Користь йогурту
Нагріте до ста градусів, потім раптово охолоджене, змішане з дружніми бактеріями і зігріте для уловлювання, молоко, як і 3500 років тому, є сировиною для йогурту.
Одна баночка простого йогурту на день - без додавання цукру - постачається з енергією, вітамінами та білками як бутерброд!
Але, на відміну від того часу, коли наші бабусі виготовляли йогурт вдома і тримали його в глиняних горщиках, виготовлений промисловим способом проходить майже повністю автоматизований і постійно контрольований процес. Ви відразу побачите, що в наш час домашні вершки, йогурти та сири виготовляються «з ґудзиків», без фабричних техніків, які контактують з продуктами.
Домашній йогурт для дітей чи просто для приємного смаку - насправді не чудова техніка. Вже кілька років на сайтах Плафара пропонуються ферменти у вигляді порошку та гранул для кефіру та сани. Це відправна точка рецепта, разом із пляшкою цільного молока. Бажано з країни, а не з магазину.
Нам потрібен лише конверт ферментів, тобто 25 грам, який ми змішуємо з літром молока. Після посіву - оскільки так називається цей простий процес, ви нагрієте рідину до 40 градусів. За старих часів вказівка звучала приблизно так: до тих пір, поки ти міг тримати в ньому палець, не обпікаючись. Розлийте його безпосередньо в банки, які залиште на кухні, бажано накривши рушником, щоб якомога довше було тепло. Через 8 годин їх можна поставити в холодильник, а йогурт готовий і смачний ще через день.!
Це правда, ви єдині, хто відповідає за кінцевий результат, і якщо йогурт не вийде, ви ризикуєте щонайбільше боліти в животі. Протягом цього часу виготовлення двох тонн йогурту, вершків та сиру на день означає наявність системи абсолютної строгості з керованою ланцюгом кнопок.
Адріана Стере, кореспондент: "Чи знаєте ви, що є дуже хорошим показником безпеки промислових молочних продуктів? Справа в тому, що з цього моменту, коли починається доїння, і поки ви не відкриєте вдома контейнер, куплений в магазині, жоден чоловік не контактує з молоком. Все відбувається за такими трубами. Звідси молоко надходить у цистерни і далі на переробний завод ».
Якщо ви поставили молоко на вогонь вдома, перш ніж почати готувати йогурт, напевно, найважчим було чистити плиту. У нашому випадку будь-яка помилка збільшить ризик зараження мікробами, тому система працює майже автоматично.
Діана Кріган, директор з якості: "Тоді ми це просто помітили. Через ці труби ми маємо молоко, яке циркулює між пастеризаційною машиною та сепараційною машиною. Вхід і вихід через кілька етапів нагрівання, і одним з інших етапів є розділення. Тут молоко відокремлюється від вершків, тобто молоко вершкове. Колона вібрує. Труби не дуже гарячі, але вони дуже гарячі ".
Сировина не контактує з повітрям, рукою оператора, ніхто не може втручатися, торкатися чи забруднювати будь-яким способом. Ми не змішуємо дерев’яною ложкою, як колись бабуся.
Виймайте вершки з молока, поки він не досягне відсотків 1,5% жирності. Це під час процесу, і нам взагалі не дозволяється нічого чіпати. Асептична начинка робиться, тому в стерильних умовах, максимально гігієнічною. Зазвичай цільне молоко, видоєне від корів, становить 3,5% жиру.
Ви відчуваєте, що дуже приємно пахне вареним молоком. Ви можете використовувати його як пробіотик через те, що він дуже гарячий, і в шлунку він буде досягати та взаємодіяти з кишковою флорою і робити там добрі справи.
Також діє для кефіру. Він розливається гарячим, у чітко зафіксованих кількостях і з фіксованим відсотком жиру.
Наступною зупинкою є кімната термостата, де 32 градуси. Тут відбувається магія. Ферменти згортають молоко і перетворюють його на йогурт, а вершки стають компактними. Але молочний завод залишається тут лише кілька годин. Їх просто потрібно охолодити і підготувати до відправлення на ринок.
Що б ви не вибрали - промислове або кустарне приготування - не забувайте, що молочні продукти - це «жива» їжа. Ферменти працюють навіть у холодильнику, і вам не потрібно бути спеціалістом, щоб з’ясувати, чи смак вершків або збитого молока оптимальний, чи вони потрапили на диких бактерій, які захопили ферментацію.