Кориця та какао Домашня качиня фуа-гра
Середа, 14 грудня 2005 року
Домашня качиня фуа-гра
На день народження я хотів приготувати невеличку романтичну трапезу, де все можна приготувати заздалегідь.
Під час покупок минулого тижня птахоферма викликала у мене бажання зробити домашню качину фуа-гра.
Треба визнати, що гра цілком варта зусиль. Отже, хоча я, можливо, намагався здебільшого знешкодити сиру печінку, ця операція не зайняла більше 20 хвилин.
Нам дуже сподобалася текстура фуа-гра, яка, таким чином, складала 100% шматочків, і яку ми скуштували з підсмаженим сільським хлібом та гюрцтрамінером: чиста мить щастя.
Звичайно, навіть якщо я робив цю фуа-гра в террині, я повинен визнати, що мені не вдалося вирізати гарні звичайні скибочки. Щоб все одно отримати гарну презентацію, я зробив гарні вареники, використовуючи 2 ложки, попередньо змочені в склянці гарячої води.
Наступного дня ми допили цю фуа-гра на невеликих скибочках хліба з невеликою кількістю флер-де-сел. Трохи дивовижний хрускіт солі на початку був дуже приємним і посилив смак печінки.
Для 4/5 осіб:
600 г качиної фуа-гра
5 мл солодкого білого вина
1 щіпка 4 спецій
Для початку очистіть печінку ножем з дрібним наконечником. Для цього відокремте частки (не бійтеся туди відверто йти) і видаліть нитки, потягнувши за прожилки і зелені сліди.
Покладіть фуа-гра в глибокий посуд і влийте спеції, вино та портвейн.
Добре перемішайте, накрийте кришкою і замаринуйте принаймні 6 годин у холодильнику, час від часу перевертаючи.
По закінченню цього часу відпочинку, покладіть фуа-гра в террину, достатньо велику, щоб вмістити її, і добре притисніть пальцями.
Розігрійте духовку до 180 °.
Накрийте террину і покладіть її у високобічну форму для запікання. Налийте холодної води до 3/4 террину.
Випікайте 40 хвилин.
В кінці приготування вийміть террин з духовки і дайте постояти 1 годину. Качиний жир піднявся на поверхню і утворює жовту плівку, яка захищає жирову печінку.
Зберігати принаймні 48 годин у холодильнику перед дегустацією.
Примітка: Я збираюся переробити фуа-гра на свята і подати його зі своїми пряниками.