Корисна для очей Морква містить важливий бета-каротин
Бета-каротин, що міститься у великій кількості в моркві, є необхідним для почуття зору. Дефіцит має руйнівний ефект. Але оскільки ми добре забезпечені нею в цій країні, нам не потрібно їсти моркву оптом.
Морква забезпечує жовто-червоний пігмент бета-каротин. Він міститься також у багатьох інших видах овочів та фруктів, але особливо помітний у моркві, оскільки надає їм апельсиновий вигляд. Капуста, шпинат, гарбузи, персики та манго також багаті бета-каротином. Ми можемо бути вдячні, що бета-каротин так часто зустрічається в природі. За даними Німецького товариства з харчування (DGE), ми повинні вживати його по кілька міліграмів щодня, бажано разом з жиром, оскільки він є жиророзчинним, але менше у воді.
Ефекти бета-каротину
Організм перетворює бета-каротин у вітамін А, який важливий для нормальної роботи нервів та еритроцитів. Вітамін А також бере участь у білковому обміні та у формуванні шкіри та кісток, він підтримує імунну систему та відіграє ключову роль у розвитку статевих гормонів та росту ембріона. І останнє, але не менш важливе: цей вітамін незамінний для чуття зору. Вигнута рогівка та кришталик ока створюють зображення оточення на сітківці очного дна. Є сенсорні клітини, три типи паличок для основних кольорів червоного, зеленого та синьо-фіолетового кольорового зору та надзвичайно чутливі до світла конуси для бачення в темряві. У кожній окремій зоровій клітині молекули вітаміну А працюють над перетворенням світлових імпульсів у нервові сигнали. Дефіцит бета-каротину/вітаміну А вкрай негативно позначиться на зорі. Але, як уже зазначалося, у нас їх тут досить багато.
Небезпека від нестачі вітаміну А.
У багатьох країнах, що розвиваються, ситуація інша: там щороку від 250000 до 500000 дітей сліпнуть внаслідок дефіциту вітаміну А. Були зроблені спроби протистояти цій небезпеці багатим на бета-каротин «золотим рисом», і успіху вже вдалося досягти. Але оскільки цей рис генетично розроблений, його введення є конкурентоспроможним. Природоохоронні організації відхиляють його через підозри у неможливих наслідках.