Корисний цукор корисніший за білий цукор EDEKA
Представлено вашими експертами EDEKA.
Тут наші експерти EDEKA зі своїми концентрованими знаннями в галузі харчування, кулінарії, овочів та фруктів, а також м’яса та вина відповіли на ваші запитання.
Чи корисний цукор корисніший за білий цукор?
Бірте Вульф
Коричневий цукор містить стільки ж калорій, скільки білий цукор. Крім того, він має однакову частку вуглеводів і таким же чином сприяє розвитку карієсу. Тому коричневий цукор не можна оцінювати як здоровий, ніж білий цукор.
Що стосується вмісту поживних речовин, то типи цукру мають дуже незначні відхилення. Це пов’язано з вмістом патоки в коричневому цукрі, який повністю видаляється під час виробництва білого рафінованого цукру. Коричневий цукор-сирець в основному містить більше мінералів, таких як калій, кальцій, магній і залізо. Однак, оскільки їх частка в цілому дуже мала, це не впливає на надходження поживних речовин.
Тому на здорову дієту не можна впливати, вибираючи між білим та коричневим цукром. Натомість цукор та продукти, що містять цукор, слід вживати лише в помірних кількостях, щоб мінімізувати ризик ожиріння та зубних захворювань.
Різниця між білим і коричневим цукром полягає насамперед у смакових якостях. Білий цукор має лише солодкий смак, тоді як коричневий цукор має трохи солодовий карамелеподібний аромат. Білий цукор також має майже необмежений термін придатності, тоді як коричневий цукор може зіпсуватися. І те, і інше можна простежити до залишків патоки, які прилипають до кристалів коричневого цукру. Меляса не тільки забезпечує коричневий колір, але й особливий аромат. Він також містить невелику кількість вологи, що дозволяє розмножуватися мікроорганізмам. Коричневий цукор потрібно зберігати в прохолодному і сухому місці, а також споживати його швидше, ніж білий цукор.
Той факт, що коричневий цукор взагалі містить патоку, зумовлений різними технологічними процесами виробництва цукру. При виробництві бурого цукру клітинний сік спочатку витягують з подрібнених цукрових буряків або цукрової тростини гарячою водою. Це випаровується до так званого густого соку, який переробляється на сироп. Коли цей сироп кристалізується, утворюється патока і цукор-сирець.
Білий цукор або столовий цукор складається майже виключно з сахарози, яка складається з глюкози (виноградний цукор) та фруктози (фруктовий цукор). Зазвичай його отримують із цукрових буряків і виготовляють за тим же принципом, що і бурий цукор. Однак патоку потім видаляють у кілька етапів очищення, щоб отримати особливо тонкий білий цукор.