Користь для здоров’я злаків Файл продукту - Зелений довідник
У Франції, країні з сільською традицією, злаки здавна були основною їжею. Потім покращення купівельної спроможності та розвиток тваринництва поступово збільшували споживання м’яса, більш цінованої їжі, спочатку зарезервованої для найбагатших домогосподарств, а тепер доступної для всіх.
Велика родина
Зернові культури - це дуже стара їжа, яку перші чоловіки, спочатку мисливці та важкі споживачі м’яса, почали вирощувати, коли оселилися.
Зернові культури належать до сімейства злакових. Серед них є овес, м'яка пшениця (також її називають пшеницею), тверда пшениця, спельта (старий сорт пшениці), просо, кукурудза, ячмінь, рис, гречка, жито, сорго, тритикале.
Вони використовуються у вигляді цільних зерен, перетворених у пластівці, пелюстки ... або подрібнених у вигляді борошна, манної крупи ... Також із злаків, ячменю роблять пиво.
Їжі уникали
Незважаючи на рясні пропозиції, споживання круп у натуральному вигляді, тобто мало обробленому, зменшується.
У той час як експерти з питань харчування та PNNS (Plan National Nutrition et Santé) рекомендують збільшити споживання складних вуглеводів (включаючи крупи) до 50% щоденного споживання енергії за рахунок сприяння джерелам крохмалю, лише 39 до 41% цих внесків представлені цими вуглеводами.
Однак злаки - це дуже корисна, дуже збалансована їжа, і дослідження підтверджують інтерес та смак споживачів до цих продуктів.
Суть питання: скорочення часу, призначеного для приготування їжі, зокрема через подовження транспортного часу та дедалі більше напружених робочих днів.
Для деяких зернові також досі називаються "їжею бідних", що аж ніяк не так, оскільки вони дуже благородні та мають багато харчових переваг.
Не обов’язково бути вегетаріанцем чи веганом, щоб їх переконати та оцінити.
Щоб правильно проконсультувати своїх клієнтів щодо круп, розкрийте їх основні переваги.
Природне паливо
Зернові культури в основному складаються з вуглеводів, між 70 і 80%, найпоширенішим є крохмаль, форма зберігання глюкози. Тому вони є частиною складних або повільних вуглеводів, які поступово всмоктуються в кишечнику, дозволяючи енергії виділятися з часом, на відміну від простих цукрів. Коли зернові культури вибирають у повному вигляді з їх лушпинням, їх клітковина ще більше уповільнює це засвоєння. Також знайте, що переважно віддавати перевагу продуктам з низьким глікемічним індексом (ГІ), інакше рівень цукру в крові (рівень цукру в крові) може бути підвищений. Глікемічний індекс вимірює здатність їжі підвищувати рівень цукру в крові протягом 2 годин після прийому. Чим вище цей ГІ, тим швидше засвоюється їжа і швидше може виникати почуття голоду. Цілі цільні зерна мають низький ГІ, але цей ГІ збільшується при обробці зернових (подрібнених, змішаних, роздутих, екструдованих ...), оскільки їх цукру швидше і легше засвоюються.
Посадити цеглу
Не будучи настільки багатими білком, як м’ясо, злаки все ще добре ним забезпечені (вони містять від 7 до 14%, найбагатшими є пшениця та овес), і для їх оптимізації їх слід оптимізувати. Поєднувати з бобовими (нут, сочевиця, соя ...), кожна забезпечує іншу необхідну амінокислоту, якої їм не вистачає для покриття наших потреб (злаки мають дефіцит лізину, добре представлений у бобових, а бракує метіоніну, з іншого боку). Звідси і традиційні асоціації: кукурудза + червона квасоля в Мексиці, рис + сочевиця в Індії, манна крупа пшенична + нут у кускусі, рис + горох у кантонському рисі ....
Транзит рідини
Зернові культури за умови, що їх вибирають у повному вигляді, отже, нерафіновані, від природи багаті волокнами, які, не засвоюючись, збільшать обсяг стільця та сприятимуть їх виведенню. Ці ж волокна також беруть участь у насиченні завдяки механічному впливу на шлунок.
Мінеральне багатство
Зернові культури містять велику кількість вітамінів групи В, корисних для нервової системи, але також вітамін Е, антиоксидант та багато мінералів, з магнієм, кальцієм у свинці ...
Ось тепер, для кожної з круп, її основні переваги:
Він найбагатший білками (14,2 г), ліпідами (ненасиченими), а отже, найбільш енергійним, кальцієм і міддю. Він дуже засвоюється, сечогінний, загальнозміцнюючий та гіпоглікемічний засіб. Він стимулює роботу щитовидної залози і рекомендується знижувати рівень поганого холестерину: ви можете рекомендувати його у вигляді пластівців із соєвим молоком.
Найменше: він містить глютен. Використання: пластівці, суп, каша.
Багатий магнієм, вітамінами В1, РР, він корисний для нервової рівноваги. Його зародок містить велику кількість вітаміну Е.
Найменше: він містить білкову речовину, гліадин, інкриміновану непереносимістю глютену, що викликає целіакію. Використання: пророщені, цілі, подрібнені (булгур), пластівці, борошно, хліб, сироп.
Його біологічна цінність дуже хороша: він містить 8 основних амінокислот і забезпечує від 11 до 16% білка. Це «примітивна» форма пшениці: вона не зазнала жодної трансформації своїх генів, і тому дуже добре переноситься організмом (рекомендується як частина гіпотоксичної дієти доктора Сейньяле). З хорошим вмістом магнію він є антистресом. Дуже засвоюється, рекомендується людям з чутливим шлунком і кишечником. Він містить менше клейковини, ніж у пшениці.
Використовує: ціле, борошно, супи, пиріжки, як замінник кави.
Його солодкий смак дуже подобається дітям. Завдяки високому глікемічному індексу, він поводиться як "швидкий" цукор, і навпаки, не рекомендується людям, які контролюють рівень цукру в крові (діабетикам). Це енергійно, і це модератор щитовидної залози.
Використання: в зернах, манній крупі (полента), крохмалі, пластівцях (кукурудзяних пластівцях), борошні, сиропі.
Багатий залізом, він антиастенічний та підбадьорливий. Він також містить вітамін А і фосфор. Стимулюючи, він допомагає боротися з інфекціями.
Застосування: варене або пророслене, в салатах, як додаток до овочів, пюре по-африканськи, у млинцях.
Він мало енергетичний, оскільки містить низьку кількість ліпідів. Багатий клітковиною, вітамін В12 (вітамін, що міститься в м’ясних продуктах, дуже цікавий для веганів).
Найменше: він містить глютен. Використання: перлина, подрібнений (булгур), пластівці, борошно.
Ця "пшениця інків забезпечує 13,8 г білків, включаючи всі основні амінокислоти: вона ідеально підходить для вегетаріанців, але також цікава для вагітних і навіть жінок, що годують груддю (вона галактогенна).
Він багатий кальцієм (85 мг), але також добре забезпечується магнієм та залізом, і не містить глютену. Дуже поживний, поживний, економічний, він також дуже швидко готується.
Використання: млинці, табуле, кенелі, десерти (+ мигдальне, рисове або соєве молоко; + родзинки або чорнослив; + мед або кленовий сироп; + мигдальне пюре).
Він найбагатший вуглеводами, але бідний білками (близько 7 г) і жирами. Він містить кремній, вітаміни групи В, клітковину.
Використання: цілі (різотто, плов, ентремети), пластівці, борошно.
Точніше це полігонацея, а не злак. Він дуже багатий вітаміном Е, але також фосфором, магнієм, кальцієм і фтором.
Рекомендується при артритах та людям з кислим рельєфом.
Використання: млинці, млинці, крокети, булгур.
Він містить хорошу кількість білка (близько 12 г), калію та вітамінів групи В. Менше «засмічується», ніж пшениця, він діє як проносне (остерігайтеся тендітних кишок) та м’який засіб для очищення. Це також розріджувач крові.
Найменше: він містить глютен. Використання: хліб, цілий, подрібнений, пластівці, борошно.
Злаки мають перевагу в тому, що їх пропонують у багатьох формах для всіх видів заготовок, відповідають усім смакам і пристосовують до обмежень сучасного життя: від сирої, оригінальної, до варіння чи виготовлення. Пророщують у хлібі, сухарі, млинцях, хрусткі грінки; у вигляді готових до вживання овочевих напоїв, солодких десертів.
А для ваших клієнтів, яким не вистачає часу на приготування корисної, збалансованої, але смачної їжі: вже приготовленої в банках (з овочами, тофу тощо), в гнучких пакетиках (дой-пакетах), в тарілках, готових до нагрівання у ванні -марі жодного питання про використання мікрохвильовки для органічних продуктів, звичайно!), в овочевих супах, дуже цікаві рішення для легкої, але ситної вечері.
Цей веб-сайт - це ваш простір. Зробіть це живим !
Залиште свої коментарі, додаткову інформацію та відгуки нижче.
Інші статті, які можуть вас зацікавити