Користь ананаса для здоров’я, ідеї рецептів, поради щодо підготовки

Ваш браузер не може відтворити це відео.

Ананас багатий на вітамін С та марганець, має антиоксидантні властивості та забезпечує багато інших мікроелементів у менших пропорціях. Більшість переваг для здоров’я, пов’язаних з цим, пов’язані із споживанням бромелаїну, комплексу ферментів, який допомагає перетравлювати білки та різні вуглеводи. Щоб повною мірою скористатися його перевагами, найкраще вживати його в сирому вигляді. Солодкий і соковитий, він піддається багатьом рецептам - від аперитиву до десерту.

Харчовий профіль ананаса

Порівняно із середнім фруктом, ананас має трохи більший вміст цукру та меншу норму споживання клітковини. Він багатий вітаміном С і забезпечує вітаміни групи В, а також бета-каротин у менших пропорціях. Дуже багатий марганцем, він містить багато інших мікроелементів та мінералів: мідь, залізо, калій, магній ... Його антиоксидантна здатність у зв’язку з внеском поліфенолів, вітаміну С та марганцю еквівалентна середньому плоду.

Середнє споживання на 100 г сирого ананаса

Частка харчової довідкової цінності (NRV) на 100 г ананаса (*)

Частка харчової контрольної цінності (NRV) для чверті ананаса (150 г нетто) (*)

З яких насичені

Вітамін А (у вигляді бета-каротину)

Джерела: Таблиця композицій Ciqual 2017: https://ciqual.anses.fr/ та база даних Phenol-Explorer 3.6 2015: http://phenol-explorer.eu

(*) Показник харчової цінності (NRV) - це середнє споживання, рекомендоване для дорослої людини, прийняте Європейським органом з безпеки харчових продуктів (Efsa). Він служить еталоном для маркування харчових продуктів фасованих продуктів.

Харчові переваги ананаса

Вживання цукру

Як і більшість екзотичних фруктів, ананас має трохи більший вміст цукру, ніж середній фрукт. Він містить сахарозу (той самий вуглевод, що і столовий цукор), а також фруктозу та глюкозу в менших пропорціях 1. Завдяки своїм волокнам і особливо органічним кислотам (головним чином лимонній кислоті, як у лимоні), він має середній глікемічний індекс: його цукор не піднімає рівень цукру в крові занадто швидко 2. Тому він підходить у випадках діабету ... якщо ви їсте розумну порцію (від 100 до 150 г). Його споживання енергії, 80 ккал для середньої чверті ананаса (150 г нетто), є помірним, що становить лише 4% від еталонного енергоспоживання дорослої людини (2000 ккал). Він також підходить для зайвої ваги.

Постачання води

Багатий водою, 86%, ананас сприяє зволоженню: порція 150 г еквівалентна невеликій склянці води.

Споживання клітковини

Вміст клітковини, 1,3%, не дуже високий і нижчий, ніж у середньому по плодах. В основному це целюлоза та геміцелюлоза, які допомагають регулювати кишковий транзит 1. Добре очищений і вільний від «очей», це один із плодів, що добре переноситься у випадках подразненої кишки.

Кокос

Шоколад

Прийом вітамінів

Ананас багатий на вітамін С - необхідний для імунної системи та покращує засвоєння заліза з рослинних джерел - який, добре захищений товстою шкіркою, майже не руйнується під час зберігання. Він забезпечує всі вітаміни групи В (крім вітаміну В12), зокрема В1, В6 і В9, необхідні для функціонування нервової системи. Він містить невелику частку бета-каротину (провітамін А), що сприяє жовтому кольору його м’якоті.

Вживання мінеральних речовин

Ананас поєднує в собі калій, кальцій і магній, які допомагають регулювати артеріальний тиск і, у поєднанні з його органічними кислотами, надають йому підлужувальний ефект: нейтралізація надлишкової кислотності, що створюється надлишком солі або білка, або навіть фізичні вправи. У ньому міститься багато мікроелементів, залізо, цинк, мідь ... і особливо марганець, з яких він має рекордний вміст: порція 150 г забезпечує більше, ніж у 2 з половиною рази поживну норму (рекомендований прийом) дорослої людини. Мідь і марганець мають антиоксидантні властивості.

Прийом поліфенолу

Ананас має помірний вміст поліфенолів, трохи менше 3 мг на 100 г. Однак у поєднанні з вітаміном С, бета-каротином, марганцем та міддю ці сполуки надають йому антиоксидантну здатність (виміряну в лабораторії), еквівалентну середньому вмісту фруктів 3. Таким чином, ананас бере участь у профілактиці багатьох захворювань, які розвиваються або погіршуються, коли окислювальний стрес є значним: серцево-судинні захворювання, рак, нейродегенеративні захворювання ...

Користь ананаса для здоров’я

Користь ананаса для здоров’я в основному пов’язана з його вживанням бромелайн, комплекс ферментів з різними функціями, включаючи здатність перетравлювати білки, певні вуглеводи та целюлозу. Дослідження показують, що бромелайн засвоюється майже таким, яким він є, і зберігає багато своїх ферментативних властивостей в організмі 4. Хоча існує певна робота, присвячена вивченню впливу ананасового соку, більшість досліджень стосується бромелаїну: його можна отримати ультрафільтрацією та ліофільним висушуванням соку, але який більшу частину часу витягують із стовбура соку. Ананас. Отже, дози випробуваного бромелаїну вищі, ніж ті, які можна забезпечити вживанням порції ананаса.

Ананасовий сік та підготовка до ендоскопій травлення

Ендоскопія травлення - введення через рот або задній прохід невеликої гнучкої трубки, оснащеної камерою, - може бути використана для дослідження органу, шлунка, товстої кишки ... або для проведення там невеликої процедури. Щоб правильно проводити процедуру, частина шлунково-кишкового тракту не повинна містити залишків їжі ... Це важко отримати, незважаючи на вказівки, дані зацікавленим пацієнтам: рідка дієта та/або без залишків протягом 3 днів, що передували обстеженню, або навіть проковтування великої кількості проносного розчину напередодні (для ендоскопії товстої кишки). Гастроентерологи успішно перевірили ананасовий сік у двох ситуаціях: видалення шлункового балона (раніше встановленого для зниження апетиту у людей, що страждають ожирінням) або підготовка до колоноскопії (дослідження товстої кишки). Вживання одного літра на день протягом 3 днів або одного літра в поєднанні з двома літрами проносного напою дозволяє, відповідно, повністю спорожнити шлунок від залишків їжі або забезпечити кращу підготовку товстої кишки (порівняно з 4 літрами проносного напою…, які п’ють лише повністю у 68% пацієнтів). Цей ефект ананасового соку пояснюється ферментами, що складають його бромелайн 5 6 .

Видалення ананасового бромелаїну та зуба мудрості

Лабораторні дослідження показують, що бромелайн може допомогти запобігти набрякам та має протизапальну та знеболюючу (знеболюючу) дію. Її кілька разів тестували під час видалення зубів мудрості. Наприклад, в італійському дослідженні, проведеному в 2014 році, прийом бромелеїну на додаток до традиційно призначеного лікування (антибіотиків та знеболюючих засобів) зменшив біль, набряки та почервоніння протягом тижня після втручання та дозволив зацікавленим споживати менше знеболюючих препаратів 7. Мета-аналіз, опублікований у 2019 році (компіляція з 6 досліджень), робить висновок, що бромелайн зацікавлений у зменшенні болю та поліпшенні якості життя протягом тижня після видалення зуба мудрості. Однак наявних досліджень недостатньо, щоб виправдати систематичне призначення бромелаїну за цим показанням 8 .

Ананасовий бромелайн та артроз

Бромелайн регулярно вивчається з метою його користі при лікуванні артрозу, при цьому досить обнадійливі, але суперечливі результати. У 2004 році мета-аналіз завершився потенційним ефектом, але з необхідністю проведення додаткових досліджень, щоб продемонструвати його ефективність та визначити оптимальну дозу 9. Дослідження 2006 року у пацієнтів з остеоартритом коліна не виявило покращення болю, скутості та рухливості після 12 тижнів прийому бромелаїну. Дослідники вказують, що цей результат може бути пов'язаний з короткою тривалістю дослідження 10. Зовсім недавно бромелайн порівнювали із протизапальним препаратом, який звичайно призначають при нападах остеоартриту (диклофенак): після 4 тижнів дві молекули виявились однаково ефективними для полегшення симптомів. Остеоартрит коліна 11 .

Ананасовий бромелайн та синусит

Ананас та його бромелайн використовуються різними традиційними ліками для полегшення бронхіту або синуситу 4. Огляд досліджень, що перевіряють різні трави для лікування синуситу, робить висновок, що бромелайн може бути використаний як допоміжний засіб при гострому синуситі. Однак подальша робота повинна буде підтвердити ці початкові позитивні результати 12 .

Бромелайн та ракові захворювання

Бромелайн був предметом різних лабораторних досліджень (на ракових клітинах або гризунах людини), що оцінювали його значення у профілактиці або лікуванні раку 4. Це може працювати, модулюючи функціонування імунної системи - активуючи моноцити (білі кров'яні клітини) і стимулюючи вироблення цитокінів (молекул запалення), здатних руйнувати ракові клітини 13. Ця гіпотеза була перевірена на культурах клітин людини, отриманих від пухлин молочної залози 14. Бромелайн може також запобігати розмноженню ракових клітин у товстій кишці та сприяти їх природній загибелі (апоптозу) 15. Якщо цих попередніх результатів недостатньо для підтвердження того, що бромелайн корисний проти раку, можна рекомендувати ананас, а також усі фрукти та овочі (принаймні 5 щоденних порцій різних фруктів чи овочів) 16 .

Бромелайн та розлади травлення

Бромелайн може прийти на допомогу людським ферментам у разі тяжкості травлення. Дослідження показало свою користь у полегшенні людей, які страждають на диспептию (розлади травлення без виявленої органічної причини) та не заражені Helicobacter pylori (бактеріями, що беруть участь у більшості виразок шлунка). Однак цей хороший результат, отриманий на невеликій кількості пацієнтів, повинен бути підтверджений додатковою роботою 17 .

Ананас та алергія

Алергія на ананас зустрічається рідко, але випадки вже описані 18. Може брати участь бромелайн: попередження з’являється в іншому місці на листівці препарату, що містить 19. Перехресна алергія між латексом та ананасом добре відома алергологам: люди, які страждають алергією на латекс - цей матеріал походить із каучукового дерева, що містить білки, схожі за структурою на ананас - можуть викликати алергічні прояви (шкірні, респіраторні, травні тощо). .) при споживанні ананаса 20. Те саме стосується алергії на пилок 18, 21. Нещодавнє дослідження вказує на можливість перехресної алергії між певними яснами (ксантанова камедь або Е 415, камедь гуару або Е 412 та ін.), Присутніми в багатьох промислових продуктах, таких як соуси, морозиво, нежирні вершки) та кількома продуктами харчування. включаючи ананас: його автори, тим не менш, наголошують на необхідності додаткової роботи для підтвердження своїх результатів 22. Нарешті, ананас є однією з продуктів, що звільняють гістамін - прийом всередину може бути причиною надлишку гістаміну в організмі - пов’язаний з псевдоалергією: у походження симптомів, що імітують прояви алергічного 23.18 .

Виберіть його добре і добре зберігайте

Екзотичний фрукт, ананас, є на полицях цілий рік, доставляється на човні чи літаку. Незалежно від виду транспорту, він зібраний досить стиглий, щоб бути насиченим ароматом і соковитим 24 .

Як вибрати ананас ?

При покупці він повинен бути важким і ароматним. Щоб забезпечити його зрілість, потрібно натягнути на один з його листків, який повинен легко відірватися. Дуже зелена та енергійна папір листя, шкіра без плям або синців - ознаки свіжості.

Ананас боїться холоду (нижче 8 ° C, його м’якоть твердне і темніє): поки він цілий, найкраще зберігати його при кімнатній температурі, максимум від 4 до 5 днів. Після очищення та нарізання його можна тримати до 24 годин у герметичній коробці, розміщеній у хлібці холодильника. Його заморожування є делікатним і мало цікавим, оскільки воно доступне в усі сезони.

Поради щодо підготовки

Щоб зберегти свіжість, найкраще видалити верхівки листа в останній момент, перш ніж пропустити їх під проточною водою і витерти абсорбуючим папером або чистою тканиною.

Як нарізати ананас ?

Найпростіший спосіб його очищення - розрізати по вертикалі на чотири, а потім відокремити м’якоть від шкіри великим ножем. За винятком маленьких ананасів "Вікторія" з м'яким серцем, тверду центральну частину також потрібно видалити. «Очі» можна видалити маленьким гострим ножем або паризькою ложкою. Примітка: є ананасові нарізки, які полегшують різання, але при цьому втрачають більше м’якоті.

Ананас в рецептах

Для того, щоб отримати користь від його вітаміну С та ефекту його бромелаїну (інактивованого теплом), переважно вживати сирий ананас, такий як, щойно порізаний або включений у солоні або солодкі рецепти:

У закусках із закусок, кубиками, чергуються з нарізаною кубиками шинкою;
Як тайський салат, з креветками, цибулею, чилі, соєвим соусом, соком лайма та кінзою (додайте рис, щоб отримати повноцінний салат);
У карпаччо, прикрашений ваніллю та м’ятою або базиліком та бальзамічним оцтом;
У фруктовому салаті, залежно від сезону, апельсин або помело, ківі, банан, малина…;
Як акомпанемент до сиру або крем-карамелі;
На торт, прикрашений кремом з імбирного тіста;
У домашньому сорбеті, змішаному (або центрифугованому) з додаванням сиропу;
Матовий: увінчаний домашнім сорбетом з додаванням твердого яєчного білка.

Швидко обсмажений ананас також можна використовувати як гарнір до білого м’яса або птиці. Гостра кориця, її можна насолодити як крихту або тартановий татин.

Історія та ботаніка

Ананас належить до сімейства бромелієвих. Кажуть, що він з Парагваю, і його ім’я йому дали індіанці гуарані (які досі там живуть). У наш час його культивують у всіх тропіках і субтропіках: Гаваї, Індія, Китай, Філіппіни, Південна Африка, різні DROM-COM. Дві основні різновиди на французьких кіосках Каєнна, Уродженець Венесуели і представлений Каєнні (Гайана) в 1820 р Вікторія, менший за розміром, трохи ароматніший і загалом дорожчий (оскільки подорожує лише повітрям). Виробництво у Франції оцінюється у трохи більше 25 000 тонн на рік, головним чином у Реюньйоні, Гайані та Гваделупі 25 .

Ти знав ?

Зазначений Христофором Колумбом у Гваделупі в 1493 році, ананас був впроваджений лише через 40 років у Європі, спочатку при дворі Іспанії. Цінований на королівських столах, він був предметом тепличного вирощування у Франції, Голландії та Великобританії до кінця 17 століття. Потім його завозять із тропічних країн, в яких поширюється його культура. У Франції він залишався розкішним продуктом для конфіденційного споживання до 1980-х рр. Протягом останніх тридцяти років він був одним із плодів щоденного споживання.

Інше використання

Ананас використовували різні традиційні ліки, і вже в 1875 році, коли була відкрита молекула, її властивості приписували бромелаїну 4 .

У фітотерапії, його використовують як екстракти зі свого стебла, багатого бромелаїном. Він поставляється у вигляді порошку, таблеток або капсул. Відомо, що він протизапальний, він призначений для зменшення болю в суглобах, особливо у випадках артрозу. Його можна призначити для зняття розладів травлення, таких як здуття живота, і навіть служити знезаражувачем. При зовнішньому застосуванні він допомагає зменшити набряки, полегшує загоєння ран та загоєння опіків та укусів комах 26;
Існує харчові добавки на основі ананаса (у формі капсул або таблеток). У 2011 році експерти Європейського управління з безпеки харчових продуктів (Efsa) вивчили твердження, згадані цими продуктами, і заборонили ряд з них через відсутність достатніх наукових доказів (перелічених у реєстрі Європейської комісії): вплив ананаса на втрату ваги або целюліт, плинність крові, робота імунної системи або поліпшення травлення 27;
Існує також ананас бромелайн ліки, вказується як доповнення до набряку внаслідок хірургічного втручання або травми 19 .