Користь буряків для здоров’я червоних пігментів
Буряк є коренеплодом, який їдять або сирим, або вареним. Найпоширенішим є буряковий, але є сорти менш поширеного кольору: жовтий, білий або з прожилками.
Сире його їдять як сире, перетерте на тертці або тонкими скибочками, нарізаними мандоліною. Його смак досить яскраво виражений, тому його часто перетирають з іншим коренеплодом (морквою або чорною редькою), що найкраще поєднується.
Очищати потрібно лише великі. Споживайте найніжнішу шкіру (невеликих розмірів), як правило, саме в шкірі концентруються вітаміни.
Для тих, хто вважає за краще споживати варений буряк, зберегти шкіру під час варіння, а потім очистіть його, щоб обмежити втрату поживних речовин у воді для готування.
Вона входить до традиційної російської страви: борщу, який є супом із солодким смаком.
Користь для здоров'я
Буряк своїм темно-червоним кольором завдячує пігменту: бетаціанін. Ця складна речовина може зіграти цікаву роль у захист від раку у запобіганні мутації здорових клітин у ракові клітини.
Його протипухлинна сила зменшується при тривалому варінні: віддайте перевагу щадному приготуванню, щоб найкраще зберегти його оздоровчі властивості. Акуратне приготування може навіть виділяти більше антиоксидантів, ніж у сирому вигляді, тепло розщеплює волокна і робить антиоксиданти більш доступними.
Багатство пігменту цього кореня може навіть тимчасово забарвити вашу сечу в червоний колір. Це явище нешкідливе і зникає, коли ви перестаєте споживати буряк.
Купувати варений буряк, загорнутий у поліетиленову плівку, не обов’язково є розумним вибором, навіть органічним. Дійсно, буряк знімають перед варінням. Токсичні сполуки, що містяться в пластиці, при нагріванні можуть легше проникати в м’якоть бульби. Тому бажано купувати корінь сирим і мати можливість готувати його на свій смак. В принципі, їх приготування вимагає 30 хвилин у пароплаві. Ви також можете приготувати їх у киплячій воді зі шкіркою та частиною стебла.
Після покупки він зберігається в ящику для овочів. Їх можна тримати кілька тижнів, але вони, як правило, розм’якшуються. Вибираючи їх для покупки, ми перевіряємо, чи є корінь твердим. Уникайте м’яких.
Буряк також є хорошим джерелом фолієвої кислоти (вітамін В9 особливо важливий для запобігання вродженим вадам розвитку) та заліза. Залізо в основному міститься в м’ясі, тому буряк є цікавою їжею для вегетаріанців з цієї точки зору.
Листя буряка містять флавоноїди із захисною дією. Молоді пагони можна їсти в салатах, найчастіше у вигляді месклуну, тобто змішувати з декількома різновидами салатів. Зрілий буряковий лист менш ніжний і його важче їсти. Але все-таки можна зробити сік для відновлення флавоноїдів, що присутні у високій концентрації. Однак найкраще рішення - використовувати його в кулінарії, як шпинат або в супі, з іншими овочами.
Факти харчування вареного буряка
З поживної точки зору корінь багатий калієм, але листя також їстівні і містять велику кількість заліза, кальцію та вітаміну А. Зрештою нічого не витрачається, щоб отримати користь від усіх його переваги.
| Енергія | 43 Ккал |
| Вода | 87 г. |
| Ліпіди | 0,1 г. |
| Білок | 2,3 г. |
| Вуглеводи | 7,2 г. |
| Цукри | g |
| Крохмаль | 0,5 г. |
| Волокна | 2,3 г. |
| Натрію | 54,1 мг |
| Магній | 16,3 мг |
| Фосфор | 31 мг |
| Калій | 266 мг |
| Кальцій | 18,4 мг |
| Марганець | 0,46 мг |
| Залізо | 0,7 мг |
| Цинк | 0,31 мг |
| Селен | 0,3 мкг |
| Йод | 0,3 мкг |
| Бета каротин | 21 мкг |
| Вітамін Е | - |
| Вітамін К | 0,2 мкг |
| Вітамін С | 5 мг |
| Вітамін В1 | 0,01 мг |
| Вітамін В2 | 0,01 мг |
| Вітамін В3 або РР | 0,1 мг |
| Вітамін В5 | - |
| Вітамін В6 | 0,04 мг |
| Вітамін В9 - фолати | 74 мкг |
| Вітамін В12 | 0 мкг |
Вирощування овочів буряків
Буряк - дворічна рослина. Це перший рік, коли вона тренується їстівний корінь. Посів проводиться з березня по травень залежно від регіону в рядах, розташованих на відстані 30 см. Проростання займає в середньому десять днів. Після появи сходів молоді рослини слід прорідити, щоб утримувати лише одну ногу на кожні 10 сантиметрів. Зняті пагони, звичайно, можна їсти в салатах !
Деякі рослини благотворно впливають на вирощування буряків: це справа часнику, капусти та цибулі.
Приблизно через чотири місяці після сівби коріння можна збирати для дегустації.
Найпоширеніші сорти доступні для сівби:
- Єгипетський плоский буряк: старий ранній сорт із чудовими смаковими властивостями. Як випливає з назви, його форма сплющена. Його м’якоть темно-червона.
- Детройтський буряк: сорт, що використовується в овочевих культурах. Кулі середнього розміру.
Це два сорти, які я вирощую на своєму городі в Іль-де-Франс із хорошими результатами. Вони утворюють коріння середнього розміру і ідеально підходять для двох-трьох людей як закваска.
Розмова
У разі важкого врожаю буряк може бути зберігається взимку в піску, як і інші коренеплоди: морква та чорна редька. Для цього помістіть буряк, зрізавши бадилля, у піддон на дуже сухій піщаній грядці. Зверніть увагу, що коріння не повинні контактувати між собою. Потім засипте сухим піском і при необхідності повторіть операцію. Зберігайте їх в ідеалі в погребі.
Приготовлені таким чином, їх можна зберігати протягом всієї зими. Однак втрати часті, деякі коріння з часом розм'якшуються.
Ви також можете зберегти урожай в землі на городі, покривши їх густою мульчею. Це дуже добре працює на моєму городі в паризькому регіоні. Це, мабуть, більш ризиковано в холодних регіонах взимку.
Лакто-бродіння: цей спосіб консервування ідеально підходить для буряків, як і для всіх овочів, які можна терти (морква, редис). Підготовлені таким чином, вони протримають у погребі близько року. Ви також можете додати трохи кмину у свій рецепт.
Зневоднення
Ви напевно знайомі з овочевими чіпсами марки Tyrells, які відзначились тим, що відмовились від картоплі заради менш звичних овочів у чіпсах: буряка, пастернаку, моркви. Ви зрозумієте, буряк добре піддається зневодненню в чіпсах.
Незалежно від того, використовуєте дегідратор або піч, все, що вам потрібно зробити, це дрібно подрібнити корінь і розмістити смужки на дротяних полицях приблизно на 15 годин нагрівання при 55-60 ° C. Щоб підтримувати вміст ферментів, знизьте температуру до 45 ° C і збільште час. Консистенція, звичайно, не ідентична консистенції промислових чіпсів: набагато менш хрустка і злегка гумова, але смак набагато більше присутній. Дегустація в кінцевому підсумку дуже приємна як аперитив для тих, хто любить клювати.