Корисне меню користь маринаду
Колись маринад, який колись використовувався для консервування м’яса, став основним продуктом літньої кулінарії. Мало того, що він додає смаку, він ще й чудовий для здоров’я. Цього тижня поговоримо про цю кулінарну техніку, не забуваючи про деякі рецепти, які можна знайти на www.ma-cuisine-ma-sante.fr.
Літо дає почесне місце шашликам. На жаль, ці сприятливі моменти не позбавлені небезпеки для здоров’я, оскільки такий спосіб приготування утворює багато канцерогенних речовин. На щастя, можна обмежити це явище. Як? 'Або' Що? Маринуючи м’ясо (червоне, птицю чи рибу) принаймні півгодини.
Як нагадує Фонд боротьби з раком у Бельгії, „значна частина канцерогенних молекул - зокрема гетероциклічні аміни та поліциклічні вуглеводні - може бути усунена маринадом. "
Щоб користуватися цими перевагами, вам потрібно буде дотримуватися кількох вимог, таких як наявність кислотної основи, яка допомагає запобігти утворенню шкідливих речовин та ароматичних речовин, що сприяють утворенню антиоксидантів.
З цього моменту макіяж вашого маринаду може змінюватися нескінченно. Оливкова олія з додаванням часнику або цибулі-шалоту. Лимонний сік або оцет для кислотності та ароматичності, чебрець, розмарин, куркума ...
Чому б не також червоне вино, цибуля та зелень для дичини. Соєвий соус, імбир та лайм для подорожей до Азії. Мед, який вносить солодку солодку нотку в маринад, а карамелізовану структуру - у курку. Не кажучи вже про молочні продукти (молоко або йогурт), які часто використовують у Вест-Індії, оскільки вони забезпечують м’якість птиці та рибі. Це одна з найбільших переваг маринаду: він надає вашому м’ясу додатковий смак, одночасно розм’якшуючи його !
Занотовувати: Щоб уникнути харчових отруєнь, не зберігайте маринад, який контактував із сирим м’ясом або рибою, і не подавайте його як соус.