Користь грибів
від AlegeSanatos.ro 05 грудня 2012 р
У порівнянні зі спонтанними грибами, культивовані гриби набагато більше цінуються завдяки збільшенню білкових речовин та вищим комерційним якостям.
У порівнянні зі спонтанними грибами, культивовані гриби набагато більше цінуються завдяки збільшенню білкових речовин та вищим комерційним якостям. Наприклад, вміст сирого білка становить порівняно з грибами Agaricus bisporus - Champignon: 53% у Russula viriscens - хулубіт; 40% Cantharellus cibarius - жовтий; 44% у Russula cyanoxantha - сухарі; 38% Armillaria mellea - гебе і 25% Pleurotus ostreatus - форель. Вміст білка в вирощуваних грибах удвічі вищий, ніж у спаржі та картоплі, у 4 рази вищий, ніж у помідорах та моркві та в 6 разів, ніж у апельсинах.
Вміст вуглеводів у формі ксилози, рибози, глюкози, сахарози, манітолу та інших було виявлено найвищим у молодих грибів, більше в капелюсі, ніж у стопі. У міру старіння гриба за 2-3 дні від утворення велюм розривається і капелюшок розкривається, цукри витрачаються в процесі спороутворення - спорогенезу, який закінчується шаром з ламелями.
Основна характеристика вуглеводів у грибах полягає в тому, що половина з них складається з глікогену, подібно до м’яса тварин, який більше не міститься в рослинному світі, за винятком грибів, які також називаються "Овочеве м'ясо".
Вміст у вітамінах показує, що з усіх рослинних продуктів гриби є справжніми джерелами вітамінів, особливо тих, що містяться в комплексі групи В (тіамін, біотин, нікотинова кислота, пантотенова кислота), а також вітаміну D, якого більше немає в жодному інша рослина, специфічна для риб'ячого жиру та м'яса. Також у культивованих грибах знайдено значну кількість вітаміну А та А1 та аскорбінової кислоти.
Щодо вітаміну С з грибів, встановлено, що в умовах розсіяного світла його вміст збільшується, а за відсутності світла зменшується. Гриби також містять значну кількість органічних кислот, серед яких переважають фумарова та бурштинова кислоти.,
яблучна і менше лимонної кислоти.
Мінеральний вміст грибної золи підкреслює наявність калію у пропорції 44-47%, фосфору 13,5-20% та кремнію 8%, що також сприяє підвищенню харчової цінності грибів. Кількість золи становить 1,5% від маси свіжих грибів та 10% сухих. Фосфор із грибної золи має важливий харчовий внесок тим, що фосфорна кислота є одним з основних елементів нервової тканини у людей і тварин, фосфор, що надходить до складу альбуміну, виконує роль у різних хімічних та енергетичних перетвореннях у харчуванні людини. Виходячи з вмісту фосфору, вважається, що гриби мають харчову цінність, подібну до рибних продуктів.
Калій, який становить більшість грибної золи, важливий тим, що його оксиди з водою утворюють основи і беруть участь у підтримці кислотно-лужного балансу в організмі, а солі калію допомагають регулювати вміст води в живих клітинах.
Порівняно з іншими овочами калій міститься у вищих пропорціях на 63% порівняно з гарбузом, 72% порівняно з горохом, 39% порівняно із зеленим перцем, 79% порівняно із зеленою цибулею, 66% порівняно із червоною перепелою, 47% порівняно з морквою та 53% порівняно з червонокачанною капустою.
Вміст води у свіжих грибах становить близько 90%, у порівнянні з м'ясом тварин - м'ясника 60-80% та свіжої риби 70-85%, решта складається з білка та багатьох мінералів, як представлено, що робить гриби є основним конкурентом рибних продуктів, м'яса, птиці, дичини, яєць і навіть овочів.
Вміст ферментів у грибах і особливо трипсині відіграє важливу роль у травленні.
Гриби також рекомендуються як дієтичне харчування, оскільки вони не містять крохмалю, а жири містяться у дуже малих кількостях і лише у комбінованій формі фосфатидів, лецитинів, агарицинів, ергостеринів. Як дієтичне харчування гриби можна включати в раціон діабетиків і тих, хто не може вживати жир. Перетравлення грибів відбувається легко, і навіть більш рясне споживання можна здійснити без загрози відгодівлі.
Щодо терапевтичної ролі грибів, французький лікар Валне Ж. (1987) показує, що культивовані гриби мають стимулюючі, органічні та мозкові властивості та ремінералізують організм людини.
Виходячи з цих властивостей, гриби показані при анемічному стані, втомі, демінералізації, безмесних дієтах (уремічних, наприклад). Крім того, італійський професор Анджело Рамбеллі висвітлює (1987) дію антибіотика, виявлену у Agaricus bisporus.
Існує гіпотеза, що культивовані гриби, особливо Agaricus bisporus, є потенційними виробниками метаболічних дій, здатних зупинити та вилікувати рак.
У французьких грибників давно не було смертей від раку, ймовірно, через велике споживання грибів.
Професор Рамбеллі Анджело також показує, що населення Гвінейської затоки та сусідніх країн цим користується
гриби для лікування раку шлунка та кишечника. Окрім харчової цінності, дієтичної та терапевтичної дії, гриби також цінуються за їх приємний смак, що становить цінні та необхідні зміни в раціоні, що мають особливе фізіологічне значення, оскільки їх можна культивувати цілий рік.