Корінь імбиру з визнаною користю (антиоксидант)
Перцевий смак, аромат лимона, як пряний, так і освіжаючий, у солоному чи солодкому варіанті, цей прекрасний екзотичний інгредієнт, невіддільний від азіатської кухні, знайшов своє місце в нашій гастрономії.
Кореневище (або підземний стебло) імбиру є їстівною частиною цієї багаторічної рослини, що походить із Південно-Східної Азії. Його культивують у більшості тропічних країн, але може рости і в теплих районах помірного клімату.
Імбир - майже міфічна речовина: вважається однією з найдавніших спецій у світі, йому також приписують властивості афродизіаку. Він завжди був визнаний своїми ароматичними властивостями, а також аперитивними та травними властивостями.
Імбир має замучений вигляд пухких наростів, одягнених у тонку, блискучу засмагу шкіру. Його можна знайти свіжим цілий рік у відділі екзотичних фруктів, сушити та подрібнювати в порошках серед спецій у скляних банках, але він також доступний у цукатах або консервах.
Зміст
Чесноти імбиру
У імбирі виявлено майже 40 антиоксидантних сполук. Ми визнаємо багато чеснот у лікуванні головного болю, нудоти, ревматизму та інших застуд. Деякі з цих сполук навіть протистоять нагріванню, що пояснює, чому його антиоксидантна активність присутня у його використанні у східній кухні. Імбир, як куркума, м'ята, кінза, брокколі або навіть брюссельська капуста, є одними з продуктів, що містять найбільше антиоксидантів.
Свіжий імбир
Мелений імбир
Незамінний у каррі та присутній в інших сумішах спецій (коломбо, масале, рас аль-ханут ...), він споживається практично на всіх континентах в азіатських, індійських, північноафриканських, східних, креольських та африканських кухнях. він також міститься в англійському печиві (імбирне печиво), шотландському пісочному тісте; у пряниках та таких напоях, як імбирний ель, імбирне пиво. У такому вигляді він завжди використовується в невеликих кількостях. Дрібки достатньо для того, щоб приправити фарш, томат-кулі, свинячі котлети, чатні або глінтвейн; Натяк надає тонкий штрих до ганашу з шоколадного трюфеля або гарячого шоколаду. Всього кілька грамів, щоб приправити яблучне пюре або присмачити пісочне тісто грушевим або інжировим пирогом. Не соромтесь перед приготуванням посипати ним шашлик з курки чи баранини або смажену свинину.
Маринований імбир
Сире та нарізане тонкими скибочками воно мацерирується в оцтовому розсолі, щоб отримати напівпрозорі рожеві або білі скибочки, які подаватимуться із суші та сашими. Нарізаний тонкими паличками, він освіжає рибу, таку як оселедець в олії, вугор, копчений лосось або скумбрія в білому вині.
Імбир, цукати з цукром
це класика серед китайських десертів та популярне ласощі в Азії. він міститься зацукрованим шматочками або смужками, покритими цукровим піском. Нарізаний невеликими кубиками з апельсиновою цедрою, він замінює цукати плодів торта. Для смаку чорного чаю достатньо декількох смужок. Нарізаний на жульєн, він надає гостру нотку апельсиновому салату. Дрібно нарізаний, він вносить оригінальність у лимонний сорбет або карамельне морозиво.
Трохи більше знати про імбир
Імбир сприяє зменшенню солі, яке він компенсує своєю ароматичною силою. Відрізок від 4 до 5 см важить приблизно 20 г. Порада: не викидайте шкірки, оскільки після промивання їх можна сушити при кімнатній температурі протягом 3 - 4 днів, а потім зберігати в герметичній коробці. Вони будуть використовуватися для ароматизації маринаду, бульйону, настою. Хоча імбир чудово поєднується з усім, його улюбленими співучасниками є свіжа кінза, зелена цибуля, лайми або лимони, рисовий оцет, кунжутна олія, соєвий соус, цукор, мед та цукор.