КОРИСНЕ Як правильно заморозити їжу, Новини Ботошані, Новини
Роль заморозки полягає в збереженні їжі на тривалий час. Щоб уповільнити активність бактерій, мікроорганізмів та інших агентів, що змінюють органолептичні характеристики їжі, їх заморожують при температурі, яка може коливатися в діапазоні від -10 ° C до -40 ° C. Температура -10ºC - це мінімальна температура, необхідна для зупинки дегенеративних процесів.
Замерзаючи, молекула води в тканині замерзає, утворюючи кристали, чим більше температура замерзання була ближчою до 0. Майте на увазі, що застигаючи воду, їжа збільшує свій об’єм за рахунок заморожування.
Харчові якості зберігаються високими, обернено пропорційними до температури, тому продукти, заморожені при нижчих температурах, будуть більш привабливими після розморожування, ніж ті, що заморожуються при більш низьких температурах. Загалом м’ясо, овочі та фрукти або ті продукти, які неможливо зберігати в іншому місці і які досить часто використовуються на кухні, заморожуються. Ось декілька рекомендацій щодо деяких продуктів:
-риба: вибирайте його дуже свіжим і готовим до чищення. Його потрібно заморозити в день придбання. Термін зберігання: 3 місяці для білої риби, 1 місяць для жирної риби.
-М'ясо: переважно нарізати його невеликими порціями за один прийом їжі. Не заморожуйте птахів, якщо вони не були очищені, випотрошені та знешкоджені. Термін зберігання: 8-10 місяців для яловичини та птиці; 2 місяці для свинини; 2 місяці для фаршу.
-Овочі: виберіть найсвіжіший і перед заморожуванням занурте в окріп (з сіллю) на 2 хвилини. Потім дайте добре стекти. Зелену квасолю не можна тримати у воді, досить добре її помити і просушити. Термін зберігання для овочів: 8 місяців.
-фрукти: помити, очистити від шкірки та нарізати на середні шматочки. Промити в кислій воді з лимоном, покласти в алюмінієві каструлі і наполовину покрити холодним сиропом, приготованим з рівних частин цукру і води. Термін придатності: 10 місяців.
-Готові страви: за винятком страв з картоплі, заздалегідь приготовлені страви заморожуються без проблем. Термін придатності: 2 місяці.
-Хліб: заморожуючи він більше зберігає свіжість. Заморозити на ніч або до 1 місяця.
Як розморозити
Якщо ви розморожуєте їжу при кімнатній температурі, існує ризик того, що мікроби будуть неконтрольовано рости і робитимуть нас хворими. Найкраще розморожувати їжу в холодильнику, дістати з упаковки, в якій вона була заморожена, і покласти в миску, накриту поліетиленовою плівкою. Ви також можете розморожувати в мікрохвильовій печі, встановленій на розморожуванні. Це сприяє швидкому нагріванню зсередини назовні, що зменшує час розморожування та зменшує ризик окислення їжі.
Дрібні фрукти та овочі не розморожують, а готують безпосередньо. Не викидайте сік розморожених фруктів та овочів, оскільки він містить значну кількість вітамінів та мінералів.