Користь для здоров’я субпродуктів, збереження та придбання
Ми називаємо " субпродукти "Усі частини тварини (яловичина, телятина, свинина, птиця), які не є м'язами, тобто залозами, органами, нутрощами і кінцівками. Субпродукти можуть бути менш популярними в наші дні, але це було не завжди так. Вони є частиною кулінарних традицій багатьох регіонів земної кулі
У Квебеку печінка - це, мабуть, найбільш вживаний орган м’яса, але це не єдиний доступний! Є дві основні родини субпродуктів:
Червоне м’ясо з органів: воно не вимагає великої підготовки, і його можна просто приготувати за улюбленим рецептом. Це печінка, серця, нирки, легені, язики, мозок, селезінка, жуйки, щоки, тварини (яєчка бика або барана).
Білі субпродукти: ці субпродукти м’ясник повинен попередньо промити та підготувати. Це кишки, шлунки, голови, вуха, вим'я, ноги, солодкі хлібці, кістковий мозок.
Сезон: Субпродукти доступні завжди.
Рецепти
Теплий салат з нирок з беконом, ремоладом селери та хлібними чіпсами
Телячі нирки з рисом та соєвою вермішеллю
Телячі нирки з кальвадосом
Салат з курячих сердець, полуниці та артишоків
Тартар із качиного серця
Фаршироване теляче серце
Теляча печінка, грушевий соус та чорничний лікер
Теляча печінка, смажена спаржа та пашот
Теляча печінка з апельсином
Яловича печінка з ягодами
Мус з печінки птиці
Салат з курячої печінки
Печінка баранини з чебрецем
Теляча печінка, припущена у вині
Посібник із придбання
Субпродукти можуть бути менш популярними в наші дні, але це було не завжди так. Вони є частиною кулінарних традицій багатьох регіонів земної кулі
У продуктових магазинах та супермаркетах зазвичай можна знайти печінку, іноді нирки, мариновані язики та мозок.
Інші види субпродуктів набагато менш популярні, їх доводиться шукати (і часто замовляти) у спеціалізованій м’ясній крамниці.
Щоб вибрати червоні потрохи, переконайтеся, що вони блискучі, чіткого кольору, без жодної частини, яка виглядає сухою.
Збереження
Субпродукти завжди слід їсти дуже швидко, протягом 24 годин після покупки.
Їх можна заморожувати протягом 3-4 місяців, але смак і текстура в них багато втрачають.
Користь для здоров'я
Субпродукти - це м’ясо з дуже високим вмістом білка, заліза та мінеральних солей (залізо, мідь, фосфор, цинк). Їх дуже часто рекомендують у разі анемії.
Їх енергетична цінність коливається від 120 до 200 калорій на 100 грам порції, залежно від обраної частини. Для інформації печінка, нирки та серця містять 140 калорій на порцію.
Будьте обережні, однак вони мають досить високий вміст холестерину, тому їх слід вживати зрідка. Крім того, м’ясо червоних органів багате на сечову кислоту, тому людям, схильним до нападів подагри, слід уникати.
Нарешті, коли це можливо, завжди найкраще вибирати органічні субпродукти, оскільки органи можуть містити високий рівень забруднень, оскільки вони служать фільтрами, що детоксикують організм тварин.
Кулінарні поради
Білі субпродукти, як правило, вже промиті, нарізані та дезінфіковані. Все, що вам потрібно зробити, це використовувати їх за вашим рецептом.
Червоні субпродукти часто продаються цілими, за винятком печінки, яка вже нарізана. Вони повинні позбутися нервів і білих частин (жиру).
Субпродукти - це ніжне та смачне м’ясо, яке використовується у багатьох традиційних стравах та у холодних нарізках. Вони є частиною того, що називається регіональною кухнею:
Знаменитий шотландський Хаггіс: це овечий шлунок, наповнений усіма іншими субпродуктами тварини.
Бретонська андюйє: різновид ковбаси.
Рагу з овечих ніг або свинини.
Паштети, терріни та інші м'ясні нарізки всіх видів.
Ягнячі нирки соте з цибулею та спеціями.
Потрохи в соусі.
Салати з яловичини.
Яловичі або телячі язики в соусі.
Потрохи часто ріжуть на невеликі шматочки і додають у фарш птиці.
Солодкі хлібці можна готувати із сморчками або іншими лісовими грибами.
З кишечника роблять ковбаси.