ceylanicum). Це вічнозелене дерево або, в культурі, чагарник. Гілки циліндричні, тригранні до кінчика, з протилежними листками на коротких черешках. Листя овальне, тупе або загострене, шкірясте, з 3-7 основними жилками.
Природні місця проживання цейлонської кориці - Шрі-Ланка, Південна Індія, Бірма, В’єтнам, Індонезія, Японія, Мадагаскарські острови, Реюньйон тощо.
Разом з Цейлоном- Кориця стає китайською корицею (Cinnamomum cassia (L.) C. Presl.) Використовується, що зустрічається лише в культурі - на півдні Китаю, Бразилії, Мадагаскарі та ін. Китайська кориця - вічнозелене дерево висотою до 15 м. Нижні листки чергуються, верхні листки супротивні і звисають на коротких черешках. Листя широко овальні, окантовані, шкірясті, зверху глянцево-зелені, із заглибленими основними жилками і синювато-зеленими з нижньої сторони, покриті короткими м’якими волосками. Квітки, зібрані в панікоподібні суцвіття, дрібні, жовтувато-білі з простим перикарпом з окремими пелюстками. Плід - ягода.
Що використовується
Кору збирають з обох видів. Кора цейлонської кориці цінніша за китайську. Найкращі сорти отримують виключно з культурних рослин. Кору збирають із зрізаних кущів, коли нові пагони досягають 1—2 м у довжину. Кора відрізається мідним ножем і видаляються її зовнішні частини (перидерма і первинна кора до шару склери). Потім кору згортають у подвійні або потрійні пробірки і сушать на сонці. Кора світло-коричневого кольору, дуже тонка і часто не товщі аркуша паперу (0,2-0,5 мм).
Китайська кориця - це кора у формі трубочок або канавок товщиною від 1 до 3 мм. Зовні темно-коричневий, іноді покритий пробковим шаром, але частіше він видаляється. Перерва збалансована. Запах запашний, приємний; Смак солодкий, приємний і злегка терпкий.
Інші сорти дикої кориці, які є більш товстими, грубими та мають менш приємний аромат, також використовуються як заміна кориці: Cinnamomum obtusitolium Ніс і C. laureirii Ніс з північних районів В'єтнаму. Ці сорти кориці мають менше значення, ніж попередні два, в основному використовуються у В’єтнамі і вважаються гіршими за якість. Сировина досить товста, відчуває шорсткість, невеликі шматочки темно-коричневої кори. Майже ніколи у формі трубочок.
Cinnamomum burmannii (Nees et T. Nees) Квітка імпортується навколо Ява та інша кора білої кориці - Cortex Canellae albae або Cortex Winterani (Canella alba Murr., Сімейство Canellaceae) імпортується з Антильських островів.
Кора, знята з гілок дерева, звільняється від пробкового шару і показує жолобчасті шматки, які зовні червонувато-білі; внутрішня поверхня біла; На зрізі під лупою видно численні каністри для секрету. Аромат схожий на запах кориці, смак гострий, гіркий. Містить ефірну олію (до 1,3%), смолу (приблизно 8%) та інші речовини. Він використовується як кориця.
 |  |
Що містить кориця
Смак цейлонської кориці тонший, ніж смаку китайської кориці, тому оцінюється набагато вище. Ефірна олія (приблизно 1%, але може досягати навіть 4%) складається в основному з коричного альдегіду (65-75%) та евгенолу (до 10%). Присутність невеликих кількостей фелендерів, цимену, пінену, ліналоолу, фурфуролу, фенілпропанів (сафролу та кумарину) робить аромат масла більш м’яким та вишуканим. Для отримання ефірної олії в основному використовують інгредієнти та інші відходи. Окрім ефірних масел, сировина містить слиз (приблизно 3%).
Кора китайської кориці містить фенілпропілацетат, різні терпеноїди - асіоли цинку та їх глікозиди. Він також містить 1-2% ефірної олії (в якій принаймні 80 і частіше 90% і більше містить циннамальдегід), дубильні речовини та слиз конденсованої групи, а також нейтральні полісахариди, що містять L-арабінозу та D-ксилозу.
В’єтнамська кориця може містити від 1 до 7% ефірної олії, що є рекордом кориці. Як і китайська кориця, олія в основному складається з циннамальдегіду, і є лише сліди евгенолу.
Ефірна олія кориці
Основний ефект: Місцево змішаний з рослинною олією (2-3 краплі на 10 мл основи) застосовується при ревматизмі, вошах, корості, шкірних грибках, а також укусах ос та бджіл. Він має хороші антисептичні властивості. Застосовується при застуді, грипі, ларингіті, трахеїті та пневмонії. Зовні масло застосовується при бородавках і папіломах і застосовується лише на ураженій ділянці. Він стимулює роботу шлунково-кишкового тракту і покращує травлення. Ідеально підходить для ферментативної диспепсії. Покращує периферичний кровообіг і є хорошим засобом від холодних кінцівок.
Протипоказання: Вагітність та хіміотерапія пухлин. При зовнішньому застосуванні обов’язково застосовуйте у розведеному стані, оскільки воно має сильну подразнюючу дію. Слід зазначити, однак, що кориця вже давно відома причиною контактного дерматиту у пекарів та кондитерів. Сильно подразнююча дія коричного альдегіду виявляється також при використанні кориці в зубній пасті.
Попри всю свою смачність, тривалий контакт з великою кількістю кориці призвів до численних небажаних реакцій. Протягом чотирьох років спостерігали за групою з 40 робітників, які постійно контактували з пилом кориці. Результати були трохи лякаючими - 90% з них виявляли прояви симптомів інтоксикації: астматичні розлади (25%), подразнення шкіри (50%), випадання волосся (38%), печіння очей під час роботи (23%), втрата ваги (65%) . Звичайно, мова не йде про сумку в кухонній шафі.
Кориця в ароматерапії
Якщо ви любите ароматерапію, купуючи коричне масло, переконайтеся, що є вказівка, з якої частини рослини воно. Сировиною для вилучення ефірної олії може бути внутрішня частина кори, яка збирається під час сезону дощів, коли її легко можна відокремити, та молоді пагони. Аромат цієї олії схожий на запах рулетиків кориці. Ефірне масло отримують гідродистиляцією, тобто паровою дистиляцією. Це жовта рідина з пряним ароматом. Щороку у світі виробляється близько 5 тонн ефірної олії.
Іноді для вигонки використовують листя або пагони. Листяна олія містить переважно евгенол (до 96%), циннамальдегід (до 3%), невелику кількість бензилбензоату, ліналоолу та β-каріофілену, характеризується жовтим або коричневим кольором та теплим пряним ароматом.
Відповідно, ці два продукти суттєво відрізняються за своїми властивостями та використанням в ароматерапії. Олія листя корисна для догляду за шкірою та яснами. Допомагає при дерматомікозі та укусах комах. Застосовується при корості та головних вошах, тобто ближче до гвоздики за властивостями, як замінник, для якого іноді використовується.
Ефірна олія кори кореня становить 60% камфори і не має промислової цінності. А фруктова олія складається в основному з транс-коричного ацетату та β-каріофілену.
Цілющі властивості кориці
Показано, що добавки кориці ефективні для лікування стійких форм кандидозу ротової порожнини (молочниці) у ВІЛ-інфікованих пацієнтів. В рамках обмеженого клінічного дослідження виявилася неефективність перорального прийому спиртового екстракту кориці як монопрепарату проти хелікобактер пілорі - мікроорганізму, що викликає виразку шлунка. Клінічні дослідження показали, що пероральне вживання 1-6 г кориці протягом 40 днів знижує концентрацію глюкози, тригліцеридів, комплексу холестерину з ліпопротеїдами низької щільності та загального холестерину в сироватці крові пацієнтів із діабетом II типу, що робить прийом кориці більш ефективним в дієті для зменшення факторів ризику, підтверджених цією хворобою. Завдяки високій концентрації коричного альдегіду, ефірна олія цейлонської кориці має високу фунгіцидну дію проти 17 типів мікроміцетів in vitro.
Корицю рекомендують як загальнозміцнюючий засіб при втомі і втраті апетиту, а також при астенії після грипу. У поєднанні з теплим вином воно діє як ліки, що зміцнює та прискорює кровообіг і може захистити від грипу та застуди. Хворим гіпертоніком народні цілителі рекомендують приймати корицю з медом або йогуртом.
У традиційній китайській медицині препарати з кори стовбурів призначають проти імпотенції, фригідності, відчуття холоду, болю в попереку та колінах, а також проти задишки з синдромом ниркової недостатності. Крім того, він застосовується при запамороченні, болях в очах, болі в горлі, як вважають китайці, викликаних відсутністю «Ян», та болях у серці та животі, що супроводжуються відчуттям холоду, блювоти, діареї та невротичного метеоризму, а також аменореї та дисменореї.
Кора кориці включена до Британської трав'яної фармакопеї та використовується в європейській медицині. Застосовується як пряність, а також як спазмолітичний, тонізуючий, травний, протиблювотний та антисептичний засіб.
Застосовується як засіб, що стимулює діяльність органів травлення, як антисептик та корекція запаху ліків.
Кориця є частиною дієтичної добавки, яка, як кажуть, допомагає кинути палити .
Домашні рецепти
У французькій фітотерапії кориця, поряд з іншими спеціями, вважається афродизіаком, препаратом, який може підвищити лібідо. Хороший засіб від астенічного, тривожного та депресивного стану, а також допомагає подолати наслідки застілля великою кількістю алкоголю. Всередину прийміть 1-2 краплі олії з ложкою меду або з трав’яним чаєм при застуді та грипі.
При спазмах шлунково-кишкового тракту він розслаблює гладку мускулатуру. Візьміть, коли ви відчуваєте роздуття і ситість. Настій роблять з 1 г порошку і 150 мл окропу. Наполягати 10 хвилин, процідити і приймати перед їжею. Добова доза не повинна перевищувати 2-4 г залежно від ваги пацієнта.
Той же настій з лимоном і медом дуже ефективний при застуді та вірусних захворюваннях.
Для гурманів
В даний час кориця дуже широко використовується в європейській кухні на Близькому Сході, в Північній Африці від Марокко до Ефіопії.
В Індії рослинне масло заправляють при смаженні. Шматочки кори кори спочатку кидають в розігріте масло і нагрівають до виділення аромату, а вже потім овочі смажать.
Кора часто використовується в сумішах: каррі (Індія), Галат Дагга (Туніс), Рас-ель-Ханут (Марокко). У Китаї кориця - традиційна суміш із п’яти спецій.
- Маринований гарбуз з апельсиновою шкіркою та спеціями
- Гострий чатні зі сливами, корицею та імбиром
- Свинина в желе з кропом, диким часником, імбиром та корицею
- Шашлик з баклажанів зі спеціями
- Варення з кабачків з лимоном та спеціями
- Каррі з бамії
- Іван-чай з рисом та курагою
- - Штрудель з яблуками