Користь чистотілу, достоїнства, здоров’я та харчові властивості
Опубліковано Rédaction Medisite 18 січня 2010 року о 00:00
Пори року:
Чистотіл: Поживний інтерес
Низька калорійність. Під споживанням енергії лише 18 ккал/100 г чистотіл є одним із найменш енергійних свіжих овочів (за умови споживання на пару, тушкованого або у воді).
Багатий мінералами. Мінеральна щільність чистотілу дуже висока. Зокрема, він містить цікаву кількість калію (320 мг/100 г), який корисний для здоров’я серцево-судинної системи, кальцію (43 мг/100 г) та заліза. Корінь селери корисно сприяє надходженню рідкісних мікроелементів, таких як селен, молібден або хром.
Добре для транзиту. Оскільки чистотіл містить багато клітковини, він дуже ефективний у прискоренні кишкового транзиту та боротьбі із запорами. Зверніть увагу, що ці волокна переносяться краще, коли селера дрібно натертий на терці або приготовлений.
Корисно для кісток. Дослідження, опубліковане в 2003 році *, проведене на гризунах, продемонструвало, що прийом сушеного та порошкоподібного чистотілу може запобігти втраті кісткової маси, що природно з віком, і таким чином запобігти ризику переломів.
* Muhlbauer RC, Lozano A та ін. Різні відібрані овочі, фрукти, гриби та залишки червоного вина гальмують резорбцію кісток у щурів. J Nutr. 2003; 133: 3592-3597.
Чистотіл: Його історія
Лікарська рослина, визнана своїми сечогінними властивостями та стимулюючою дією на нервову систему, чистотіл вважався овочевою рослиною в епоху Відродження. За поширеними віруваннями, це могло запобігти меланхолії, визначити стать майбутньої дитини або вилікувати зубний біль. На той час це було придбання боліт. Цей предок селери народив три підвиди: селера на зріз, чистотіл і селера. Спочатку обмежений роллю приправи, чистотіл поступово зайняв своє місце як овоч сам по собі. Це стало звичним овочем на французьких столах у середині 19 століття.
Сім'я
Чистотіл: Його виробництво
Хоча класифікується як коренеплід, "яблуко" чистотілу насправді є основою рослини, збільшеним і набряклим. Яблука можуть важити 1-1,5 кг. У Франції виробництво в основному забезпечується Північною, Нижньою Нормандією, Пуату-Шарантом, Рона-Альпами та Центральними регіонами.
Сезон
Ми виділяємо ранні або напівранні сорти ("Аякс", "Альба", "Датський гігант"), що продаються влітку, сезонні сорти ("Кобра", "Діамант", "Монарх".) Призначені для продажу. Осінь або зима.
Поради щодо придбання та використання
Чистотіл повинен бути дуже щільним, твердим, білим, незаплямованим і не здаватися порожнім. Селера не повинна обмежуватися відомим препаратом "в ремоладі", а також подавати охолодженим, приготованим на пару або приготованим на пару, як супровідний овоч. Для зберігання бажано загорнути чистотіл у харчовий пакет, щоб його виражений запах не передавався іншим продуктам харчування в холодильнику.
Запобіжні заходи щодо використання
Через відносно високий вміст натрію (від 60 до 100 мг/100 г), чистотіл виключається із суворої дієти зі зниженим вмістом натрію. При менш суворій безсольовій дієті його можна вживати зрідка, у невеликих кількостях.